धुएँ में पके हैम हॉक और सूअर के मांस के साथ पत्तागोभी

धुनी हुई गोभी, धूम्रपान किए गए हड्डियों के साथ और सूअर के मांस के साथ एक भरपूर भोजन है, जो उन दिनों के लिए उपयुक्त है जब आप कुछ संतोषजनक और जल्दी पकाने योग्य चाहते हैं। मांस को पहले प्याज, मिर्च पाउडर और थाइम के साथ भूनते हैं, फिर इसे गोभी और धूम्रपान की गई हड्डियों के साथ मिलाते हैं। अंत में, टमाटर की पेस्ट और अंडों का मिश्रण मलाई के साथ सॉस को बांधता है और इसे और भी समृद्ध स्वाद देता है। त्वरित जानकारी कुल समय: मूल नुस्खा में निर्दिष्ट नहीं है; यह इस बात पर निर्भर करता है कि मांस और गोभी कितनी जल्दी पकती है तैयारी का समय: निर्दिष्ट नहीं है पकाने का समय: जब तक मांस और गोभी पक न जाएं; समय मांस के प्रकार और बर्तन के अनुसार भिन्न होता है परोसने की मात्रा: संख्या निर्दिष्ट नहीं है; मात्रा कई सर्विंग्स के लिए उपयुक्त है कठिनाई: मध्यम नुस्खा का प्रकार: पारंपरिक व्यंजन जिसमें गोभी, सूअर का मांस और धूम्रपान की गई हड्डियाँ शामिल हैं सामग्री 1 मध्यम गोभी 1 किलोग्राम सूअर का मांस 300 ग्राम धूम्रपान की गई हड्डी बिना हड्डी के 1 लीटर पानी भूनने के लिए थोड़ा सा तेल 1 चम्मच मिर्च पाउडर 1 चम्मच थाइम 1 चम्मच जीरा 2 प्याज 3 चम्मच टमाटर की पेस्ट 2 अंडे 100 ग्राम मलाई स्वाद के अनुसार नमक स्वाद के अनुसार काली मिर्च कटा हुआ हरा धनिया, छिड़कने के लिए तैयारी का तरीका 1. एक बड़े बर्तन या कढ़ाई में थोड़ा सा तेल गर्म करें। धूम्रपान की गई हड्डी डालें और इसे थोड़ा गर्म होने दें ताकि इसे भूनने का स्वाद मिल सके। 2. नमक और काली मिर्च के साथ मसालेदार सूअर का मांस डालें। जितना संभव हो सके, मांस के टुकड़ों को सभी तरफ भूनें। इस चरण में इसे पूरी तरह से पकाने की आवश्यकता नहीं है; यह गोभी के साथ पक जाएगा। 3. जब मांस भुनने लगे, तो मिर्च पाउडर और थाइम डालें। फिर बारीक कटी हुई प्याज डालें और सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं। 4. प्याज को तब तक पकने दें जब तक वह नरम न हो जाए। समय-समय पर हिलाते रहें, खासकर जब बर्तन बहुत गर्म हो, ताकि मिर्च पाउडर जल न जाए। 5. इस बीच, गोभी को छीलें और काटें। इसे नमक के साथ रगड़ें और थोड़ी देर के लिए अलग रखें। नमक गोभी को नरम करने में मदद करता है और इसे बर्तन में रखना आसान बनाता है। 6. मांस और हड्डियों के ऊपर गोभी की एक मोटी परत डालें। मांस को बर्तन के अंदर रखें, फिर बाकी गोभी से ढक दें। मूल नुस्खा में, मांस को गोभी की परतों के बीच रखा जाता है ताकि यह इसके साथ पक सके। 7. 1 लीटर पानी डालें। बर्तन को उबालने के लिए रखें और पकवान को तब तक उबालें जब तक गोभी और मांस पक न जाएं। जैसे-जैसे यह उबलता है, गोभी नरम हो जाएगी और तरल छोड़ देगी। 8. जब भोजन उबलने लगे, तो नमक, काली मिर्च और जीरा के साथ स्वाद को समायोजित करें। ध्यान रखें कि धूम्रपान की गई हड्डी और नमक के साथ रगड़ी गई गोभी पहले से ही पकवान को नमकीन बना सकती है, इसलिए बेहतर होगा कि नमक को धीरे-धीरे डालें। 9. टमाटर की पेस्ट को थोड़े से पानी में घोलें, फिर मिश्रण को गोभी पर डालें। घोलने के लिए एक सटीक मात्रा निर्दिष्ट नहीं है, इसलिए आवश्यकतानुसार उपयोग करें ताकि पेस्ट को आसानी से मिलाया जा सके। 