Repollo estofado con codillo ahumado y carne de cerdo

Name: Repollo estofado con codillo ahumado y carne de cerdo
Ingredients: 1 repollo mediano; 1kg de carne de cerdo; 1l de agua; 300g de jamón ahumado sin hueso; 1 cucharada de pimentón picante; 1 cucharada de tomillo; 1 cucharada de comino; 2 cebollas; 3 cucharadas de pasta de tomate; 2 huevos; 100g de crema agria; sal; pimienta

Carne - Repollo estofado con codillo ahumado y carne de cerdo por Veta M. - Recetas Recipia

La col rizada con codillo ahumado y carne de cerdo es un plato sustancioso, ideal para los días en los que deseas algo reconfortante y fácil de preparar. La carne se dora primero con cebolla, pimentón picante y tomillo, luego se coloca junto con el repollo y el codillo ahumado. Al final, la pasta de tomate y la mezcla de huevos con crema agria unen la salsa y le dan un sabor más rico. Info rápida Tiempo total: no especificado en la receta original; depende de la rapidez con la que hierva la carne y el repollo Tiempo de preparación: no especificado Tiempo de cocción: hasta que la carne y el repollo estén cocidos; la duración varía según el tipo de carne y el recipiente Porciones: no especificado; la cantidad es adecuada para varias porciones Dificultad: media Tipo de receta: plato tradicional con repollo, carne de cerdo y codillo ahumado Ingredientes 1 repollo mediano 1 kg de carne de cerdo 300 g de codillo ahumado sin hueso 1 l de agua Un poco de aceite, para dorar 1 cucharada de pimentón picante 1 cucharada de tomillo 1 cucharada de comino 2 cebollas 3 cucharadas de pasta de tomate 2 huevos 100 g de crema agria Sal, al gusto Pimienta, al gusto Perejil fresco, para espolvorear Modo de preparación 1. Calienta bien un poco de aceite en una sartén o en un recipiente grande adecuado para cocinar. Coloca el codillo ahumado y déjalo calentar un poco para que tome sabor a dorado. 2. Agrega la carne de cerdo sazonada con sal y pimienta. Dora los trozos por todos lados tanto como sea posible. No es necesario que esté completamente cocida en esta etapa; hervirá junto con el repollo. 3. Cuando la carne comience a dorarse, agrega el pimentón picante y el tomillo. Luego, añade la cebolla picada finamente y mezcla bien para que todos los ingredientes se combinen. 4. Deja que la cebolla se cocine hasta que se ablande. Revuelve de vez en cuando, especialmente si el recipiente está muy caliente, para que el pimentón no se queme. 5. Mientras tanto, limpia y corta el repollo. Masajéalo con sal y déjalo reposar un poco. La sal ayuda a que el repollo se ablande y sea más fácil de colocar en el recipiente. 6. Coloca una capa generosa de repollo sobre la carne y el codillo. Acomoda la carne en el interior del recipiente, luego cubre con el resto del repollo. En la receta original, la carne se coloca entre las capas de repollo para que hierva junto con él. 7. Vierte 1 litro de agua. Lleva el recipiente a ebullición y deja que el plato hierva hasta que el repollo y la carne estén listos. A medida que hierve, el repollo se ablandará y también soltará líquido. 8. Cuando la comida comience a hervir, ajusta el sabor con sal, pimienta y comino. Ten en cuenta que el codillo ahumado y el repollo masajeado con sal pueden ya salar el plato, así que es mejor añadir la sal poco a poco. 9. Diluye la pasta de tomate en un poco de agua, luego vierte la mezcla sobre el repollo. No se especifica una cantidad exacta de agua para la dilución, así que usa lo necesario para que la pasta se mezcle fácilmente. 10. Deja que la comida hierva unos 5 minutos después de añadir la pasta de tomate. Durante este tiempo, la salsa se combinará con el repollo y la carne. 11. Por separado, bate bien los dos huevos junto con la crema agria. Para que la mezcla no se corte al añadirla al recipiente caliente, primero vierte un cucharón del caldo sobre los huevos y la crema. Mezcla bien para que ambas temperaturas se igualen. 12. Vierte la mezcla de huevos y crema en el recipiente, después de haber apagado el fuego. Mezcla suavemente hasta que se distribuya en toda la comida. 13. Espolvorea perejil fresco picado y sirve el repollo caliente. Por qué hago esta receta a menudo Es un plato sustancioso, en el que el repollo se cocina junto con la carne, el codillo ahumado y las especias. No necesita muchos ingredientes, y la cantidad obtenida es adecuada para varias comidas. La mezcla de huevos con crema agria que se añade al final cambia la textura del líquido de cocción y lo hace más espeso, sin necesidad de un espesor adicional. Consejos El repollo debe ser masajeado con sal y dejado reposar un poco antes de ser colocado en el recipiente. Sin embargo, dosifica la sal con cuidado a lo largo del proceso, ya que el codillo ahumado también puede tener un sabor salado. La carne se dora antes de hervir para tener un sabor