Маффины панеттоне

Маффины панеттоне Эти маффины панеттоне готовятся из теста, которое поднимается, обогащенного маслом, яйцом, лимонной и апельсиновой цедрой. Начинка состоит из орехов, рахата, изюма, шоколада и кокоса, поэтому каждая маффина имеет разную текстуру. Тесту требуется три этапа подъема: один короткий для закваски, один для теста и еще один после добавления начинки. Быстрая информация Время приготовления: не указано в оригинальном рецепте Время подъема: примерно 70-80 минут Время выпечки: не указано; маффины выпекаются при 180 градусах, пока не станут слегка золотистыми Общее время: не может быть точно определено без учета времени работы и времени выпечки Порции: количество маффинов зависит от размера форм и от того, сколько теста кладется в каждую Сложность: средняя Тип рецепта: маффины с поднятым тестом, с сухофруктами, орехами и шоколадом Ингредиенты Для теста 300 г муки 100 г сахара 12 г свежих дрожжей 130 мл молока Ванильная эссенция 1 целое яйцо и 1 желток 100 г растопленного и охлажденного масла 1 чайная ложка тертой лимонной цедры 1 чайная ложка тертой апельсиновой цедры 1 щепотка соли Для начинки 40 г рубленых орехов 20 г кокоса 20 г изюма 20 г рубленого шоколада 40 г рахата, нарезанного кубиками Для смазывания и украшения 1 взбитое яйцо Кокос для посыпки сверху Способ приготовления 1. Подготовка закваски Просейте муку в большую миску и сделайте углубление в центре. Положите туда свежие дрожжи, одну ложку отмеренного сахара и половину количества молока. Легко перемешайте, подцепляя немного муки с краев. Должна получиться мягкая масса, похожая на очень сырое тесто. На этом этапе не нужно его замешивать. Накройте миску и оставьте смесь подниматься на 10 минут. 2. Подготовка жидкости для теста В оставшееся молоко добавьте оставшийся сахар и ванильную эссенцию. Перемешайте, пока сахар не начнет растворяться. В тесто с дрожжами добавьте подслащенное молоко, целое яйцо, желток и растопленное масло, которое должно быть охлаждено перед использованием. Добавьте также щепотку соли. 3. Замешивание и первая ферментация Смешивайте до получения однородного теста, которое образует пузырьки. На этом этапе тесто должно быть мягким, а не жестким и плотным. Добавьте тертую лимонную и апельсиновую цедру. Их добавляют прямо в тесто, после того как смесь станет однородной. Накройте миску и оставьте тесто подниматься на 30-40 минут. 4. Подготовка начинки В миске смешайте рубленые орехи, нарезанный кубиками рахат, изюм, рубленый шоколад и кокос. Перемешайте их, чтобы ингредиенты равномерно распределились. Кусочки рахата и шоколада не должны быть слишком большими, чтобы начинка могла быть incorporated без разрыва теста. 5. Введение начинки После того как тесто поднялось, добавьте смесь орехов, рахата, изюма, шоколада и кокоса. Аккуратно вмешайте, не замешивая агрессивно. Достаточно, чтобы ингредиенты распределились по тесту. 6. Заполнение форм Положите по ложке теста в формы для маффинов, выстланные бумажными вкладышами. Количество ориентировочное, так как размер форм может быть разным. Оставьте маффины в формах еще на 30 минут для второго подъема. За это время тесто расслабится и поднимется перед выпечкой. 7. Выпечка Ближе к концу подъема разогрейте духовку. Смажьте маффины взбитым яйцом и посыпьте сверху немного кокоса. Выпекайте при 180 градусах, пока они не станут слегка золотистыми. В оригинальном рецепте не указано точное время выпечки; цвет сверху является указанным ориентиром. Маффины на фотографии были оставлены для подрумянивания немного дольше, став более бронзовыми. