Клубничный десерт со слоёным тестом

Клубничный десерт со слоёным тестом сочетает бисквитные палочки с растворимым кофе, как в тирамису, и слоёные коржи для кремшнита, между которыми лежит крем из маскарпоне. Клубника оказывается между подрумяненными коржами и яичным кремом, а сверху всё покрывает шоколад; после охлаждения слои легче нарезать. Я режу его узкими ломтиками, чтобы были видны слоёное тесто и бисквитные палочки. Подготовка: 30 минут. Приготовление: 35 минут. Охлаждение: 175 минут. Общее время: 240 минут. Порции: 8. Около 660 ккал и 10 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для слоёного теста

400 г слоёного теста
1 яичный желток

Для яичного крема

3 яйца
1 яичный белок
200 г сахара
500 мл воды для водяной бани
1000 мл холодной воды для охлаждения

Для крема из маскарпоне

250 г маскарпоне
250 г сливок для взбивания
50 мл молока
20 г сахарной пудры

Для бисквитных палочек

8 бисквитных палочек савоярди
2 пакетика растворимого кофе
1 столовая ложка коньяка
30 мл воды

Для украшения

300 г клубники
50 г шоколада

Приготовление

1. Разморозь слоёное тесто, затем раздели его на две равные части. Разогрей духовку до 180°C. 2. Выложи пласты на противень, наколите их вилкой и смажь желтком. Выпекай 20-25 минут, пока они не подрумянятся и не увеличатся в объёме вдвое. 3. Оставь пласты остывать на 20 минут, затем разрежь каждый горизонтально, как раскрытую книгу. 4. В миске из нержавеющей стали взбей 3 яйца и белок с сахаром. Поставь миску на кастрюлю с 500 мл воды, которая слегка кипит, и помешивай 10 минут, пока крем не загустеет. 5. Я остудила миску в раковине, поставив её в ёмкость с 1000 мл холодной воды; оставь крем на 15 минут, пока он не перестанет быть горячим. 6. Взбивай сливки, сахарную пудру и молоко 3-4 минуты, пока не получится плотная взбитая масса. 7. Смешай маскарпоне с остывшим яичным кремом до однородности, затем вмешай взбитые сливки. Отложи 3 столовые ложки крема для украшения, а остальной убери в холодильник на 20 минут. 8. Смешай растворимый кофе с коньяком и 30 мл воды. Нарежь клубнику ломтиками, а бисквитные палочки по одной окунай в смесь. 9. Выложи на блюдо два основания из слоёного теста. Распредели крем по каждому, положи по 4 бисквитные палочки и ломтики клубники, затем добавь ещё слой крема и накрой верхними пластами. Укрась оставленным кремом, клубникой и растопленным шоколадом. 10. Оставь десерт в холодильнике минимум на 2 часа, затем нарежь на порции.

Примечания

Десерт можно хранить накрытым в холодильнике до 3 дней, хотя слоёные коржи постепенно размягчаются. Для варианта без алкоголя замени коньяк ещё 1 столовой ложкой воды; в слоёном тесте и бисквитных палочках есть глютен, а крем содержит молочные продукты и яйца. Выбирай спелую, но плотную клубнику и хорошо промокни её после мытья. Перед украшением дай растопленному шоколаду немного остыть, чтобы он не размягчил крем. Подавай с чёрным чаем.

Часто задаваемые вопросы

Почему крем остаётся мягким после охлаждения?

Если яичный крем ещё горячий, когда ты смешиваешь его с маскарпоне и взбитыми сливками, они могут размягчиться. Дай ему остыть до комнатной температуры, прежде чем соединять их.

Можно ли использовать готовый кофе вместо растворимого?

Да. Замени растворимый кофе и 2 столовые ложки воды на 60 мл крепкого охлаждённого кофе, а коньяк добавь отдельно.

Как размочить бисквитные палочки, чтобы они не развалились?

Окуни каждую палочку в жидкость только один раз, примерно на 1 секунду с каждой стороны.

Можно ли использовать замороженную клубнику?

Размораживай её в сите 2 часа и хорошо промокни перед сборкой, чтобы убрать выделившуюся жидкость.