燻製ハムと豚肉を添えたキャベツの煮込み
キャベツの煮込みは、燻製の豚足と豚肉を使ったボリュームのある料理で、満腹感が欲しい日や簡単に煮込めるものを作りたい時にぴったりです。肉はまず玉ねぎ、辛いパプリカ、タイムと一緒に焼き色をつけ、その後キャベツと燻製の豚足と一緒に置きます。最後にトマトペーストと卵とサワークリームの混合物がソースをまとめ、よりリッチな味わいを与えます。 クイック情報 総時間：元のレシピに記載なし；肉とキャベツが煮える速度によります 準備時間：記載なし 調理時間：肉とキャベツが煮えるまで；肉の種類と鍋により異なります ポーション：数は記載なし；量は複数のポーションに適しています 難易度：中程度 レシピの種類：キャベツ、豚肉、燻製の豚足を使った伝統料理 材料 中サイズのキャベツ 1個 豚肉 1kg 骨なしの燻製豚足 300g 水 1リットル 焼くための少しの油 辛いパプリカ 大さじ1 タイム 大さじ1 クミン 大さじ1 玉ねぎ 2個 トマトペースト 大さじ3 卵 2個 サワークリーム 100g 塩、好みに応じて 胡椒、好みに応じて 刻んだパセリ、振りかけ用 作り方 1. 大きめの鍋かフライパンに少しの油を熱します。燻製の豚足を入れて、少し温めて焼き色をつけます。 2. 塩と胡椒で味付けした豚肉を加えます。できるだけ全体に焼き色をつけます。この段階で完全に火を通す必要はありません；キャベツと一緒に煮ます。 3. 肉が焼き色をつけ始めたら、辛いパプリカとタイムを加えます。その後、みじん切りの玉ねぎを加えて、全ての材料がよく混ざるようにします。 4. 玉ねぎが柔らかくなるまで火にかけます。鍋が非常に熱い場合は、パプリカが焦げないように時々かき混ぜます。 5. その間にキャベツを切り、塩を振って少し置いておきます。塩はキャベツを柔らかくし、鍋に置きやすくします。 6. キャベツの層を肉と豚足の上にしっかりと置きます。肉を鍋の中央に配置し、残りのキャベツで覆います。元のレシピでは、肉はキャベツの層の間に配置され、一緒に煮込まれます。 7. 1リットルの水を注ぎます。鍋を火にかけ、キャベツと肉が柔らかくなるまで煮込みます。煮るにつれて、キャベツが柔らかくなり、液体も出ます。 8. 料理が煮始めたら、塩、胡椒、クミンで味を調えます。燻製の豚足と塩を振ったキャベツがすでに塩味を加える可能性があるので、塩は少しずつ加えるのが良いでしょう。 9. トマトペーストを少量の水で溶かし、その混合物をキャベツの上に注ぎます。溶かすための正確な水の量は指定されていないので、ペーストが簡単に混ざるように必要なだけの水を使用してください。 10. トマトペーストを加えた後、さらに約5分間料理を火にかけます。この間にソースがキャベツと肉と混ざります。 11. 別のボウルで、卵2個とサワークリームをよく混ぜます。熱い鍋に加える前に、まずキャベツの煮汁をお玉1杯分卵とサワークリームに加えます。よく混ぜて、両方の温度が近づくようにします。 12. 火を止めた後、卵とサワークリームの混合物を鍋に注ぎます。優しく混ぜて、料理全体に均等に広がるようにします。 13. 刻んだパセリを振りかけ、温かいうちにキャベツを提供します。 なぜこのレシピを頻繁に作るのか これは、キャベツが肉、燻製の豚足、スパイスと一緒に調理されるボリュームのある料理です。材料が少なく、得られる量は複数の食事に適しています。最後に加えられる卵とサワークリームの混合物が、煮汁のテクスチャーを変え、他の濃厚なものを必要とせずにまとめます。 ヒント キャベツは塩を振って少し置いてから鍋に入れる必要があります。ただし、燻製の豚足も塩味がある可能性があるため、塩を慎重に加えます。 肉は煮る前に焼き色をつけることで、より強い味わいを持たせます。鍋で完全に火を通す必要はなく、水とキャベツを加えた後にさらに調理されます。 辛いパプリカは、肉が焼き色をつけた後に玉ねぎとタイムと一緒に加えます。よく混ぜ、鍋の底に放置しないようにし、すぐに焦げる可能性があります。 卵とサワークリームのソースには、最初に熱い煮汁を加えることが重要です。