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится эта комбинация, потому что тесто более насыщенное, чем простое тесто для маффинов, но несложно в приготовлении. Начинку можно смешать за один раз и легко распределить по тесту. Кроме того, маффины удобны, когда я хочу индивидуальные порции, не нарезая целый кулич или панеттоне. Советы Растопленное масло должно быть охлаждено перед добавлением в тесто с яйцом и дрожжами. Если оно слишком горячее, это может повлиять на тесто. Соблюдайте указанные в рецепте времена подъема. Тесто обогащено маслом, сахаром и яйцом, и такой состав требует времени для подъема. Не заполняйте формы слишком большим количеством теста. Рецепт указывает по ложке для каждой формы, а конечное количество зависит от их размера. Рахат, шоколад и орехи должны быть мелко нарезаны перед добавлением. Таким образом, начинка лучше распределяется, и маффины выпекаются равномерно. Яйца для теста и для смазывания используются отдельно: одно целое яйцо и один желток идут в состав, а другое яйцо используется для поверхности. Замены Оригинальный рецепт не предлагает проверенных замен для ингредиентов. Для достижения наилучшего результата лучше использовать свежие дрожжи, масло, яйцо и указанный состав начинки. Если у вас нет одного из цитрусовых ароматов, его можно исключить, но вкус будет не совсем таким же. Лимонная и апельсиновая цедра входят в ароматический профиль этих маффинов. Вариации Вы можете изменить пропорции ингредиентов в начинке, сохраняя при этом общее количество близким к указанному в рецепте. Например, можно положить больше орехов и меньше изюма или по-другому распределить шоколад и рахат. Для более однородной начинки все ингредиенты можно нарезать мелкими кусочками. Не рекомендуется добавлять их в тесто до его подъема, так как рецепт построен в два этапа: сначала поднимается простое тесто, затем добавляется начинка. Идеи для подачи Маффины можно подавать простыми, после того как они достаточно остынут, чтобы их можно было держать в руке. Они подходят к кофе, чаю или молоку. Благодаря индивидуальной форме их можно легко разместить на подносе для завтрака или праздничного стола. Кокос, посыпанный сверху, придает не только приятный вид, но и слегка хрустящую текстуру после выпечки. Часто задаваемые вопросы Сколько времени должно подниматься тесто? Первый этап, после смешивания дрожжей с мукой, сахаром и молоком, длится 10 минут. После добавления жидких ингредиентов, масла и ароматизаторов тесто оставляют на 30-40 минут. После добавления начинки и распределения по формам ему еще нужно 30 минут подъема. Могу ли я использовать сухие дрожжи вместо свежих? Оригинальный рецепт использует 12 г свежих дрожжей и не предлагает конверсии для сухих дрожжей. Для сохранения точных пропорций используйте указанное в рецепте количество дрожжей. Почему тесто мягкое? Состав содержит молоко, яйцо, желток и 100 г масла, поэтому тесто обычно мягкое. Рецепт указывает, что его нужно смешивать до получения однородной массы с пузырьками. Не рекомендуется добавлять дополнительную муку. Могу ли я выпекать маффины дольше, чтобы они подрумянились лучше? Да, ориентир в рецепте — это слегка золотистый цвет, однако маффины могут выйти и более подрумяненными. Важно не ориентироваться на фиксированное время, так как оно не указано и может варьироваться в зависимости от духовки и размера форм. Пищевая ценность Указанные ниже значения являются приблизительными и относятся ко всей композиции, без учета кокоса, использованного для украшения. Для всего теста, вместе с начинкой и яйцом для смазывания, результат составляет примерно: Калории: 3050-3150 ккал Белки: примерно 55-60 г Углеводы: примерно 400-420 г Жиры: примерно 135-145 г Значение для одной маффины зависит от количества полученных маффинов и количества теста, помещенного в каждую форму. Для ориентировочного расчета разделите значения всего рецепта на конечное количество штук. Эти цифры могут варьироваться в зависимости от типа шоколада, содержания жира в масле, размера яиц и количества кокоса, посыпанного сверху. Хранение и разогрев Маффины хранятся после остывания в закрытом контейнере при комнатной температуре, чтобы не высохнуть. Поскольку тесто содержит масло и ингредиенты начинки, лучше употреблять их как можно свежими. Если вы хотите подать их теплыми, вы можете слегка разогреть. Не рекомендуется перегревать, так как тесто может высохнуть, а шоколад и рахат внутри могут слишком размягчиться. Теги: маффины, кексы, маффины панеттоне, поднятое тесто, индивидуальный кулич