Pariziene cu făină de in și brânză afumată

Parizienele cu făină de in și brânză afumată au aluat cu ovăz și umplutură cremoasă, iar coaja se rumenește la cuptor. Telemeaua rasă și brânza afumată se strâng într-o pastă moale, sub fâșiile de aluat presărate cu semințe de in și sare grunjoasă. Eu presar semințele de in rar, ca să se vadă și fâșiile de aluat. Pregătire: 35 de minute. Gătire: 22 de minute. Odihnă: 15 minute. Timp total: 72 de minute. Porții: 10. Aproximativ 640 kcal și 20 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru umplutură

250 g brânză de vaci afumată
200 g brânză telemea
100 g smântână
1 tub (200 g) cremă de unt

Pentru aluat

25 g drojdie proaspătă
5 g zahăr tos
1 linguriță sare
200 ml apă călduță
75 g făină de ovăz
75 g făină de in
600 g făină albă
300 g lapte bătut la temperatura camerei
50 ml ulei

Pentru uns și presărat

2 ouă mici
10 g semințe de in
1/2 linguriță sare grunjoasă

Preparare

1. Rade fin telemeaua. Zdrobește brânza de vaci afumată, adaugă crema de unt și smântâna, apoi telemeaua și amestecă până obții o pastă cremoasă. 2. Dizolvă drojdia în 30 ml din apa călduță, cu zahărul și 1/4 linguriță de sare. Încorporează făina de ovăz și lasă maiaua 15 minute în cuptorul cu microunde oprit, ferită de curent. 3. Adaugă în maia făina de in, făina albă, laptele bătut, uleiul, restul de 170 ml apă călduță și 3/4 linguriță de sare. Frământă până obții un aluat omogen. 4. Rupe bucăți de aluat de mărimea unei portocale. Întinde-le pe masa presărată cu puțină făină albă, pune umplutură la bază și taie în partea opusă fâșii paralele până la jumătatea aluatului. 5. Rulează fiecare bucată până la mijloc și împachetează colțurile spre interior. Așază parizienele în tava tapetată cu hârtie de copt. 6. Bate ouăle mici și unge aluatul. Presară semințele de in și sarea grunjoasă, apoi coace la 180°C timp de 22 de minute, până se rumenesc.

Note

Brânza de vaci afumată să fie suficient de fermă cât s-o poți zdrobi, nu una tartinabilă. Telemeaua foarte sărată poate domina umplutura; gust-o înainte de amestecare și nu adăuga sare în compoziție. Bucățile de aluat se pot usca în timp ce le întinzi, așa că ține-le sub un prosop curat. Se întâmplă ca umplutura să iasă prin îmbinare când marginile nu sunt bine închise. Parizienele merg lângă o salată de roșii sau de frunze. Păstrează-le acoperite la frigider cel mult 3 zile. Au gluten, lactate și ouă.