Geschmortes Kraut mit geräuchertem Schinkenbein und Schweinefleisch

Name: Geschmortes Kraut mit geräuchertem Schinkenbein und Schweinefleisch
Ingredients: 1 mittelgroßer Kohl; 1kg Schweinefleisch; 1l Wasser; 300g geräucherte Schinken ohne Knochen; 1 Esslöffel scharfer Paprika; 1 Esslöffel Thymian; 1 Esslöffel Kreuzkümmel; 2 Zwiebeln; 3 Esslöffel Tomatenmark; 2 Eier; 100g saure Sahne; Salz; Pfeffer

Fleisch - Geschmortes Kraut mit geräuchertem Schinkenbein und Schweinefleisch von Veta M. - Recipia Rezepte

Kohl mit geräuchertem Schinken und Schweinefleisch ist ein herzhaftes Gericht, das sich gut für Tage eignet, an denen man etwas Sättigendes und einfach Zubereitbares möchte. Das Fleisch wird zunächst zusammen mit Zwiebeln, scharfen Paprika und Thymian angebraten, bevor es zusammen mit dem Kohl und dem geräucherten Schinken geschichtet wird. Am Ende binden Tomatenmark und die Mischung aus Eiern und Sauerrahm die Sauce und verleihen ihr einen reichhaltigeren Geschmack. Schnelle Infos Gesamtzeit: nicht in dem ursprünglichen Rezept angegeben; hängt davon ab, wie schnell das Fleisch und der Kohl garen Vorbereitungszeit: nicht angegeben Kochzeit: bis das Fleisch und der Kohl gar sind; die Dauer variiert je nach Fleischsorte und Topf Portionen: Anzahl nicht angegeben; die Menge ist für mehrere Portionen geeignet Schwierigkeitsgrad: mittel Rezepttyp: traditionelles Gericht mit Kohl, Schweinefleisch und geräuchertem Schinken Zutaten 1 mittelgroßer Kohl 1 kg Schweinefleisch 300 g geräucherter Schinken ohne Knochen 1 l Wasser Etwas Öl zum Anbraten 1 Esslöffel scharfer Paprika 1 Esslöffel Thymian 1 Esslöffel Kümmel 2 Zwiebeln 3 Esslöffel Tomatenmark 2 Eier 100 g Sauerrahm Salz nach Geschmack Pfeffer nach Geschmack Frische Petersilie zum Bestreuen Zubereitung 1. Erhitze etwas Öl in einer großen Pfanne oder einem geeigneten Topf gut. Gib den geräucherten Schinken hinein und lasse ihn kurz anwärmen, damit er Geschmack annimmt. 2. Füge das mit Salz und Pfeffer gewürzte Schweinefleisch hinzu. Brate die Stücke von allen Seiten an, bis sie möglichst gut gebräunt sind. Es muss nicht vollständig gegart sein, da es zusammen mit dem Kohl garen wird. 3. Wenn das Fleisch zu bräunen beginnt, füge den scharfen Paprika und den Thymian hinzu. Gib dann die fein gehackten Zwiebeln dazu und mische alles gut, damit sich die Zutaten verbinden. 4. Lasse die Zwiebeln auf dem Herd, bis sie weich sind. Rühre gelegentlich um, besonders wenn der Topf sehr heiß ist, damit der Paprika nicht anbrennt. 5. In der Zwischenzeit den Kohl putzen und schneiden. Mit Salz einreiben und kurz beiseite stellen. Das Salz hilft dem Kohl, weich zu werden und erleichtert das Schichten im Topf. 6. Lege eine reichliche Schicht Kohl über das Fleisch und den Schinken. Platziere das Fleisch in der Mitte des Topfes und decke es mit dem restlichen Kohl ab. In dem ursprünglichen Rezept wird das Fleisch zwischen den Kohl-Schichten platziert, damit es zusammen mit dem Kohl gart. 7. Gieße 1 Liter Wasser hinein. Setze den Topf auf den Herd und lasse das Gericht kochen, bis der Kohl und das Fleisch gar sind. Während des Kochens wird der Kohl weich und gibt Flüssigkeit ab. 8. Wenn das Gericht zu kochen beginnt, schmecke mit Salz, Pfeffer und Kümmel ab. Beachte, dass der geräucherte Schinken und der mit Salz eingeriebene Kohl bereits salzig sein können, daher ist es besser, das Salz nach und nach hinzuzufügen. 