10. टमाटर की पेस्ट डालने के बाद, भोजन को लगभग 5 मिनट और पकने दें। इस समय, सॉस गोभी और मांस के साथ मिल जाएगा। 11. अलग से, दो अंडों को मलाई के साथ अच्छी तरह से फेंटें। ताकि मिश्रण गर्म बर्तन में डालने पर फट न जाए, पहले एक कढ़च गोभी के रस को अंडों और मलाई पर डालें। अच्छी तरह मिलाएं ताकि दोनों तापमान करीब आ जाएं। 12. अंडों और मलाई का मिश्रण बर्तन में डालें, जब आपने आग बंद कर दी हो। धीरे से मिलाएं, जब तक यह पूरे भोजन में वितरित न हो जाए। 13. बारीक कटा हुआ हरा धनिया छिड़कें और गोभी को गर्मागर्म परोसें। मैं यह नुस्खा क्यों बार-बार बनाता हूँ यह एक संतोषजनक भोजन है, जिसमें गोभी मांस, धूम्रपान की गई हड्डियों और मसालों के साथ पकती है। इसमें बहुत सारी सामग्री की आवश्यकता नहीं है, और प्राप्त मात्रा कई भोजन के लिए उपयुक्त है। अंत में जो अंडे और मलाई का मिश्रण डाला जाता है, वह पकाने के तरल की बनावट को बदल देता है और इसे और अधिक बंधा हुआ बनाता है, बिना किसी अन्य गाढ़ा करने की आवश्यकता के। टिप्स गोभी को नमक के साथ रगड़कर थोड़ी देर के लिए छोड़ दें, इससे पहले कि इसे बर्तन में रखा जाए। हालांकि, नमक को सावधानी से डालें, क्योंकि धूम्रपान की गई हड्डी भी नमकीन हो सकती है। भूनने से पहले मांस को भूनने से इसका स्वाद अधिक गहरा हो जाता है। इसे पूरी तरह से कढ़ाई में पकाने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि यह पानी और गोभी डालने के बाद पकता रहेगा। मिर्च पाउडर को प्याज और थाइम के साथ डालें, जब मांस भुन जाए। अच्छी तरह मिलाएं और इसे बर्तन के नीचे अकेला छोड़ने से बचें, क्योंकि यह जल्दी जल सकता है। अंडे और मलाई के सॉस के लिए, यह महत्वपूर्ण है कि पहले गर्म तरल को मिश्रण में डालें। यदि आप सीधे अंडे और मलाई को बहुत गर्म बर्तन में डालते हैं, तो यह असमान रूप से जम सकता है। अंडों और मलाई के मिश्रण को डालने से पहले आग बंद कर दें। एक बार डालने के बाद, बस अच्छी तरह मिलाना पर्याप्त है। वैकल्पिक सामग्री बुनियादी नुस्खे में सूअर का मांस और हड्डी रहित धूम्रपान की गई हड्डी का उपयोग किया जाता है। यदि आप पकवान का धूम्रपान स्वाद बनाए रखना चाहते हैं, तो हड्डी को हटाना नहीं चाहिए, क्योंकि यह अंतिम स्वाद में बहुत योगदान देता है। मिर्च पाउडर मूल नुस्खे में तीखा है। यदि आप कम तीखा स्वाद पसंद करते हैं, तो मात्रा को समायोजित किया जा सकता है, लेकिन यह स्वाद के अनुसार एक बदलाव है, न कि नुस्खे का अनिवार्य चरण। मलाई अंडों के साथ अंतिम में उपयोग की जाती है। यदि आप खट्टा या अधिक वसा वाली मलाई का चयन करते हैं, तो अंतिम मिश्रण की स्थिरता थोड़ी भिन्न हो सकती है। विविधताएँ आप जीरा धीरे-धीरे डाल सकते हैं, यह जांचते हुए कि गोभी उबलने के बाद स्वाद कैसा है। इसकी सुगंध महसूस होनी चाहिए, लेकिन मांस और हड्डी के स्वाद को नहीं ढकना चाहिए। एक अधिक मसालेदार भोजन के लिए, नुस्खे में निर्दिष्ट मिर्च पाउडर की मात्रा बनाए रखें। यदि आप हल्का स्वाद पसंद करते हैं, तो कम मिर्च पाउडर का उपयोग करें। बुनियादी क्रम वही रहता है, भले ही आप अधिक मात्रा में तैयार करें: मांस और हड्डी को भूनें, प्याज को भिगोकर रखें, गोभी को परतों में रखें, पानी