Chou braisé avec jarret fumé et viande de porc

Name: Chou braisé avec jarret fumé et viande de porc
Ingredients: 1 chou moyen; 1kg de porc; 1l d'eau; 300g de jambon fumé sans os; 1 cuillère à soupe de paprika fort; 1 cuillère à soupe de thym; 1 cuillère à soupe de cumin; 2 oignons; 3 cuillères à soupe de concentré de tomate; 2 œufs; 100g de crème aigre; sel; poivre

Viande - Chou braisé avec jarret fumé et viande de porc par Veta M. - Recettes Recipia

La choucroute cuite avec jarret fumé et viande de porc est un plat copieux, idéal pour les jours où l'on souhaite quelque chose de consistant et facile à préparer. La viande est d'abord dorée avec des oignons, du paprika piquant et du thym, puis elle est placée avec la choucroute et le jarret fumé. Enfin, la pâte de tomate et le mélange d'œufs avec de la crème épaisse lient la sauce et lui donnent une saveur plus riche. Infos rapides Temps total : non précisé dans la recette originale ; dépend de la rapidité de cuisson de la viande et de la choucroute Temps de préparation : non précisé Temps de cuisson : jusqu'à ce que la viande et la choucroute soient cuites ; la durée varie selon le type de viande et le récipient Portions : le nombre n'est pas précisé ; la quantité convient pour plusieurs portions Difficulté : moyenne Type de recette : plat traditionnel avec choucroute, viande de porc et jarret fumé Ingrédients 1 choucroute moyenne 1 kg de viande de porc 300 g de jarret fumé désossé 1 l d'eau Un peu d'huile pour faire dorer 1 cuillère à soupe de paprika piquant 1 cuillère à soupe de thym 1 cuillère à soupe de cumin 2 oignons 3 cuillères à soupe de pâte de tomate 2 œufs 100 g de crème épaisse Sel, au goût Poivre, au goût Persil frais, pour garnir Mode de préparation 1. Chauffez un peu d'huile dans une grande poêle ou un récipient adapté à la cuisson. Ajoutez le jarret fumé et laissez-le chauffer légèrement pour qu'il prenne une saveur dorée. 2. Ajoutez la viande de porc assaisonnée de sel et de poivre. Faites dorer les morceaux de viande sur toutes les faces autant que possible. Il n'est pas nécessaire qu'elle soit complètement cuite à ce stade ; elle cuira avec la choucroute. 3. Lorsque la viande commence à dorer, ajoutez le paprika piquant et le thym. Ajoutez ensuite les oignons hachés finement et mélangez bien pour que tous les ingrédients se combinent. 4. Laissez les oignons cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Remuez de temps en temps, surtout si le récipient est très chaud, pour éviter que le paprika ne brûle. 5. Pendant ce temps, nettoyez et coupez la choucroute. Frottez-la avec du sel et laissez-la de côté un moment. Le sel aide la choucroute à ramollir et à être plus facile à placer dans le récipient. 6. Mettez une couche généreuse de choucroute sur la viande et le jarret. Disposez la viande au centre du récipient, puis couvrez avec le reste de choucroute. Dans la recette originale, la viande est placée entre les couches de choucroute pour qu'elle cuise ensemble. 7. Versez 1 litre d'eau. Mettez le récipient à chauffer et laissez cuire jusqu'à ce que la choucroute et la viande soient prêtes. Au fur et à mesure de la cuisson, la choucroute va ramollir et libérer également du liquide. 8. Lorsque le plat commence à bouillir, ajustez le goût avec du sel, du poivre et du cumin. Gardez à l'esprit que le jarret fumé et la choucroute frottée au sel peuvent déjà saler le plat, donc il est préférable d'ajouter le sel progressivement. 9. Diluez la pâte de tomate dans un peu d'eau, puis versez le mélange sur la choucroute. Aucune quantité exacte d'eau pour la dilution n'est précisée, donc utilisez-en juste assez pour que la pâte puisse être facilement mélangée. 10. Laissez le plat cuire encore environ 5 minutes après l'ajout de la pâte de tomate. Pendant ce temps, la sauce se combine avec la choucroute et la viande. 11. À part, battez bien les deux œufs avec la crème épaisse. Pour éviter que le mélange ne coagule lorsqu'il est ajouté dans le récipient chaud, versez d'abord une louche du jus de choucroute sur les œufs et la crème. Mélangez bien pour que les deux températures se rapprochent. 12. Versez le mélange d'œufs et de crème dans le récipient, après avoir éteint le feu. Mélangez doucement jusqu'à ce qu'il soit réparti dans tout le plat. 13. Saupoudrez de persil frais haché et servez la choucroute tant qu'elle est chaude. Pourquoi je prépare souvent cette recette C'est un plat copieux, où la choucroute cuit avec la viande, le jarret fumé et les épices. Il ne nécessite pas beaucoup d'ingrédients, et la quantité obtenue est suffisante pour plusieurs repas. Le mélange d'œufs avec la crème ajouté à la fin modifie la texture du liquide de cuisson et le rend plus lié, sans nécessiter d'épaississant supplémentaire. Conseils La choucroute doit être frottée avec du sel et laissée un peu avant d'être mise dans le récipient. Cependant, dosez le sel avec précaution, car le jarret fumé peut également avoir un goût salé. La viande est dorée avant la cuisson