Dessert aux fraises et à la pâte feuilletée

Name: Dessert aux fraises et à la pâte feuilletée
Ingredients: 400 g de pâte feuilletée; 1 jaune d’œuf; 3 œufs; 1 blanc d’œuf; 200 g de sucre; 500 ml d’eau pour le bain-marie; 1000 ml d’eau froide pour le refroidissement; 250 g de mascarpone; 250 g de crème liquide entière; 50 ml de lait; 20 g de sucre glace; 8 biscuits à la cuillère; 2 sachets de café soluble; 1 cuillère à soupe de cognac; 30 ml d’eau; 300 g de fraises; 50 g de chocolat

Désert - Dessert aux fraises et à la pâte feuilletée par Veta J. - Recettes Recipia

Dessert aux fraises et à la pâte feuilletée réunit les biscuits à la cuillère au café du tiramisu et la pâte feuilletée du millefeuille, avec des couches de crème au mascarpone entre les deux. Les fraises se glissent entre les feuilles dorées et la crème aux œufs, et le chocolat recouvre le dessus ; après refroidissement, les couches se coupent plus facilement. Je le découpe en parts étroites, pour que l’on voie la pâte feuilletée et les biscuits. Préparation : 30 minutes. Cuisson : 35 minutes. Repos : 175 minutes. Temps total : 240 minutes. Portions : 8. Environ 660 kcal et 10 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour la pâte feuilletée

400 g de pâte feuilletée
1 jaune d’œuf

Pour la crème aux œufs

3 œufs
1 blanc d’œuf
200 g de sucre
500 ml d’eau pour le bain-marie
1000 ml d’eau froide pour le refroidissement

Pour la crème au mascarpone

250 g de mascarpone
250 g de crème liquide entière
50 ml de lait
20 g de sucre glace

Pour les biscuits à la cuillère

8 biscuits à la cuillère
2 sachets de café soluble
1 cuillère à soupe de cognac
30 ml d’eau

Pour la décoration

300 g de fraises
50 g de chocolat

Préparation

1. Laisse décongeler la pâte feuilletée, puis divise-la en deux parts égales. Préchauffe le four à 180°C. 2. Dépose les feuilles sur la plaque du four, pique-les avec une fourchette et badigeonne-les de jaune d’œuf. Fais-les cuire 20-25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et aient doublé de volume. 3. Laisse refroidir les feuilles 20 minutes, puis coupe chaque morceau horizontalement, comme un livre qu’on ouvre. 4. Dans un bol en inox, bats 3 œufs et le blanc avec le sucre. Pose le bol au-dessus d’une casserole contenant 500 ml d’eau frémissante et mélange pendant 10 minutes, jusqu’à ce que la crème épaississe. 5. J’ai refroidi le bol dans l’évier, dans un récipient contenant 1000 ml d’eau froide ; laisse la crème reposer 15 minutes, jusqu’à ce qu’elle ne soit plus chaude. 6. Fouette la crème liquide entière, le sucre glace et le lait pendant 3-4 minutes, jusqu’à obtenir une crème fouettée ferme. 7. Mélange le mascarpone avec la crème aux œufs refroidie, puis incorpore la crème fouettée. Réserve 3 cuillères à soupe de crème pour la décoration et mets le reste au réfrigérateur pendant 20 minutes. 8. Mélange le café soluble avec le cognac et 30 ml d’eau. Coupe les fraises en tranches et trempe les biscuits à la cuillère un par un dans le mélange. 9. Dispose les deux bases de pâte feuilletée sur un plat. Étale de la crème sur chacune, ajoute 4 biscuits et des tranches de fraise sur chaque base, puis ajoute une autre couche de crème et referme avec les feuilles du dessus. Décore avec la crème réservée, les fraises et le chocolat fondu. 10. Laisse le dessert au réfrigérateur au moins 2 heures, puis découpe-le en portions.

Notes

Le dessert se conserve couvert au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, même si les couches de pâte feuilletée ramollissent peu à peu. Pour la version sans alcool, remplace le cognac par 1 cuillère à soupe d’eau supplémentaire ; la pâte feuilletée et les biscuits à la cuillère contiennent du gluten, et la crème contient des produits laitiers et des œufs. Choisis des fraises mûres mais fermes et sèche-les bien après les avoir lavées. Laisse le chocolat fondu refroidir un peu avant de décorer, pour qu’il ne ramollisse pas la crème. Sers avec du thé noir.

Questions fréquentes

Pourquoi la crème reste-t-elle molle après refroidissement ?

Si la crème aux œufs est encore chaude quand tu la mélanges au mascarpone et à la crème fouettée, ceux-ci peuvent ramollir. Laisse-la refroidir à température ambiante avant de les mélanger.

Puis-je utiliser du café préparé à la place du café soluble ?

Oui. Remplace le café soluble et les 2 cuillères à soupe d’eau par 60 ml de café fort refroidi, puis ajoute le cognac à part.

Comment tremper les biscuits à la cuillère sans les casser ?

Passe chaque biscuit une seule fois dans le liquide, environ 1 seconde de chaque côté.

Puis-je utiliser des fraises surgelées ?

Laisse-les décongeler dans une passoire pendant 2 heures et sèche-les bien avant le montage, pour éliminer le liquide qu’elles rendent.