9. Verdünne das Tomatenmark in etwas Wasser und gieße die Mischung dann über den Kohl. Es wird keine genaue Menge Wasser für die Verdünnung angegeben, also verwende so viel wie nötig, damit das Mark leicht vermischt werden kann. 10. Lasse das Gericht nach dem Hinzufügen des Tomatenmarks etwa 5 Minuten köcheln. In dieser Zeit verbindet sich die Sauce mit dem Kohl und dem Fleisch. 11. Schlage die beiden Eier zusammen mit dem Sauerrahm gut auf. Damit die Mischung beim Hinzufügen in den heißen Topf nicht gerinnt, gieße zuerst eine Kelle von der Brühe über die Eier und den Sauerrahm. Mische gut, damit sich die Temperaturen annähern. 12. Gieße die Mischung aus Eiern und Sauerrahm in den Topf, nachdem du das Feuer gelöscht hast. Rühre vorsichtig um, bis sie gleichmäßig im Gericht verteilt ist. 13. Bestreue das Gericht mit fein gehackter Petersilie und serviere den Kohl, solange er warm ist. Warum ich das Rezept oft mache Es ist ein sättigendes Gericht, bei dem der Kohl zusammen mit dem Fleisch, dem geräucherten Schinken und den Gewürzen gekocht wird. Es benötigt nicht viele Zutaten, und die Menge ist für mehrere Mahlzeiten geeignet. Die Mischung aus Eiern und Sauerrahm, die am Ende hinzugefügt wird, verändert die Konsistenz der Kochflüssigkeit und macht sie bindender, ohne dass eine zusätzliche Verdickung erforderlich ist. Tipps Der Kohl sollte mit Salz eingerieben und kurz beiseite gelassen werden, bevor er in den Topf kommt. Dosieren Sie das Salz jedoch während des Kochens vorsichtig, da der geräucherte Schinken ebenfalls salzig sein kann. Das Fleisch wird vor dem Kochen angebraten, um einen intensiveren Geschmack zu erhalten. Es muss nicht vollständig in der Pfanne gegart werden, da es nach dem Hinzufügen von Wasser und Kohl weiter gart. Der scharfe Paprika wird zusammen mit den Zwiebeln und dem Thymian hinzugefügt, nachdem das Fleisch angebraten wurde. Mische gut und lasse ihn nicht alleine auf dem Boden des Topfes, da er schnell anbrennen kann. Für die Sauce mit Eiern und Sauerrahm ist es wichtig, zuerst eine Kelle heiße Brühe in die Mischung zu geben. Wenn du die Eier mit dem Sauerrahm direkt in den sehr heißen Topf gießt, besteht die Gefahr, dass sie ungleichmäßig gerinnen. Schalte das Feuer aus, bevor du die Mischung aus Eiern und Sauerrahm hinzufügst. Nachdem du sie hinzugefügt hast, genügt es, gut umzurühren. Ersatzstoffe Im Grundrezept werden Schweinefleisch und geräucherter Schinken ohne Knochen verwendet. Der Schinken sollte nicht weggelassen werden, wenn du den rauchigen Geschmack des Gerichts erhalten möchtest, da er stark zur Endaroma beiträgt. In dem ursprünglichen Rezept ist der Paprika scharf. Wenn du einen milderen Geschmack bevorzugst, kann die Menge angepasst werden, aber dies ist eine geschmackliche Anpassung, kein obligatorischer Schritt im Rezept. Der Sauerrahm wird zusammen mit den Eiern am Ende verwendet. Wenn du einen etwas sauren oder fettreicheren Sauerrahm wählst, kann die Konsistenz der Endmischung leicht unterschiedlich sein. Variationen Du kannst den Kümmel nach und nach hinzufügen und den Geschmack überprüfen, nachdem der Kohl zu kochen begonnen hat. Sein Aroma sollte spürbar sein, aber nicht den Geschmack des Fleisches und des Schinkens überdecken. Für ein schärferes Gericht behalte die im Rezept angegebene Menge scharfen Paprika bei. Wenn du einen milderen