और मसाले डालें, फिर टमाटर की पेस्ट और अंडों के मिश्रण को अंतिम में डालें। सेवा के विचार गोभी को गर्मागर्म परोसें, जैसे ही आप हरा धनिया डालते हैं। यह सूअर के मांस और धूम्रपान की गई हड्डी के कारण पर्याप्त संतोषजनक है, इसलिए इसे मुख्य पकवान के रूप में परोसा जा सकता है। यदि आप इसे कई लोगों के लिए मेज पर रखते हैं, तो गोभी और बर्तन के सॉस के साथ मांस और हड्डी के टुकड़े परोसें, ताकि प्रत्येक सर्विंग में पकवान के सभी घटक हों। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं बर्तन में शुरुआत में पूरा मांस डाल सकता हूँ? हाँ। मांस और हड्डी को शुरुआत में भूनते हैं, फिर गोभी की परतों के बीच रखा जाता है और इसके साथ पकाया जाता है। प्रारंभिक भूनना स्वाद के लिए है, न कि मांस को पूरी तरह से पकाने के लिए। 2. जीरा कब डाला जाता है? जीरा तब डाला जाता है जब भोजन उबलने लगता है, नमक और काली मिर्च के साथ। इस तरह आप तरल का स्वाद ले सकते हैं और नमक की मात्रा को समायोजित कर सकते हैं, खासकर क्योंकि गोभी और हड्डी पहले से ही नमकीन हो सकती हैं। 3. अंडों और मलाई पर गर्म तरल क्यों डाला जाता है? कढ़च से तरल डालने से अंडों और मलाई का मिश्रण भोजन के तापमान के करीब आ जाता है। यह कदम यह जोखिम कम करता है कि मलाई और अंडे जब बर्तन में डाले जाते हैं, तो वे जम जाएं। 4. क्या अंडे तब डाले जाते हैं जब भोजन उबल रहा हो? नहीं। अंडों और मलाई के मिश्रण को डालने से पहले आग बंद कर दी जाती है। इसके बाद, भोजन को अच्छी तरह मिलाना और हरा धनिया छिड़कना पर्याप्त है। 5. गोभी को मांस के साथ कितनी देर तक उबालना चाहिए? मूल नुस्खा में कोई सटीक समय निर्दिष्ट नहीं है। पकवान को तब तक छोड़ना चाहिए जब तक गोभी और मांस पक न जाएं। समय मांस के टुकड़ों और उपयोग किए गए बर्तन के अनुसार भिन्न हो सकता है। पोषण संबंधी जानकारी मूल नुस्खा से सटीक रूप से गणना नहीं की जा सकती है, क्योंकि यह निर्दिष्ट नहीं है कि किस प्रकार का सूअर का मांस है, कितना तेल उपयोग किया गया है, हड्डी में कितना वसा है और कितनी सर्विंग्स निकलती हैं। 100 ग्राम गोभी के साथ मांस के लिए, एक अनुमानित अनुमान है: कैलोरी: लगभग 150–220 किलो कैलोरी प्रोटीन: लगभग 10–15 ग्राम वसा: लगभग 8–16 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: लगभग 4–8 ग्राम वसा की मात्रा बढ़ सकती है यदि अधिक वसा वाले सूअर के टुकड़े या अधिक वसा वाली धूम्रपान की हड्डी का उपयोग किया जाता है। टमाटर की पेस्ट, गोभी और प्याज मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट में योगदान करते हैं, जबकि मांस, हड्डी, अंडे और मलाई सबसे अधिक प्रोटीन और वसा लाते हैं। संरक्षण और दोबारा गर्म करना ठंडी गोभी को एक ढके हुए कंटेनर में फ्रिज में रखें। चूंकि नुस्खा में मांस, हड्डी, अंडे और मलाई शामिल हैं, इसे कमरे के तापमान पर अधिक समय तक न छोड़ें। दोबारा गर्म करते समय, केवल वही मात्रा गर्म करें जिसे आप परोसना चाहते हैं। इसे धीरे-धीरे गर्म करें, सावधानी से हिलाते हुए, क्योंकि अंडे और मलाई का सॉस यदि बहुत तेज़ी से गर्म किया जाए तो इसकी बनावट बदल सकती है। यदि आवश्यक हो, तो पुनः गर्म करने के बाद हरा धनिया फिर से डाला जा सकता है।