柠檬黑莓蛋糕
柠檬黑莓蛋糕的蛋糕体柔软，面糊层间夹着微酸的黑莓，表面还有一层薄薄的柠檬糖霜。我知道柠檬和蓝莓很搭，不过这次用了冰箱里现成的冷冻黑莓。把黑莓放进面糊时，我更喜欢保持完整，不把它们压碎。 准备：20分钟。烘烤：40分钟。静置：45分钟。总计：105分钟。份数：8。每份约330千卡和6克蛋白质。
成分
- 蛋糕部分：
- 100克黄油
- 150克糖
- 3个鸡蛋
- 1/8茶匙盐
- 30毫升柠檬汁
- 1个中等大小柠檬的皮屑
- 200克面粉
- 1茶匙泡打粉
- 320克黑莓
- 1汤匙黄油
- 糖霜部分：
- 10茶匙糖粉
- 20毫升柠檬汁
准备
1. 烤箱预热至170°C。用1汤匙黄油涂抹一个30 × 11厘米的长条蛋糕模具。 2. 将鸡蛋、1/8茶匙盐和糖打发，直到混合物颜色变浅。 3. 倒入融化的黄油，再加入柠檬皮屑和30毫升柠檬汁，每加一样都搅打均匀。 4. 将面粉和泡打粉混合，用刮刀拌入，不要过度搅拌。 5. 将一半面糊倒入模具，放上 половину黑莓，再倒入剩下的面糊和黑莓。烤约40分钟，直到插入中间的牙签取出时干净无面糊。 6. 将蛋糕放凉30分钟，然后倒扣到盘子上。 7. 将糖粉和20毫升柠檬汁混合，用茶匙把糖霜淋在蛋糕上。静置15分钟，等糖霜凝固后再切片。
备注
30 × 11厘米的模具会让蛋糕烤得更高；如果模具更宽，要在烘烤满40分钟前检查是否熟了。冷冻黑莓可以直接放进面糊，鲜黑莓则要保持完整，冲洗后充分沥干。有时黑莓会在蛋糕芯留下紫色纹路。蛋糕可在冰箱冷藏保存至多3天；黑莓可以换成新鲜或冷冻的覆盆子或蓝莓。含有麸质、乳制品和鸡蛋；搭配红茶食用。
常见问题
蛋糕为什么中间塌了？
如果牙签取出时带有湿面糊，就以170°C再烤5分钟，然后重新检查。
可以用玛芬模具烤吗？
可以。模具装至三分之二满，并在170°C烤20分钟后开始检查是否烤熟。
糖霜太稠怎么办？
再拌入1茶匙柠檬汁。如果变得太稀，就加1茶匙糖粉。
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