Geschmack bevorzugst, verwende weniger scharfen Paprika. Die Grundreihenfolge bleibt dieselbe, auch wenn du eine größere Menge zubereitest: Brate das Fleisch und den Schinken an, dünste die Zwiebeln, schichte den Kohl, füge Wasser und Gewürze hinzu und gib zum Schluss das Tomatenmark und die Mischung aus Eiern und Sauerrahm hinzu. Serviervorschläge Der Kohl wird heiß serviert, unmittelbar nachdem du die Petersilie hinzugefügt hast. Er ist aufgrund des Schweinefleischs und des geräucherten Schinkens ausreichend sättigend, sodass er als Hauptgericht serviert werden kann. Wenn du ihn für mehrere Personen auf den Tisch stellst, serviere Stücke von Fleisch und Schinken zusammen mit dem Kohl und der Sauce aus dem Topf, damit jede Portion alle Komponenten des Gerichts enthält. Häufig gestellte Fragen 1. Kann ich das gesamte Fleisch von Anfang an in den Topf geben? Ja. Das Fleisch und der Schinken werden zunächst angebraten und dann zwischen den Schichten von Kohl platziert, um zusammen mit diesem zu garen. Das anfängliche Anbraten dient dem Geschmack, nicht um das Fleisch vollständig zu garen. 2. Wann wird der Kümmel hinzugefügt? Der Kümmel wird hinzugefügt, nachdem das Gericht zu kochen beginnt, zusammen mit Salz und Pfeffer. So kannst du die Flüssigkeit probieren und die Salzmenge anpassen, besonders da der Kohl und der Schinken bereits salzig sein können. 3. Warum wird heiße Brühe über die Eier und den Sauerrahm gegeben? Die Kelle Brühe bringt die Mischung aus Eiern und Sauerrahm näher an die Temperatur des Gerichts. Dieser Schritt verringert das Risiko, dass der Sauerrahm und die Eier gerinnen, wenn sie in den Topf gegeben werden. 4. Werden die Eier hinzugefügt, während das Gericht kocht? Nein. Das Feuer wird ausgeschaltet, bevor die Mischung aus Eiern und Sauerrahm hinzugefügt wird. Danach wird das Gericht gut umgerührt und die Petersilie wird hinzugefügt. 5. Wie lange muss der Kohl mit dem Fleisch kochen? Das ursprüngliche Rezept gibt keine genaue Zeit an. Das Gericht sollte gekocht werden, bis der Kohl und das Fleisch gar sind. Die Zeit kann je nach Fleischstücken und verwendetem Topf variieren. Nährwerte Die Werte sind Schätzungen und können nicht genau aus dem ursprünglichen Rezept berechnet werden, da die Art des Schweinefleischs, die Menge an verwendeten Öl, der Fettgehalt des Schinkens und die Anzahl der Portionen nicht angegeben sind. Für 100 g Kohl mit Fleisch ist eine grobe Schätzung: Kalorien: etwa 150–220 kcal Proteine: etwa 10–15 g Fette: etwa 8–16 g Kohlenhydrate: etwa 4–8 g Der Fettgehalt kann steigen, wenn fettreichere Stücke von Schweinefleisch oder ein fettreicher geräucherter Schinken verwendet werden. Tomatenmark, Kohl und Zwiebeln tragen hauptsächlich zur Menge der Kohlenhydrate bei, während Fleisch, Schinken, Eier und Sauerrahm die meisten Proteine und Fette liefern. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Bewahre den abgekühlten Kohl in einem abgedeckten Behälter im Kühlschrank auf. Da das Rezept Fleisch, Schinken, Eier und Sauerrahm enthält, lasse es nicht lange bei Raumtemperatur stehen. Beim Wiedererwärmen erhitze nur die Menge, die du servieren möchtest. Mache dies langsam und rühre vorsichtig um, da die Sauce mit Eiern und Sauerrahm ihre Textur verändern kann, wenn sie zu stark erhitzt wird. Die Petersilie kann nach dem Wiedererwärmen wieder hinzugefügt werden, wenn nötig.