Pariziene, fagottini rumeni con lino e formaggio affumicato

Le Pariziene, fagottini rumeni con farina di lino e formaggio affumicato, hanno un impasto all’avena e un ripieno cremoso, e la superficie si scurisce in forno. La telemea grattugiata e il formaggio affumicato si amalgamano in una crema morbida, sotto le strisce di impasto cosparse di semi di lino e sale grosso. Io spargo pochi semi di lino, così si vedono anche le strisce di impasto. Preparazione: 35 minuti. Cottura: 22 minuti. Riposo: 15 minuti. Tempo totale: 72 minuti. Porzioni: 10. Circa 640 kcal e 20 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per il ripieno

250 g di formaggio fresco affumicato
200 g di telemea
100 g di panna acida
1 tubetto (200 g) di crema spalmabile al burro

Per l’impasto

25 g di lievito fresco
5 g di zucchero semolato
1 cucchiaino di sale
200 ml di acqua tiepida
75 g di farina d’avena
75 g di farina di lino
600 g di farina bianca
300 g di latticello a temperatura ambiente
50 ml di olio

Per spennellare e cospargere

2 uova piccole
10 g di semi di lino
1/2 cucchiaino di sale grosso

Preparazione

1. Grattugia finemente la telemea. Sbriciola il formaggio fresco affumicato, aggiungi la crema spalmabile al burro e la panna acida, poi la telemea e mescola fino a ottenere una crema. 2. Sciogli il lievito in 30 ml di acqua tiepida, insieme allo zucchero e a 1/4 di cucchiaino di sale. Incorpora la farina d’avena e lascia riposare il lievitino per 15 minuti nel microonde spento, al riparo dalle correnti d’aria. 3. Aggiungi al lievitino la farina di lino, la farina bianca, il latticello, l’olio, i restanti 170 ml di acqua tiepida e 3/4 di cucchiaino di sale. Impasta fino a ottenere un composto omogeneo. 4. Dividi l’impasto in pezzi grandi come un’arancia. Stendili sul piano cosparso con poca farina bianca, metti il ripieno alla base e taglia l’altra metà dell’impasto in strisce parallele. 5. Arrotola ogni pezzo fino a metà e ripiega gli angoli verso l’interno. Disponi le Pariziene sulla teglia rivestita di carta da forno. 6. Sbatti le uova piccole e spennella l’impasto. Cospargi con i semi di lino e il sale grosso, poi cuoci a 180°C per 22 minuti, finché saranno dorate.

Note

Il formaggio fresco affumicato deve essere abbastanza compatto da poterlo sbriciolare, non spalmabile. La telemea molto salata può coprire il sapore del ripieno; assaggiala prima di mescolarla e non aggiungere sale al composto. I pezzi di impasto possono seccarsi mentre li stendi, quindi tienili coperti con un canovaccio pulito. A volte il ripieno fuoriesce dalla giuntura se i bordi non sono ben chiusi. Le Pariziene stanno bene con un’insalata di pomodori o di cicoria. Conservale coperte in frigorifero per non più di 3 giorni. Contengono glutine, latticini e uova.