Pariziene, rumänisches Gebäck mit Leinmehl und Rauchkäse

Zutaten

Für die Füllung

• 250 g geräucherter körniger Frischkäse
• 200 g Telemea-Käse
• 100 g saure Sahne
• 1 Tube (200 g) Buttercreme

Für den Teig

• 25 g frische Hefe
• 5 g Kristallzucker
• 1 Teelöffel Salz
• 200 ml lauwarmes Wasser
• 75 g Hafermehl
• 75 g Leinmehl
• 600 g Weizenmehl
• 300 g Buttermilch bei Zimmertemperatur
• 50 ml Öl

Zum Bestreichen und Bestreuen

• 2 kleine Eier
• 10 g Leinsamen
• 1/2 Teelöffel grobes Salz

Zubereitung

1. Den Telemea-Käse fein reiben. Den geräucherten körnigen Frischkäse zerdrücken, Buttercreme und saure Sahne dazugeben, dann den Telemea-Käse und alles zu einer cremigen Masse verrühren. 2. Die Hefe mit dem Zucker und 1/4 Teelöffel Salz in 30 ml lauwarmem Wasser auflösen. Das Hafermehl einrühren und den Vorteig 15 Minuten in der ausgeschalteten Mikrowelle, geschützt vor Zugluft, gehen lassen. 3. Leinmehl, Weizenmehl, Buttermilch, Öl, die restlichen 170 ml lauwarmes Wasser und 3/4 Teelöffel Salz zum Vorteig geben. Kneten, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. 4. Den Teig in Stücke in der Größe einer Orange teilen. Auf der mit etwas Weizenmehl bestäubten Arbeitsfläche ausrollen, die Füllung an den unteren Rand geben und die gegenüberliegende Teighälfte in parallele Streifen schneiden. 5. Jedes Stück bis zur Mitte aufrollen und die Ecken nach innen einschlagen. Die Pariziene auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. 6. Die kleinen Eier verquirlen und den Teig damit bestreichen. Mit Leinsamen und grobem Salz bestreuen und bei 180°C 22 Minuten backen, bis sie gebräunt sind.