Sfogliata alle fragole

La sfogliata alle fragole unisce i savoiardi al caffè solubile del tiramisù alla pasta sfoglia del millefoglie, con strati di crema al mascarpone. Le fragole si alternano tra i fogli dorati e la crema all’uovo, mentre il cioccolato ricopre la superficie; dopo il riposo in frigorifero, gli strati si tagliano più facilmente. La taglio a fette strette, così si vedono la pasta sfoglia e i savoiardi. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 35 minuti. Riposo: 175 minuti. Tempo totale: 240 minuti. Porzioni: 8. Circa 660 kcal e 10 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per la pasta sfoglia

400 g di pasta sfoglia
1 tuorlo

Per la crema all’uovo

3 uova
1 albume
200 g di zucchero
500 ml d’acqua per il bagnomaria
1000 ml d’acqua fredda per raffreddare

Per la crema al mascarpone

250 g di mascarpone
250 g di panna fresca da montare
50 ml di latte
20 g di zucchero a velo

Per i savoiardi

8 savoiardi
2 bustine di caffè solubile
1 cucchiaio di cognac
30 ml d’acqua

Per decorare

300 g di fragole
50 g di cioccolato

Preparazione

1. Lascia scongelare la pasta sfoglia, poi dividila in due parti uguali. Preriscalda il forno a 180°C. 2. Disponi i fogli sulla teglia del forno, bucherellali con una forchetta e spennellali con il tuorlo. Cuocili per 20-25 minuti, finché saranno dorati e avranno raddoppiato il volume. 3. Lascia raffreddare i fogli per 20 minuti, poi taglia ogni pezzo orizzontalmente, come un libro aperto. 4. In una ciotola di acciaio inox, sbatti 3 uova e l’albume con lo zucchero. Metti la ciotola sopra una pentola con 500 ml d’acqua a leggero bollore e mescola per 10 minuti, finché la crema si addensa. 5. Ho raffreddato la ciotola nel lavello, in una bacinella con 1000 ml d’acqua fredda; lascia la crema per 15 minuti, finché non sarà più calda. 6. Monta la panna con lo zucchero a velo e il latte per 3-4 minuti, fino a ottenere una panna montata ben ferma. 7. Amalgama il mascarpone con la crema all’uovo raffreddata, poi incorpora la panna montata. Tieni da parte 3 cucchiai di crema per decorare e metti il resto in frigorifero per 20 minuti. 8. Mescola il caffè solubile con il cognac e 30 ml d’acqua. Taglia le fragole a fette e immergi i savoiardi uno alla volta nel liquido. 9. Disponi sul vassoio le due basi di pasta sfoglia. Spalma la crema su ciascuna, aggiungi 4 savoiardi e le fette di fragola, poi fai un altro strato di crema e chiudi con i fogli superiori. Decora con la crema tenuta da parte, le fragole e il cioccolato fuso. 10. Lascia il dolce in frigorifero per almeno 2 ore, poi taglialo a porzioni.

Note

Il dolce si conserva coperto in frigorifero fino a 3 giorni, anche se gli strati di pasta sfoglia si ammorbidiscono gradualmente. Per la versione senza alcol, sostituisci il cognac con 1 cucchiaio d’acqua in più; la pasta sfoglia e i savoiardi contengono glutine, mentre la crema contiene latticini e uova. Scegli fragole mature ma sode e asciugale bene dopo averle lavate. Lascia intiepidire un po’ il cioccolato fuso prima di decorare, così non ammorbidirà la crema. Servilo con tè nero.

Domande frequenti

Perché la crema resta morbida dopo il raffreddamento?

Se la crema all’uovo è ancora calda quando la mescoli con il mascarpone e la panna montata, questi possono ammorbidirsi. Lasciala raffreddare fino a temperatura ambiente prima di unirli.

Posso usare il caffè preparato al posto del caffè solubile?

Sì. Sostituisci il caffè solubile e i 2 cucchiai d’acqua con 60 ml di caffè forte freddo, poi aggiungi il cognac a parte.

Come posso ammorbidire i savoiardi senza romperli?

Passa ogni savoiardo nel liquido una sola volta, per circa 1 secondo per lato.

Posso usare fragole surgelate?

Lasciale scongelare in un colino per 2 ore e asciugale bene prima di assemblare il dolce, per eliminare il liquido che avranno rilasciato.