Zitronen-Brombeer-Kastenkuchen

Name: Zitronen-Brombeer-Kastenkuchen
Ingredients: 100 g Butter; 150 g Zucker; 3 Eier; 1/8 Teelöffel Salz; 30 ml Zitronensaft; 1 mittelgroße Zitrone (Abrieb); 200 g Mehl; 1 Teelöffel Backpulver; 320 g Brombeeren; 1 Esslöffel Butter; 10 Teelöffel Puderzucker; 20 ml Zitronensaft

Wüste - Zitronen-Brombeer-Kastenkuchen von Victoria L. - Recipia Rezepte

Der Zitronen-Brombeer-Kastenkuchen hat eine zarte Krume, säuerliche Früchte zwischen den Teigschichten und einen dünnen Zitronenguss. Ich wusste, dass Zitrone und Heidelbeeren wunderbar zusammenpassen, aber hier habe ich die tiefgekühlten Brombeeren verwendet, die schon im Gefrierfach lagen. Wenn ich sie in den Teig gebe, mag ich sie lieber ganz und nicht zerdrückt. Vorbereitung: 20 Minuten. Backzeit: 40 Minuten. Ruhezeit: 45 Minuten. Gesamtzeit: 105 Minuten. Portionen: 8. Etwa 330 kcal und 6 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für den Kuchen

100 g Butter
150 g Zucker
3 Eier
1/8 Teelöffel Salz
30 ml Zitronensaft
1 mittelgroße Zitrone (Abrieb)
200 g Mehl
1 Teelöffel Backpulver
320 g Brombeeren
1 Esslöffel Butter

Für den Guss

10 Teelöffel Puderzucker
20 ml Zitronensaft

Zubereitung

1. Heize den Backofen auf 170°C vor. Fette eine Kastenform von 30 × 11 cm mit 1 Esslöffel Butter ein. 2. Schlage die Eier mit 1/8 Teelöffel Salz und dem Zucker auf, bis die Masse heller wird. 3. Gieße die geschmolzene Butter dazu, gib dann den Abrieb und die 30 ml Zitronensaft hinzu und rühre nach jeder Zugabe. 4. Mische das Mehl mit dem Backpulver und hebe es mit einem Teigschaber unter, ohne den Teig zu lange zu rühren. 5. Gib die Hälfte des Teigs in die Form, verteile die Hälfte der Brombeeren darauf, dann den restlichen Teig und die übrigen Brombeeren. Backe den Kuchen etwa 40 Minuten, bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. 6. Lass den Kuchen 30 Minuten abkühlen und stürze ihn dann auf eine Platte. 7. Verrühre den Puderzucker mit 20 ml Zitronensaft und gib den Guss mit einem Teelöffel auf den Kuchen. Lass ihn 15 Minuten fest werden, bevor du den Kuchen anschneidest.

Hinweise

In der 30 × 11 cm großen Form wird der Kuchen höher; in einer breiteren Form solltest du ihn schon vor Ablauf der 40 Minuten prüfen. Tiefgekühlte Brombeeren kommen direkt in den Teig, frische sollten ganz und nach dem Abspülen gut getrocknet sein. Manchmal ziehen die Früchte violette Streifen in der Krume. Der Kuchen hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank; du kannst die Brombeeren durch Himbeeren oder Heidelbeeren ersetzen, frisch oder tiefgekühlt. Enthält Gluten, Milchprodukte und Eier; serviere ihn mit schwarzem Tee.