Sobremesa de morangos com massa folhada

A sobremesa de morangos com massa folhada junta os palitos de champanhe com café solúvel do tiramisù à massa folhada do mil-folhas, entre camadas de creme de mascarpone. Os morangos ficam entre as folhas douradas e o creme de ovos, e a parte de cima leva chocolate; depois de fria, é mais fácil cortar as camadas. Corto-a em fatias estreitas, para se verem a massa folhada e os palitos. Preparação: 30 minutos. Cozedura: 35 minutos. Repouso: 175 minutos. Tempo total: 240 minutos. Doses: 8. Cerca de 660 kcal e 10 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para a massa folhada

400 g de massa folhada
1 gema

Para o creme de ovos

3 ovos
1 clara
200 g de açúcar
500 ml de água para o banho-maria
1000 ml de água fria para arrefecer

Para o creme de mascarpone

250 g de mascarpone
250 g de natas para bater
50 ml de leite
20 g de açúcar em pó

Para os palitos

8 palitos de champanhe
2 saquetas de café solúvel
1 colher de sopa de conhaque
30 ml de água

Para decorar

300 g de morangos
50 g de chocolate

Preparação

1. Deixa a massa folhada descongelar e depois divide-a em duas partes iguais. Aquece o forno a 180°C. 2. Coloca as folhas no tabuleiro do forno, pica-as com um garfo e pincela-as com a gema. Leva ao forno durante 20-25 minutos, até dourarem e duplicarem de volume. 3. Deixa as folhas arrefecer durante 20 minutos e depois corta cada pedaço horizontalmente, como um livro aberto. 4. Numa taça de inox, bate 3 ovos e a clara com o açúcar. Coloca a taça sobre um tacho com 500 ml de água a ferver em lume brando e mexe durante 10 minutos, até o creme engrossar. 5. Arrefeci a taça no lava-loiça, dentro de um recipiente com 1000 ml de água fria; deixa o creme repousar durante 15 minutos, até deixar de estar quente. 6. Bate as natas, o açúcar em pó e o leite durante 3-4 minutos, até obteres chantilly firme. 7. Mistura o mascarpone com o creme de ovos já frio até ficar homogéneo e depois envolve o chantilly. Reserva 3 colheres de sopa de creme para decorar e leva o restante ao frigorífico durante 20 minutos. 8. Mistura o café solúvel com o conhaque e 30 ml de água. Corta os morangos em fatias e passa os palitos, um de cada vez, pela mistura. 9. Coloca as duas bases de massa folhada numa travessa. Espalha creme em cada uma, põe 4 palitos e fatias de morango em cada base, acrescenta mais uma camada de creme e tapa com as folhas de cima. Decora com o creme reservado, morangos e chocolate derretido. 10. Deixa a sobremesa no frigorífico durante pelo menos 2 horas e depois corta-a em doses.

Notas

A sobremesa aguenta tapada no frigorífico até 3 dias, embora as camadas de massa folhada amoleçam gradualmente. Para a versão sem álcool, substitui o conhaque por mais 1 colher de sopa de água; a massa folhada e os palitos contêm glúten, e o creme contém laticínios e ovos. Escolhe morangos maduros, mas firmes, e seca-os bem depois de os lavar. Deixa o chocolate derretido arrefecer um pouco antes de decorar, para não amolecer o creme. Serve com chá preto.

Perguntas frequentes

Porque é que o creme fica mole depois de arrefecer?

Se o creme de ovos ainda estiver quente quando o misturares com o mascarpone e o chantilly, estes podem amolecer. Deixa-o arrefecer até à temperatura ambiente antes de os juntar.

Posso usar café preparado em vez de café solúvel?

Sim. Substitui o café solúvel e as 2 colheres de sopa de água por 60 ml de café forte frio e acrescenta o conhaque à parte.

Como demolhar os palitos sem os partir?

Passa cada palito pelo líquido uma única vez, durante cerca de 1 segundo de cada lado.

Posso usar morangos congelados?

Descongela-os num passador durante 2 horas e seca-os bem antes de montar a sobremesa, para retirar o líquido que largarem.