Pariziene, feuilletés roumains au fromage fumé et au lin

Ingrédients

Pour la garniture

• 250 g de fromage frais fumé
• 200 g de telemea (fromage roumain en saumure)
• 100 g de crème fraîche
• 1 tube (200 g) de crème au beurre

Pour la pâte

• 25 g de levure fraîche
• 5 g de sucre en poudre
• 1 cuillère à café de sel
• 200 ml d’eau tiède
• 75 g de farine d’avoine
• 75 g de farine de lin
• 600 g de farine blanche
• 300 g de lait fermenté à température ambiante
• 50 ml d’huile

Pour badigeonner et parsemer

• 2 petits œufs
• 10 g de graines de lin
• 1/2 cuillère à café de gros sel

Préparation

1. Râpez finement la telemea. Émiettez le fromage frais fumé, ajoutez la crème au beurre et la crème fraîche, puis la telemea, et mélangez jusqu’à obtenir une pâte crémeuse. 2. Délayez la levure dans 30 ml d’eau tiède avec le sucre et 1/4 de cuillère à café de sel. Incorporez la farine d’avoine et laissez le levain reposer 15 minutes dans le micro-ondes éteint, à l’abri des courants d’air. 3. Ajoutez au levain la farine de lin, la farine blanche, le lait fermenté, l’huile, les 170 ml d’eau tiède restants et 3/4 de cuillère à café de sel. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène. 4. Prélevez des morceaux de pâte de la taille d’une orange. Étalez-les sur le plan de travail légèrement fariné, déposez la garniture à une extrémité et découpez des bandes parallèles à l’autre extrémité, jusqu’au milieu de la pâte. 5. Roulez chaque morceau jusqu’au milieu et rabattez les coins vers l’intérieur. Disposez les pariziene sur la plaque recouverte de papier cuisson. 6. Battez les petits œufs et badigeonnez la pâte. Parsemez de graines de lin et de gros sel, puis faites cuire à 180°C pendant 22 minutes, jusqu’à ce que les feuilletés soient dorés.