Ciasto cytrynowe z jeżynami

Ciasto cytrynowe z jeżynami ma delikatny miękisz, kwaśne owoce między warstwami ciasta i cienką polewę cytrynową. Wiedziałam, że cytryna i borówki świetnie do siebie pasują, ale tutaj wykorzystałam mrożone jeżyny, które już czekały w zamrażarce. Wolę dodawać je do ciasta w całości, nie rozgniecione. Przygotowanie: 20 minut. Pieczenie: 40 minut. Odpoczynek: 45 minut. Łączny czas: 105 minut. Porcje: 8. Około 330 kcal i 6 g białka na porcję.

Składniki

Na ciasto

100 g masła
150 g cukru
3 jajka
1/8 łyżeczki soli
30 ml soku z cytryny
skórka otarta z 1 średniej cytryny
200 g mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
320 g jeżyn
1 łyżka masła

Na polewę

10 łyżeczek cukru pudru
20 ml soku z cytryny

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 170°C. Posmaruj 1 łyżką masła keksówkę o wymiarach 30 × 11 cm. 2. Ubijaj jajka z 1/8 łyżeczki soli i cukrem, aż masa jaśnieje. 3. Wlej roztopione masło, następnie dodaj skórkę i 30 ml soku z cytryny, miksując po każdym dodatku. 4. Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i wmieszaj ją szpatułką, nie mieszając zbyt długo. 5. Przełóż połowę ciasta do formy, dodaj połowę jeżyn, a potem resztę ciasta i jeżyn. Piecz około 40 minut, aż patyczek wbity w środek będzie czysty. 6. Odstaw ciasto do ostygnięcia na 30 minut, a następnie wyłóż je na półmisek. 7. Wymieszaj cukier puder z 20 ml soku z cytryny i nałóż polewę na ciasto łyżeczką. Zostaw na 15 minut, aż stężeje, zanim pokroisz ciasto.

Uwagi

Forma o wymiarach 30 × 11 cm sprawia, że ciasto jest wyższe; w szerszej formie sprawdź je przed upływem 40 minut. Mrożone jeżyny dodaj bezpośrednio do ciasta, a świeże powinny być całe i dobrze osuszone po opłukaniu. Czasem owoce zostawiają w miękiszu fioletowe smugi. Ciasto można przechowywać w lodówce do 3 dni; jeżyny możesz zastąpić malinami lub borówkami, świeżymi albo mrożonymi. Zawiera gluten, nabiał i jajka; podawaj z czarną herbatą.