熱い鍋に直接卵とサワークリームを注ぐと、均一に固まるリスクがあります。 卵とサワークリームの混合物を加える前に火を止めます。加えた後は、よく混ぜるだけで十分です。 置き換え 基本レシピでは、豚肉と骨なしの燻製豚足が使用されます。燻製の風味を保ちたい場合は、豚足を省かないでください。これが最終的な風味に大きく寄与します。 元のレシピでは辛いパプリカが使用されています。辛さが少ない味を好む場合は、量を調整できますが、これは好みに応じた変更であり、必須のステップではありません。 サワークリームは、最後に卵と一緒に使用されます。酸味のあるまたは脂肪分の多いサワークリームを選ぶと、最終的な混合物のテクスチャーがわずかに異なる場合があります。 バリエーション クミンは少しずつ加え、キャベツが煮始めた後に味を確認します。香りが感じられるべきですが、肉や豚足の味を覆うべきではありません。 より辛い料理を望む場合は、レシピに記載された辛いパプリカの量を維持してください。よりマイルドな味を好む場合は、辛いパプリカを少なく使います。 基本的な順序は同じままで、より多くの量を作る場合でも、肉と豚足を焼き、玉ねぎを柔らかくし、キャベツを層にし、水とスパイスを加え、最後にトマトペーストと卵とサワークリームの混合物を加えます。 サービングアイデア キャベツは、パセリを加えた後、すぐに温かい状態で提供します。豚肉と燻製の豚足のおかげで十分なボリュームがあるため、主菜として提供できます。 複数の人に提供する場合は、キャベツと鍋のソースと一緒に肉や豚足の塊を提供し、各ポーションに料理の全てのコンポーネントが含まれるようにします。 よくある質問 1. 鍋に全ての肉を最初に入れてもいいですか？ はい。肉と豚足は最初に焼き色をつけ、その後キャベツの層の間に置き、一緒に煮込みます。最初の焼き色は風味のためであり、肉を完全に調理するためではありません。 2. クミンはいつ加えますか？ クミンは料理が煮始めた後、塩と胡椒と一緒に加えます。これにより、液体の味を確認し、特にキャベツと豚足がすでに塩味を持っている可能性があるため、塩の量を調整できます。 3. なぜ卵とサワークリームに熱い煮汁を加えるのですか？ お玉の煮汁を加えることで、卵とサワークリームの混合物が料理の温度に近づきます。このステップは、鍋に加えたときにサワークリームと卵が固まるリスクを減らします。 4. 料理が煮ている間に卵を加えますか？ いいえ。卵とサワークリームの混合物を鍋に注ぐ前に火を止めます。その後、料理をよく混ぜてパセリを振りかけます。 5. キャベツは肉と一緒にどのくらい煮るべきですか？ 元のレシピには正確な時間が記載されていません。料理はキャベツと肉が柔らかくなるまで煮込む必要があります。時間は肉の塊や鍋によって異なる場合があります。 栄養価 栄養価は推定値であり、元のレシピから正確に計算することはできません。なぜなら、使用する豚肉の種類、油の量、豚足の脂肪分、何ポーションが得られるかが記載されていないからです。 100gのキャベツと肉の推定値は以下の通りです： カロリー：約150〜220 kcal タンパク質：約10〜15 g 脂肪：約8〜16 g 炭水化物：約4〜8 g 脂肪の量は、脂肪分の多い豚肉や脂肪分の多い燻製豚足を使用すると増加する可能性があります。トマトペースト、キャベツ、玉ねぎは主に炭水化物に寄与し、肉、豚足、卵、サワークリームが最も多くのタンパク質と脂肪を提供します。 保存と再加熱 冷ましたキャベツは、蓋をした容器に入れて冷蔵庫に保存してください。このレシピには肉、豚足、卵、サワークリームが含まれているため、室温に長時間放置しないでください。 再加熱する際は、提供したい分だけを温めます。ゆっくりと温め、注意深く混ぜてください。卵とサワークリームのソースは強火で加熱するとテクスチャーが変わる可能性があります。再加熱後にパセリを再度加えることができます。
材料
- 中サイズのキャベツ1個、1kgの豚肉、1リットルの水、骨なしの燻製ハム300g、辛いパプリカ大さじ1、タイム大さじ1、クミン大さじ1、玉ねぎ2個、トマトペースト大さじ3、卵2個、サワークリーム100g、塩、胡椒