pour avoir une saveur plus intense. Elle ne doit pas être complètement cuite dans la poêle, car elle continuera à cuire après l'ajout de l'eau et de la choucroute. Le paprika piquant est ajouté avec les oignons et le thym, après que la viande a été dorée. Mélangez bien et évitez de le laisser seul au fond du récipient, car il peut brûler rapidement. Pour la sauce avec les œufs et la crème, il est important d'ajouter d'abord une louche de bouillon chaud au mélange. Si vous versez directement les œufs avec la crème dans le récipient très chaud, il y a un risque qu'ils coagulent de manière inégale. Éteignez le feu avant d'ajouter le mélange d'œufs et de crème. Après l'avoir ajouté, il suffit de bien mélanger. Substitutions Dans la recette de base, on utilise de la viande de porc et un jarret fumé désossé. Le jarret ne devrait pas être éliminé si vous souhaitez conserver la saveur fumée du plat, car il contribue beaucoup à l'arôme final. Le paprika est piquant dans la recette originale. Si vous préférez un goût moins épicé, la quantité peut être ajustée, mais il s'agit d'une modification au goût, pas d'une étape obligatoire de la recette. La crème est utilisée avec les œufs, à la fin. Si vous choisissez une crème plus acide ou plus grasse, la consistance du mélange final peut être légèrement différente. Variantes Vous pouvez ajouter le cumin progressivement, en vérifiant le goût après que la choucroute a commencé à bouillir. Son arôme doit être perceptible, mais ne doit pas masquer le goût de la viande et du jarret. Pour un plat plus épicé, conservez la quantité de paprika piquant mentionnée dans la recette. Si vous préférez un goût plus doux, utilisez moins de paprika piquant. L'ordre de base reste le même même si vous préparez une plus grande quantité : faites dorer la viande et le jarret, faites revenir les oignons, disposez la choucroute en couches, ajoutez l'eau et les épices, puis mettez la pâte de tomate et le mélange d'œufs avec la crème à la fin. Idées de service La choucroute se sert chaude, immédiatement après avoir ajouté le persil. Elle est suffisamment consistante grâce à la viande de porc et au jarret fumé, donc elle peut être servie comme plat principal. Si vous la mettez sur la table pour plusieurs personnes, servez des morceaux de viande et de jarret avec la choucroute et la sauce du récipient, afin que chaque portion ait tous les composants du plat. Questions fréquentes 1. Puis-je mettre toute la viande dès le début dans le récipient ? Oui. La viande et le jarret sont dorés au début, puis placés entre les couches de choucroute et cuits ensemble. La dorure initiale est pour le goût, pas pour cuire complètement la viande. 2. Quand ajoute-t-on le cumin ? Le cumin est ajouté après que le plat commence à bouillir, avec le sel et le poivre. Ainsi, vous pouvez goûter le liquide et ajuster la quantité de sel, surtout que la choucroute et le jarret peuvent déjà être salés. 3. Pourquoi verse-t-on du bouillon chaud sur les œufs et la crème ? La louche de bouillon rapproche le mélange d'œufs et de crème de la température du plat. Cette étape réduit le risque que la crème et les œufs coagulent lorsqu'ils sont ajoutés dans le récipient. 4. Les œufs sont-ils ajoutés pendant que le plat bout ? Non. Le feu est éteint avant de verser le mélange d'œufs avec la crème. Après cela, le plat est bien mélangé et le persil est ajouté. 5. Combien de temps la choucroute doit-elle cuire avec la viande ? La recette originale ne précise pas de temps exact. Le plat doit être laissé jusqu'à ce que la choucroute et la viande soient cuites. Le temps peut varier en fonction des morceaux de viande et du récipient utilisé. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont estimatives et ne peuvent pas être calculées exactement à partir de la recette originale, car le type de viande de porc, la quantité d'huile utilisée, la teneur en graisse du jarret et le nombre de portions ne sont pas précisés. Pour 100 g de choucroute avec viande, une estimation indicative est : Calories : environ 150–220 kcal Protéines : environ 10–15 g Graisses : environ 8–16 g Glucides : environ 4–8 g La quantité de graisse peut augmenter si des morceaux de porc plus gras ou un jarret fumé avec plus de graisse sont utilisés. La pâte de tomate, la choucroute et les oignons contribuent principalement à la quantité de glucides, tandis que la viande, le jarret, les œufs et la crème apportent le plus de protéines et de graisses. Conservation et réchauffage Conservez la choucroute refroidie dans un récipient couvert au réfrigérateur. Étant donné que la recette contient de la viande, du jarret, des œufs et de la crème, ne la laissez pas longtemps à température ambiante. Lors du réchauffage, ne chauffez que la quantité que vous souhaitez servir. Faites-le progressivement, en remuant doucement, car la sauce avec les œufs et la crème peut changer de texture si elle est chauffée trop fortement. Le persil peut être ajouté à nouveau après le réchauffage, si nécessaire.