Desert cu căpșuni cu foietaj

Desertul cu căpșuni adună pișcoturile cu ness din tiramisu și foietajul de cremsnit, între straturi de cremă de mascarpone. Căpșunile intră între foile rumenite și crema de ouă, iar ciocolata acoperă partea de sus; după răcire, straturile se taie mai ușor. Eu îl porționez în felii înguste, ca să se vadă foietajul și pișcoturile. Pregătire: 30 de minute. Gătire: 35 de minute. Odihnă: 175 de minute. Timp total: 240 de minute. Porții: 8. Aproximativ 660 kcal și 10 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru foietaj

400 g aluat foietaj
1 gălbenuș

Pentru crema de ouă

3 ouă
1 albuș
200 g zahăr
500 ml apă pentru baia de abur
1000 ml apă rece pentru răcire

Pentru crema de mascarpone

250 g mascarpone
250 g smântână dulce pentru frișcă
50 ml lapte
20 g zahăr farin

Pentru pișcoturi

8 pișcoturi
2 pliculețe ness
1 lingură coniac
30 ml apă

Pentru decor

300 g căpșuni
50 g ciocolată

Preparare

1. Lasă aluatul foietaj să se dezghețe, apoi împarte-l în două părți egale. Preîncălzește cuptorul la 180°C. 2. Așază foile în tava cuptorului, înțeapă-le cu furculița și unge-le cu gălbenuș. Coace-le 20-25 de minute, până se rumenesc și își dublează volumul. 3. Lasă foile să se răcească 20 de minute, apoi taie fiecare bucată pe orizontală, ca pe o carte deschisă. 4. Într-un castron de inox, bate 3 ouă și albușul cu zahărul. Așază castronul deasupra unei oale cu 500 ml apă care fierbe ușor și amestecă 10 minute, până se îngroașă crema. 5. Am răcit castronul în chiuvetă, într-un vas cu 1000 ml apă rece; lasă crema 15 minute, până nu mai e caldă. 6. Mixează smântâna dulce, zahărul farin și laptele 3-4 minute, până obții o frișcă fermă. 7. Omogenizează mascarponele cu crema de ouă răcită, apoi încorporează frișca. Păstrează 3 linguri de cremă pentru decor și pune restul la frigider 20 de minute. 8. Amestecă nessul cu coniacul și 30 ml apă. Taie căpșunile felii și înmoaie pișcoturile pe rând în amestec. 9. Așază pe platou cele două baze de foietaj. Întinde cremă pe fiecare, pune câte 4 pișcoturi și felii de căpșuni, apoi adaugă încă un strat de cremă și închide cu foile de deasupra. Decorează cu crema păstrată, căpșuni și ciocolată topită. 10. Lasă desertul la frigider cel puțin 2 ore, apoi porționează-l.

Note

Desertul stă acoperit la frigider până la 3 zile, deși straturile de foietaj se înmoaie treptat. Pentru varianta fără alcool, înlocuiește coniacul cu încă 1 lingură de apă; foietajul și pișcoturile au gluten, iar crema conține lactate și ouă. Alege căpșuni coapte, dar ferme, și tamponează-le bine după spălare. Lasă ciocolata topită să se răcorească puțin înainte de decor, ca să nu înmoaie crema. Servește-l cu ceai negru.

Întrebări frecvente

De ce rămâne crema moale după răcire?

Dacă crema de ouă e încă fierbinte când o amesteci cu mascarponele și frișca, acestea se pot înmuia. Las-o să se răcească până la temperatura camerei înainte să le combini.

Pot folosi cafea preparată în loc de ness?

Da. Înlocuiește nessul și cele 2 linguri de apă cu 60 ml de cafea tare răcită, apoi adaugă coniacul separat.

Cum înmoi pișcoturile fără să se rupă?

Trece fiecare pișcot o singură dată prin lichid, aproximativ 1 secundă pe fiecare parte.

Pot folosi căpșuni congelate?

Decongelează-le într-o sită timp de 2 ore și tamponează-le bine înainte de montaj, ca să elimini lichidul lăsat.