Pariziene, pãezinhos romenos com farinha de linhaça e queijo fumado

Pariziene, pãezinhos romenos com farinha de linhaça e queijo fumado, têm massa com aveia e um recheio cremoso, e ficam dourados no forno. O telemea ralado e o queijo de coalhada fumado juntam-se numa pasta macia, por baixo das tiras de massa polvilhadas com sementes de linhaça e sal grosso. Eu polvilho as sementes de linhaça com moderação, para também se verem as tiras de massa. Preparação: 35 minutos. Cozedura: 22 minutos. Repouso: 15 minutos. Tempo total: 72 minutos. Doses: 10. Cerca de 640 kcal e 20 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para o recheio

250 g de queijo de coalhada fumado
200 g de queijo telemea
100 g de natas azedas
1 bisnaga (200 g) de creme de manteiga

Para a massa

25 g de fermento fresco
5 g de açúcar
1 colher de chá de sal
200 ml de água morna
75 g de farinha de aveia
75 g de farinha de linhaça
600 g de farinha de trigo
300 g de leitelho à temperatura ambiente
50 ml de óleo

Para pincelar e polvilhar

2 ovos pequenos
10 g de sementes de linhaça
1/2 colher de chá de sal grosso

Preparação

1. Rale finamente o telemea. Esmague o queijo de coalhada fumado, junte o creme de manteiga e as natas azedas, depois o telemea, e misture até obter uma pasta cremosa. 2. Dissolva o fermento em 30 ml da água morna, com o açúcar e 1/4 de colher de chá de sal. Incorpore a farinha de aveia e deixe o pré-fermento repousar durante 15 minutos no micro-ondas desligado, ao abrigo de correntes de ar. 3. Junte ao pré-fermento a farinha de linhaça, a farinha de trigo, o leitelho, o óleo, os restantes 170 ml de água morna e 3/4 de colher de chá de sal. Amasse até obter uma massa homogénea. 4. Separe pedaços de massa do tamanho de uma laranja. Estenda-os sobre a bancada polvilhada com um pouco de farinha de trigo, coloque recheio junto a uma das extremidades e corte tiras paralelas na extremidade oposta, até meio da massa. 5. Enrole cada pedaço até meio e dobre os cantos para dentro. Coloque os pãezinhos num tabuleiro forrado com papel vegetal. 6. Bata os ovos pequenos e pincele a massa. Polvilhe com as sementes de linhaça e o sal grosso, depois leve ao forno a 180°C durante 22 minutos, até dourarem.

Notas

O queijo de coalhada fumado deve ser suficientemente firme para se esmagar, não deve ser de barrar. Um telemea muito salgado pode dominar o recheio; prove-o antes de misturar e não acrescente sal à mistura. Os pedaços de massa podem secar enquanto os estende, por isso mantenha-os debaixo de um pano limpo. Às vezes o recheio sai pela junção quando as bordas não ficam bem fechadas. As pariziene ficam bem com uma salada de tomate ou de folhas. Guarde-as tapadas no frigorífico por um máximo de 3 dias. Contêm glúten, lacticínios e ovos.