Bolo de limão e amoras

O bolo de limão e amoras tem um miolo macio, frutos ligeiramente ácidos entre as camadas de massa e uma fina cobertura de limão. Sabia que o limão e os mirtilos combinam muito bem, mas aqui usei amoras congeladas que já estavam no congelador. Prefiro juntá-las inteiras à massa, sem as esmagar. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 40 minutos. Repouso: 45 minutos. Tempo total: 105 minutos. Doses: 8. Cerca de 330 kcal e 6 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para o bolo

100 g de manteiga
150 g de açúcar
3 ovos
1/8 de colher de chá de sal
30 ml de sumo de limão
raspa de 1 limão médio
200 g de farinha
1 colher de chá de fermento em pó
320 g de amoras
1 colher de sopa de manteiga

Para a cobertura

10 colheres de chá de açúcar em pó
20 ml de sumo de limão

Preparação

1. Aquece o forno a 170°C. Unta uma forma de bolo inglês de 30 × 11 cm com 1 colher de sopa de manteiga. 2. Bate os ovos com 1/8 de colher de chá de sal e o açúcar até a mistura ficar mais clara. 3. Deita a manteiga derretida e depois junta a raspa e os 30 ml de sumo de limão, batendo após cada adição. 4. Mistura a farinha com o fermento e envolve com uma espátula, sem mexer demasiado. 5. Deita metade da massa na forma, junta metade das amoras e depois o resto da massa e das amoras. Leva ao forno durante cerca de 40 minutos, até um palito inserido no centro sair limpo. 6. Deixa o bolo arrefecer durante 30 minutos e depois desenforma-o para uma travessa. 7. Mistura o açúcar em pó com 20 ml de sumo de limão e espalha a cobertura sobre o bolo com uma colher de chá. Deixa-a solidificar durante 15 minutos antes de cortar.

Notas

A forma de 30 × 11 cm deixa o bolo mais alto; numa forma mais larga, verifica-o antes dos 40 minutos. Junta as amoras congeladas diretamente à massa; as frescas devem estar inteiras e bem secas depois de lavadas. Por vezes, os frutos deixam veios roxos no miolo. O bolo conserva-se no frigorífico até 3 dias; podes substituir as amoras por framboesas ou mirtilos, frescos ou congelados. Contém glúten, lacticínios e ovos; serve com chá preto.