Pariziene, pastelitos rumanos de queso y lino

Ingredientes

Para el relleno

• 250 g de requesón ahumado
• 200 g de telemea (queso rumano en salmuera)
• 100 g de nata agria
• 1 tubo (200 g) de crema de mantequilla

Para la masa

• 25 g de levadura fresca
• 5 g de azúcar granulado
• 1 cucharadita de sal
• 200 ml de agua tibia
• 75 g de harina de avena
• 75 g de harina de lino
• 600 g de harina blanca
• 300 g de suero de leche a temperatura ambiente
• 50 ml de aceite

Para pintar y espolvorear

• 2 huevos pequeños
• 10 g de semillas de lino
• 1/2 cucharadita de sal gruesa

Preparación

1. Ralla fino el telemea. Desmenuza el requesón ahumado, añade la crema de mantequilla y la nata agria, luego el telemea, y mezcla hasta obtener una pasta cremosa. 2. Disuelve la levadura en 30 ml del agua tibia, con el azúcar y 1/4 de cucharadita de sal. Incorpora la harina de avena y deja reposar la masa madre 15 minutos dentro del microondas apagado, protegida de las corrientes de aire. 3. Añade a la masa madre la harina de lino, la harina blanca, el suero de leche, el aceite, los 170 ml restantes de agua tibia y 3/4 de cucharadita de sal. Amasa hasta obtener una masa homogénea. 4. Separa porciones de masa del tamaño de una naranja. Estíralas sobre la mesa espolvoreada con un poco de harina blanca, pon el relleno en un extremo y corta tiras paralelas en el extremo opuesto, hasta la mitad de la masa. 5. Enrolla cada porción hasta la mitad y dobla las esquinas hacia dentro. Coloca las pariziene en la bandeja forrada con papel de horno. 6. Bate los huevos pequeños y pinta la masa. Espolvorea las semillas de lino y la sal gruesa, y hornea a 180°C durante 22 minutos, hasta que se doren.