Pariziene, keten unlu tütsülenmiş peynirli çörekler

Pariziene, keten unlu tütsülenmiş peynirli çörekler, yulaflı hamuru ve kremamsı iç harcıyla fırında kızarır. Rendelenmiş telemea peyniriyle tütsülenmiş lor peyniri yumuşak bir harç oluşturur; üstlerinde keten tohumu ve iri tuz serpilmiş hamur şeritleri vardır. Ben keten tohumunu az serpiyorum, hamur şeritleri de görünsün diye. Hazırlık: 35 dakika. Pişirme: 22 dakika. Dinlenme: 15 dakika. Toplam süre: 72 dakika. Porsiyon: 10. Porsiyon başına yaklaşık 640 kcal ve 20 g protein.

Malzemeler

İç harcı için

250 g tütsülenmiş lor peyniri
200 g telemea peyniri
100 g ekşi krema
1 tüp (200 g) tereyağı kreması

Hamur için

25 g taze maya
5 g toz şeker
1 çay kaşığı tuz
200 ml ılık su
75 g yulaf unu
75 g keten tohumu unu
600 g beyaz un
300 g oda sıcaklığında yayık ayranı
50 ml sıvı yağ

Üzerine sürmek ve serpmek için

2 küçük yumurta
10 g keten tohumu
1/2 çay kaşığı iri tuz

Hazırlık

1. Telemea peynirini ince rendeleyin. Tütsülenmiş lor peynirini ezin, tereyağı kremasını ve ekşi kremayı, ardından telemea peynirini ekleyip kremamsı bir harç olana kadar karıştırın. 2. Mayayı ılık suyun 30 ml'sinde şeker ve 1/4 çay kaşığı tuzla eritin. Yulaf ununu ekleyip ön mayayı kapalı mikrodalgada, hava akımından uzak şekilde 15 dakika dinlendirin. 3. Keten tohumu ununu, beyaz unu, yayık ayranını, yağı, kalan 170 ml ılık suyu ve 3/4 çay kaşığı tuzu ön mayaya ekleyin. Pürüzsüz bir hamur olana kadar yoğurun. 4. Hamurdan portakal büyüklüğünde parçalar koparın. Az miktarda beyaz un serpilmiş tezgâhta açın, bir kenarına iç harç koyun ve karşı taraftan hamurun ortasına kadar paralel şeritler kesin. 5. Her parçayı ortaya kadar rulo yapın ve köşelerini içe katlayın. Pariziene çöreklerini pişirme kâğıdı serilmiş tepsiye dizin. 6. Küçük yumurtaları çırpıp hamurun üzerine sürün. Keten tohumu ve iri tuz serpin, ardından 180°C'de 22 dakika, kızarana kadar pişirin.

Notlar

Tütsülenmiş lor peyniri ezilebilecek kadar sert olmalı, sürülebilir türden olmamalı. Çok tuzlu telemea peyniri iç harcın tadına baskın gelebilir; karıştırmadan önce tadına bakın ve harca tuz eklemeyin. Hamur parçaları açarken kuruyabilir, bu yüzden temiz bir bezin altında tutun. Kenarlar iyice kapanmadığında iç harcın birleşme yerinden dışarı çıkması olabilir. Pariziene çöreklerinin yanına domates salatası ya da yeşillik salatası yakışır. Üzerini kapatıp buzdolabında en fazla 3 gün saklayın. Gluten, süt ürünleri ve yumurta içerir.