レモンとブラックベリーのパウンドケーキ

レモンとブラックベリーのパウンドケーキは、しっとりやわらかな生地にほどよい酸味の果実が層になって入り、薄いレモンアイシングをかけています。レモンとブルーベリーがよく合うのは知っていましたが、今回は冷凍庫にあったブラックベリーを使いました。生地に加えるときは、つぶさず丸ごとのまま入れるのが好きです。準備：20分。焼き時間：40分。休ませる時間：45分。合計時間：105分。8人分。1人分約330 kcal、たんぱく質6 g。

材料

ケーキ用：
バター100 g
砂糖150 g
卵3個
塩小さじ1/8
レモン汁30 ml
中くらいのレモン1個分の皮
小麦粉200 g
ベーキングパウダー小さじ1
ブラックベリー320 g
バター大さじ1
アイシング用：
粉砂糖小さじ10
レモン汁20 ml

準備

1. オーブンを170°Cに予熱する。30 × 11 cmのパウンド型にバター大さじ1を塗る。 2. 卵に塩小さじ1/8と砂糖を加え、色が薄くなるまで泡立てる。 3. 溶かしバターを注ぎ、レモンの皮のすりおろしとレモン汁30 mlを加え、そのつど混ぜる。 4. 小麦粉とベーキングパウダーを混ぜ、混ぜすぎないようゴムべらで生地に合わせる。 5. 生地の半量を型に入れ、ブラックベリーの半量をのせる。残りの生地とブラックベリーも重ねる。中央に刺したつまようじに生地がつかなくなるまで、約40分焼く。 6. ケーキを30分冷まし、皿に返して取り出す。 7. 粉砂糖とレモン汁20 mlを混ぜ、ティースプーンでケーキにアイシングをかける。切り分ける前に15分置いて固める。

メモ

30 × 11 cmの型だとケーキは高めに焼き上がる。幅の広い型を使う場合は、40分より前に焼き具合を確認する。冷凍ブラックベリーは凍ったまま生地に加え、新鮮なものは形を崩さず、洗ったあとしっかり水気を切る。果実から紫色の筋が生地に出ることもある。冷蔵庫で3日まで保存できる。ブラックベリーは生でも冷凍でも、ラズベリーやブルーベリーに替えてもよい。小麦などのグルテン、乳製品、卵を含む。紅茶と一緒にどうぞ。