Repolho refogado com joelho defumado e carne de porco

A couve refogada com joelho defumado e carne de porco é um prato substancial, ideal para aqueles dias em que você deseja algo farto e fácil de preparar. A carne é dourada primeiro com cebola, pimenta e tomilho, depois é colocada junto com a couve e o joelho defumado. No final, o extrato de tomate e a mistura de ovos com creme de leite ligam o molho e conferem um sabor mais rico. Informações rápidas Tempo total: não especificado na receita original; depende de quão rápido a carne e a couve cozinham Tempo de preparo: não especificado Tempo de cozimento: até que a carne e a couve estejam cozidas; a duração varia de acordo com o tipo de carne e o recipiente Porções: número não especificado; a quantidade é adequada para várias porções Dificuldade: média Tipo de receita: prato tradicional com couve, carne de porco e joelho defumado Ingredientes 1 couve média 1 kg de carne de porco 300 g de joelho defumado sem osso 1 l de água Um pouco de óleo, para dourar 1 colher de sopa de pimenta 1 colher de sopa de tomilho 1 colher de sopa de cominho 2 cebolas 3 colheres de sopa de extrato de tomate 2 ovos 100 g de creme de leite Sal, a gosto Pimenta, a gosto Salsa fresca, para polvilhar Modo de preparo 1. Aqueça bem um pouco de óleo em uma frigideira ou em um recipiente grande, adequado para cozinhar. Coloque o joelho defumado e deixe aquecer um pouco para pegar sabor. 2. Adicione a carne de porco temperada com sal e pimenta. Dore os pedaços o máximo possível de todos os lados. Não é necessário que esteja completamente cozida nesta etapa; ela cozinhará junto com a couve. 3. Quando a carne começar a dourar, adicione a pimenta e o tomilho. Em seguida, acrescente a cebola picada e misture bem, para que todos os ingredientes se combinem. 4. Deixe a cebola no fogo até amolecer. Mexa de vez em quando, especialmente se o recipiente estiver muito quente, para que a pimenta não queime. 5. Enquanto isso, limpe e corte a couve. Massageie-a com sal e deixe um pouco de lado. O sal ajuda a couve a amolecer e a ser mais fácil de colocar no recipiente. 6. Coloque uma camada generosa de couve sobre a carne e o joelho. Coloque a carne no fundo do recipiente e cubra com o restante da couve. Na receita original, a carne é colocada entre as camadas de couve, para que cozinhe junto com ela. 7. Despeje 1 litro de água. Coloque o recipiente para ferver e deixe o prato cozinhar até que a couve e a carne estejam prontas. À medida que cozinha, a couve amolecerá e também soltará líquido. 8. Quando a comida começar a ferver, ajuste o sabor com sal, pimenta e cominho. Lembre-se de que o joelho defumado e a couve massageada com sal podem já salgar o prato, então é melhor adicionar o sal aos poucos. 9. Dilua o extrato de tomate em um pouco de água e despeje a mistura sobre a couve. Não é especificada uma quantidade exata de água para diluição, então use o quanto for necessário para que o extrato possa ser misturado facilmente. 10. Deixe a comida no fogo por mais cerca de 5 minutos após adicionar o extrato de tomate. Neste tempo, o molho se combina com a couve e a carne. 11. Separadamente, bata bem os dois ovos junto com o creme de leite. Para que a mistura não talhe ao ser adicionada ao recipiente quente, coloque primeiro uma concha do caldo da couve sobre os ovos e o creme de leite. Misture bem para que as duas temperaturas se aproximem. 12. Despeje a mistura de ovos e creme de leite no recipiente, após ter desligado o fogo. Misture delicadamente, até que esteja distribuído por toda a comida. 13. Polvilhe com salsa picada e sirva a couve enquanto estiver quente. Por que faço esta receita com frequência É um prato farto, onde a couve é cozida junto com a carne, o joelho defumado e os temperos. Não precisa de muitos ingredientes, e a quantidade obtida é adequada para várias refeições. A mistura de ovos com creme de leite adicionada no final muda a textura do líquido de cozimento e o torna mais encorpado, sem precisar de um espessante adicional. Dicas A couve deve ser massageada com sal e deixada um pouco antes de ser colocada no recipiente. No entanto, dosifique o sal com cuidado ao longo do processo, pois o joelho defumado também pode ter um sabor salgado. A carne é dourada antes de cozinhar para ter um sabor mais intenso. Não precisa estar completamente cozida na frigideira, pois continuará a cozinhar após adicionar a água e a couve. A pimenta é adicionada junto com a cebola e o tomilho, após a carne ter sido dourada. Misture bem e evite deixá-la sozinha no fundo do recipiente, pois pode queimar rapidamente. Para o molho com ovos e creme de leite, é importante adicionar primeiro uma concha de caldo quente na mistura. Se