Postre de fresas con hojaldre

Ingredientes

Para el hojaldre

• 400 g de hojaldre
• 1 yema de huevo

Para la crema de huevo

• 3 huevos
• 1 clara de huevo
• 200 g de azúcar
• 500 ml de agua para el baño María
• 1000 ml de agua fría para enfriar

Para la crema de mascarpone

• 250 g de mascarpone
• 250 g de nata para montar
• 50 ml de leche
• 20 g de azúcar glas

Para los bizcochos

• 8 bizcochos de soletilla
• 2 sobres de café soluble
• 1 cucharada de coñac
• 30 ml de agua

Para decorar

• 300 g de fresas
• 50 g de chocolate

Preparación

1. Deja descongelar el hojaldre y luego divídelo en dos partes iguales. Precalienta el horno a 180°C. 2. Coloca las láminas en la bandeja del horno, pínchalas con un tenedor y píntalas con la yema. Hornéalas 20-25 minutos, hasta que estén doradas y hayan duplicado su volumen. 3. Deja enfriar las láminas 20 minutos y luego corta cada pieza horizontalmente, como si abrieras un libro. 4. En un bol de acero inoxidable, bate 3 huevos y la clara con el azúcar. Coloca el bol sobre una olla con 500 ml de agua a fuego lento y remueve durante 10 minutos, hasta que la crema espese. 5. Enfrié el bol en el fregadero, dentro de un recipiente con 1000 ml de agua fría; deja reposar la crema 15 minutos, hasta que ya no esté caliente. 6. Bate la nata para montar, el azúcar glas y la leche durante 3-4 minutos, hasta obtener una nata montada firme. 7. Mezcla el mascarpone con la crema de huevo ya fría hasta que quede homogéneo y luego incorpora la nata montada. Reserva 3 cucharadas de crema para decorar y deja el resto en la nevera durante 20 minutos. 8. Mezcla el café soluble con el coñac y 30 ml de agua. Corta las fresas en rodajas y moja los bizcochos de soletilla, uno a uno, en la mezcla. 9. Coloca las dos bases de hojaldre en una fuente. Extiende crema sobre cada una, pon 4 bizcochos y rodajas de fresa en cada base, añade otra capa de crema y tapa con las láminas de arriba. Decora con la crema reservada, fresas y chocolate fundido. 10. Deja el postre en la nevera al menos 2 horas y luego córtalo en porciones.