Лимонный кекс с ежевикой

Лимонный кекс с ежевикой получается с нежным мякишем, кисловатыми ягодами между слоями теста и тонкой лимонной глазурью. Я знала, что лимон и черника отлично сочетаются, но здесь использовала замороженную ежевику, которая уже была у меня в морозилке. Мне больше нравится класть ягоды в тесто целыми, а не раздавленными. Подготовка: 20 минут. Выпекание: 40 минут. Отдых: 45 минут. Общее время: 105 минут. Порций: 8. Около 330 ккал и 6 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для кекса

100 г сливочного масла
150 г сахара
3 яйца
1/8 чайной ложки соли
30 мл лимонного сока
Цедра 1 среднего лимона
200 г муки
1 чайная ложка разрыхлителя
320 г ежевики
1 столовая ложка сливочного масла

Для глазури

10 чайных ложек сахарной пудры
20 мл лимонного сока

Приготовление

1. Разогрей духовку до 170°C. Смажь 1 столовой ложкой сливочного масла форму для кекса размером 30 × 11 см. 2. Взбей яйца с 1/8 чайной ложки соли и сахаром, пока смесь не посветлеет. 3. Влей растопленное сливочное масло, затем добавь цедру и 30 мл лимонного сока, взбивая после каждого добавления. 4. Смешай муку с разрыхлителем и вмешай лопаткой, не перемешивая слишком долго. 5. Выложи в форму половину теста, добавь половину ежевики, затем оставшееся тесто и ежевику. Выпекай около 40 минут, пока зубочистка, воткнутая в середину, не будет выходить чистой. 6. Дай кексу остыть 30 минут, затем переверни его на блюдо. 7. Смешай сахарную пудру с 20 мл лимонного сока и чайной ложкой полей глазурью кекс. Дай ей застыть 15 минут, прежде чем нарезать.

Примечания

Форма размером 30 × 11 см делает кекс выше; если форма шире, проверь готовность до истечения 40 минут. Замороженную ежевику добавляй в тесто прямо из морозилки, а свежие ягоды должны быть целыми и хорошо обсушенными после промывания. Иногда ягоды оставляют фиолетовые полосы в мякише. Кекс хранится в холодильнике до 3 дней; ежевику можно заменить свежей или замороженной малиной либо черникой. Содержит глютен, молочные продукты и яйца; подавай с чёрным чаем.