você despejar diretamente os ovos com o creme de leite no recipiente muito quente, há o risco de coagular de maneira desigual. Desligue o fogo antes de adicionar a mistura de ovos e creme de leite. Depois de adicioná-la, é suficiente misturar bem. Substituições Na receita básica, são utilizados carne de porco e joelho defumado sem osso. O joelho não deve ser eliminado se você quiser manter o sabor defumado do prato, pois contribui muito para o aroma final. A pimenta é picante na receita original. Se você preferir um sabor menos apimentado, a quantidade pode ser ajustada, mas esta é uma alteração a gosto, não um passo obrigatório da receita. O creme de leite é usado junto com os ovos, no final. Se você optar por um creme de leite com sabor mais azedo ou mais gorduroso, a consistência da mistura final pode ser ligeiramente diferente. Variações Você pode adicionar o cominho gradualmente, verificando o sabor após a couve ter começado a ferver. Seu aroma deve ser sentido, mas não deve cobrir o sabor da carne e do joelho. Para um prato mais picante, mantenha a quantidade de pimenta mencionada na receita. Se preferir um sabor mais suave, use menos pimenta. A ordem básica permanece a mesma mesmo se você preparar uma quantidade maior: doure a carne e o joelho, refogue a cebola, coloque a couve em camadas, adicione a água e os temperos, e por último, coloque o extrato de tomate e a mistura de ovos com creme de leite. Ideias de servir A couve deve ser servida quente, imediatamente após adicionar a salsa. É suficientemente substancial devido à carne de porco e ao joelho defumado, podendo ser servida como prato principal. Se você colocar na mesa para várias pessoas, sirva pedaços de carne e joelho junto com a couve e o molho do recipiente, para que cada porção tenha todos os componentes do prato. Perguntas frequentes 1. Posso colocar toda a carne no recipiente desde o início? Sim. A carne e o joelho são dourados no início, depois são colocados entre as camadas de couve e cozidos junto com ela. A douração inicial é para sabor, não para cozinhar completamente a carne. 2. Quando se adiciona o cominho? O cominho é adicionado depois que a comida começa a ferver, junto com o sal e a pimenta. Assim, você pode provar o líquido e ajustar a quantidade de sal, especialmente porque a couve e o joelho podem já estar salgados. 3. Por que se coloca caldo quente sobre os ovos e o creme de leite? A concha de caldo traz a mistura de ovos e creme de leite mais próxima da temperatura da comida. Este passo reduz o risco de o creme de leite e os ovos talharem ao serem adicionados ao recipiente. 4. Os ovos são adicionados enquanto a comida está cozinhando? Não. O fogo é desligado antes de despejar a mistura de ovos com creme de leite. Depois disso, a comida é bem misturada e a salsa é polvilhada. 5. Quanto tempo a couve deve cozinhar com a carne? A receita original não especifica um tempo exato. O prato deve ser deixado até que a couve e a carne estejam cozidas. O tempo pode variar de acordo com os pedaços de carne e o recipiente utilizado. Valores nutricionais Os valores são estimativos e não podem ser calculados exatamente a partir da receita original, pois não é especificado o tipo de carne de porco, quanto óleo é usado, quanta gordura tem o joelho e quantas porções resultam. Para 100 g de couve com carne, uma estimativa aproximada é: Calorias: aproximadamente 150–220 kcal Proteínas: aproximadamente 10–15 g Gorduras: aproximadamente 8–16 g Carboidratos: aproximadamente 4–8 g A quantidade de gordura pode aumentar se forem usados pedaços mais gordurosos de porco ou um joelho defumado com mais gordura. O extrato de tomate, a couve e a cebola contribuem principalmente para a quantidade de carboidratos, enquanto a carne, o joelho, os ovos e o creme de leite trazem a maior parte das proteínas e gorduras. Conservação e reaquecimento Guarde a couve resfriada em um recipiente coberto, na geladeira. Como a receita contém carne, joelho, ovos e creme de leite, não a deixe por muito tempo à temperatura ambiente. Ao reaquecer, aqueça apenas a quantidade que você deseja servir. Faça isso gradualmente, mexendo com cuidado, pois o molho com ovos e creme de leite pode mudar de textura se for aquecido muito rapidamente. A salsa pode ser adicionada novamente após o reaquecimento, se necessário.

Ingredientes

1 repolho médio
1kg de carne de porco
1l de água
300g de presunto defumado sem osso
1 colher de sopa de páprica picante
1 colher de sopa de tomilho
1 colher de sopa de cominho
2 cebolas
3 colheres de sopa de pasta de tomate
2 ovos
100g de creme azedo
sal
pimenta

Repolho refogado com joelho defumado e carne de porco

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