Тушеная капуста с копченым окороком и свининой

Тушеная капуста с копченым окороком и свининой — это сытное блюдо, подходящее для дней, когда хочется чего-то плотного и простого в приготовлении. Сначала мясо обжаривается с луком, острым перцем и тимьяном, затем укладывается вместе с капустой и копченым окороком. В конце томатная паста и смесь яиц со сметаной связывают соус и придают ему более насыщенный вкус. Быстрая информация Общее время: не указано в оригинальном рецепте; зависит от того, как быстро сварится мясо и капуста. Время приготовления: не указано. Время готовки: до готовности мяса и капусты; время варьируется в зависимости от типа мяса и посуды. Порции: количество не указано; количество подходит для нескольких порций. Сложность: средняя. Тип рецепта: традиционное блюдо с капустой, свининой и копченым окороком. Ингредиенты 1 средняя капуста 1 кг свинины 300 г копченого окорока без кости 1 л воды Немного масла для обжаривания 1 столовая ложка острого перца 1 столовая ложка тимьяна 1 столовая ложка тмина 2 луковицы 3 столовые ложки томатной пасты 2 яйца 100 г сметаны Соль по вкусу Перец по вкусу Зелень петрушки для посыпки Способ приготовления 1. Хорошо разогрейте немного масла в сковороде или в большой кастрюле, подходящей для готовки. Положите копченый окорок и дайте ему немного прогреться и подрумяниться. 2. Добавьте свинину, приправленную солью и перцем. Обжаривайте куски со всех сторон. На этом этапе не нужно готовить мясо полностью; оно будет вариться вместе с капустой. 3. Когда мясо начинает подрумяниваться, добавьте острый перец и тимьян. Затем добавьте мелко нарезанный лук и хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты соединились. 4. Дайте луку потушиться до мягкости. Перемешивайте время от времени, особенно если посуда сильно разогрета, чтобы перец не подгорел. 5. Тем временем очистите и нарежьте капусту. Посыпьте ее солью и оставьте на некоторое время. Соль поможет капусте размягчиться и упростит ее укладку в кастрюлю. 6. Уложите плотный слой капусты поверх мяса и окорока. Разместите мясо в центре кастрюли, затем накройте оставшейся капустой. В оригинальном рецепте мясо помещается между слоями капусты, чтобы вариться вместе с ней. 7. Влейте 1 литр воды. Поставьте кастрюлю на огонь и дайте блюду вариться до готовности капусты и мяса. По мере приготовления капуста размягчится и также выделит сок. 8. Когда блюдо начинает кипеть, отрегулируйте вкус солью, перцем и тмином. Имейте в виду, что копченый окорок и капуста, посыпанная солью, могут уже солить блюдо, поэтому лучше добавлять соль постепенно. 9. Разведите томатную пасту в небольшом количестве воды, затем влейте смесь в капусту. Точное количество воды для разведения не указано, поэтому используйте столько, сколько нужно, чтобы паста легко перемешивалась. 10. Дайте блюду покипеть еще около 5 минут после добавления томатной пасты. За это время соус соединится с капустой и мясом. 11. Отдельно хорошо взбейте два яйца со сметаной. Чтобы смесь не свернулась при добавлении в горячую кастрюлю, сначала налейте половник капустного отвара на яйца и сметану. Хорошо перемешайте, чтобы температуры сблизились. 12. Влейте смесь яиц и сметаны в кастрюлю, после того как выключите огонь. Аккуратно перемешайте, чтобы распределить по всему блюду. 13. Посыпьте мелко нарезанной петрушкой и подавайте капусту, пока она горячая. Почему я часто готовлю этот рецепт Это сытное блюдо, в котором капуста готовится вместе с мясом, копченым окороком и специями. Оно не требует много ингредиентов, а полученное количество подходит для нескольких приемов пищи. Смесь яиц со сметаной, добавленная в конце, изменяет текстуру жидкости для готовки и делает ее более связной, без необходимости в дополнительном загустителе. Советы Капусту нужно посыпать солью и оставить немного перед тем, как положить в кастрюлю. Однако будьте осторожны с солью, так как копченый окорок может также иметь соленый вкус. Мясо обжаривается перед варкой, чтобы получить более насыщенный вкус. Его не нужно полностью готовить на сковороде, так как оно продолжит готовиться после добавления воды и капусты. Острый перец добавляется вместе с луком и тимьяном, после