más intenso. No debe estar completamente cocida en la sartén, ya que continuará cocinándose después de añadir el agua y el repollo. El pimentón picante se añade junto con la cebolla y el tomillo, después de que la carne se haya dorado. Mezcla bien y evita dejarlo solo en el fondo del recipiente, ya que puede quemarse rápidamente. Para la salsa con huevos y crema, es importante añadir primero un cucharón de caldo caliente a la mezcla. Si viertes directamente los huevos con la crema en el recipiente muy caliente, existe el riesgo de que se coagulen de manera desigual. Apaga el fuego antes de añadir la mezcla de huevos y crema. Después de añadirla, es suficiente mezclar bien. Sustituciones En la receta base se utilizan carne de cerdo y codillo ahumado sin hueso. El codillo no debe ser eliminado si deseas mantener el sabor ahumado del plato, ya que contribuye en gran medida al aroma final. El pimentón es picante en la receta original. Si prefieres un sabor menos picante, la cantidad puede ser ajustada, pero esta es una modificación al gusto, no un paso obligatorio de la receta. La crema se utiliza junto con los huevos al final. Si eliges una crema con un sabor más ácido o más grasa, la consistencia de la mezcla final puede ser ligeramente diferente. Variaciones Puedes añadir el comino poco a poco, verificando el sabor después de que el repollo haya comenzado a hervir. Su aroma debe ser perceptible, pero no debe cubrir el sabor de la carne y del codillo. Para un plato más picante, mantén la cantidad de pimentón picante mencionada en la receta. Si prefieres un sabor más suave, utiliza menos pimentón picante. El orden básico se mantiene igual incluso si preparas una cantidad mayor: doras la carne y el codillo, ablandas la cebolla, colocas el repollo en capas, añades el agua y las especias, luego pones la pasta de tomate y la mezcla de huevos con crema al final. Ideas para servir El repollo se sirve caliente, inmediatamente después de añadir el perejil. Es lo suficientemente sustancioso gracias a la carne de cerdo y al codillo ahumado, por lo que puede servirse como plato principal. Si lo pones en la mesa para varias personas, sirve trozos de carne y codillo junto con el repollo y la salsa del recipiente, de modo que cada porción tenga todos los componentes del plato. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo poner toda la carne al principio en el recipiente? Sí. La carne y el codillo se doran al principio, luego se colocan entre las capas de repollo y se hierven junto con él. La doradura inicial es para el sabor, no para cocinar completamente la carne. 2. ¿Cuándo se añade el comino? El comino se añade después de que la comida comience a hervir, junto con la sal y la pimienta. Así puedes probar el líquido y ajustar la cantidad de sal, especialmente porque el repollo y el codillo pueden ya estar salados. 3. ¿Por qué se pone caldo caliente sobre los huevos y la crema? El cucharón de caldo acerca la mezcla de huevos y crema a la temperatura de la comida. Este paso reduce el riesgo de que la crema y los huevos se coagulen cuando se añaden al recipiente. 4. ¿Se añaden los huevos mientras la comida hierve? No. El fuego se apaga antes de verter la mezcla de huevos con crema. Después de eso, la comida se mezcla bien y se espolvorea perejil. 5. ¿Cuánto debe hervir el repollo con la carne? La receta original no especifica un tiempo exacto. El plato debe dejarse hasta que el repollo y la carne estén cocidos. El tiempo puede variar según los trozos de carne y el recipiente utilizado. Valores nutricionales Los valores son estimativos y no pueden calcularse exactamente a partir de la receta original, ya que no se especifica el tipo de carne de cerdo, cuánto aceite se utiliza, cuánta grasa tiene el codillo y cuántas porciones resultan. Para 100 g de repollo con carne, una estimación orientativa es: Calorías: aproximadamente 150–220 kcal Proteínas: aproximadamente 10–15 g Grasas: aproximadamente 8–16 g Carbohidratos: aproximadamente 4–8 g La cantidad de grasa puede aumentar si se utilizan trozos de cerdo más grasos o un codillo ahumado con más grasa. La pasta de tomate, el repollo y la cebolla contribuyen principalmente a la cantidad de carbohidratos, mientras que la carne, el codillo, los huevos y la crema aportan la mayor parte de proteínas y grasas. Conservación y recalentamiento Conserva el repollo enfriado en un recipiente cubierto en el refrigerador. Dado que la receta contiene carne, codillo, huevos y crema, no lo dejes mucho tiempo a temperatura ambiente. Al recalentar, calienta solo la cantidad que deseas servir. Hazlo lentamente, mezclando con cuidado, ya que la salsa con huevos y crema puede cambiar su textura si se calienta muy fuerte. El perejil se puede añadir nuevamente después del recalentamiento, si es necesario.