того как мясо подрумянится. Хорошо перемешайте и избегайте оставлять его на дне кастрюли, так как он может быстро подгореть. Для соуса с яйцами и сметаной важно сначала добавить половник горячего бульона в смесь. Если вы сразу выльете яйца со сметаной в очень горячую кастрюлю, существует риск неравномерного сворачивания. Выключите огонь перед добавлением смеси яиц и сметаны. После добавления достаточно хорошо перемешать. Замены В базовом рецепте используются свинина и копченый окорок без кости. Окорок не следует исключать, если вы хотите сохранить копченый вкус блюда, так как он значительно влияет на конечный аромат. В оригинальном рецепте используется острый перец. Если вы предпочитаете менее острый вкус, количество можно скорректировать, но это изменение по вкусу, а не обязательный шаг рецепта. Сметана используется вместе с яйцами в конце. Если вы выберете сметану с более кислым или жирным вкусом, консистенция конечной смеси может немного отличаться. Вариации Вы можете добавлять тмин постепенно, проверяя вкус после того, как капуста начала кипеть. Его аромат должен ощущаться, но не перекрывать вкус мяса и окорока. Для более острого блюда сохраните количество острого перца, указанное в рецепте. Если вы предпочитаете более мягкий вкус, используйте меньше острого перца. Основной порядок остается прежним, даже если вы готовите большее количество: обжариваете мясо и окорок, тушите лук, укладываете капусту слоями, добавляете воду и специи, затем добавляете томатную пасту и смесь яиц со сметаной в конце. Идеи для подачи Капусту подают горячей, сразу после добавления петрушки. Она достаточно сытная благодаря свинине и копченому окороку, поэтому может быть подана как основное блюдо. Если вы ставите ее на стол для нескольких человек, подавайте куски мяса и окорока вместе с капустой и соусом из кастрюли, чтобы каждая порция имела все компоненты блюда. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я положить все мясо в кастрюлю с самого начала? Да. Мясо и окорок обжариваются в начале, затем укладываются между слоями капусты и варятся вместе с ней. Первоначальная обжарка нужна для вкуса, а не для полной готовности мяса. 2. Когда добавляется тмин? Тмин добавляется после того, как блюдо начинает кипеть, вместе с солью и перцем. Таким образом, вы можете попробовать жидкость и отрегулировать количество соли, особенно если капуста и окорок могут быть уже солеными. 3. Почему горячий бульон добавляется в яйца и сметану? Половник бульона приближает смесь яиц и сметаны к температуре блюда. Этот шаг снижает риск сворачивания сметаны и яиц при добавлении в кастрюлю. 4. Добавляются ли яйца во время варки блюда? Нет. Огонь выключается перед тем, как вылить смесь яиц со сметаной. После этого блюдо тщательно перемешивается и посыпается петрушкой. 5. Сколько времени капуста должна вариться с мясом? В оригинальном рецепте не указано точное время. Блюдо должно вариться до готовности капусты и мяса. Время может варьироваться в зависимости от кусков мяса и используемой посуды. Пищевая ценность Значения являются приблизительными и не могут быть точно рассчитаны из оригинального рецепта, так как не указано, какой тип свинины используется, сколько масла используется, сколько жира в окороке и сколько порций получается. На 100 г капусты с мясом ориентировочная оценка: Калории: примерно 150–220 ккал Белки: примерно 10–15 г Жиры: примерно 8–16 г Углеводы: примерно 4–8 г Количество жира может увеличиться, если используются более жирные куски свинины или окорок с большим содержанием жира. Томатная паста, капуста и лук в основном способствуют количеству углеводов, в то время как мясо, окорок, яйца и сметана приносят больше всего белков и жиров. Хранение и разогрев Храните остывшую капусту в закрытом контейнере в холодильнике. Поскольку рецепт содержит мясо, окорок, яйца и сметану, не оставляйте его долго при комнатной температуре. При разогреве нагревайте только то количество, которое хотите подать. Делайте это постепенно, осторожно перемешивая, так как соус с яйцами и сметаной может изменить свою текстуру при слишком сильном нагреве. Петрушку можно добавить снова после разогрева, если это необходимо.