Muffins au panettone

Name: Muffins au panettone - Vanesa L.
Ingredients: 300 g de farine; 100 g de sucre; 12 g de levure fraîche; 130 ml de lait; essence de vanille; 1 œuf entier et 1 jaune; 100 g de beurre fondu et refroidi; 1 cuillère à café de zeste de citron; 1 cuillère à café de zeste d'orange; 40 g de noix hachées; 20 g de noix de coco; 20 g de raisins secs; 20 g de chocolat haché; 40 g de loukoum; 1 œuf et de la noix de coco pour badigeonner et saupoudrer sur le dessus.

Désert - Muffins au panettone par Vanesa L. - Recettes Recipia

Muffins panettone Ces muffins panettone sont préparés à partir d'une pâte levée, enrichie de beurre, d'œufs, de zeste de citron et d'orange. La garniture se compose de noix, de loukoum, de raisins secs, de chocolat et de noix de coco, ce qui donne à chaque muffin une texture différente. La pâte nécessite trois étapes de levée : une courte pour le levain, une pour la pâte et une autre après l'incorporation de la garniture. Infos rapides Temps de préparation : non précisé dans la recette originale Temps de levée : environ 70-80 minutes Temps de cuisson : non précisé ; les muffins cuisent à 180 degrés jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement dorés Temps total : ne peut pas être établi exactement sans le temps de travail et le temps de cuisson Portions : le nombre de muffins dépend de la taille des moules et de la quantité de pâte mise dans chacun Difficulté : moyenne Type de recette : muffins levés, avec fruits secs, noix et chocolat Ingrédients Pour la pâte 300 g de farine 100 g de sucre 12 g de levure fraîche 130 ml de lait Extrait de vanille 1 œuf entier et 1 jaune d'œuf 100 g de beurre fondu et refroidi 1 cuillère à café de zeste de citron râpé 1 cuillère à café de zeste d'orange râpé 1 pincée de sel Pour la garniture 40 g de noix concassées 20 g de noix de coco 20 g de raisins secs 20 g de chocolat concassé 40 g de loukoum coupé en dés Pour badigeonner et décorer 1 œuf battu Noix de coco, pour saupoudrer Instructions 1. Préparation du levain Tamisez la farine dans un grand bol et faites un puits au centre. Ajoutez la levure fraîche émiettée, une cuillère à soupe du sucre mesuré et la moitié de la quantité de lait. Mélangez doucement, en tirant un peu de farine des bords. Une composition molle, semblable à une pâte très humide, se forme. Il n'est pas nécessaire de pétrir à ce stade. Couvrez le bol et laissez le mélange lever pendant 10 minutes. 2. Préparation du liquide pour la pâte Dans le reste du lait, ajoutez le sucre restant et l'extrait de vanille. Mélangez jusqu'à ce que le sucre commence à se dissoudre. Ajoutez au mélange de pâte avec la levure le lait sucré, l'œuf entier, le jaune et le beurre fondu, qui doit être refroidi avant utilisation. Ajoutez également la pincée de sel. 3. Pétrissage et première levée Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène qui forme des bulles. À ce stade, la pâte doit être molle, pas dure et compacte. Ajoutez le zeste de citron et le zeste d'orange. Ceux-ci doivent être ajoutés directement dans la pâte, après que la composition soit devenue uniforme. Couvrez le bol et laissez la pâte lever pendant 30-40 minutes. 4. Préparation de la garniture Dans un bol, mettez les noix concassées, le loukoum coupé en dés, les raisins secs, le chocolat concassé et la noix de coco. Mélangez-les pour que les ingrédients soient répartis aussi uniformément que possible. Les morceaux de loukoum et de chocolat ne doivent pas être trop gros, afin que la garniture puisse être incorporée sans déchirer la pâte. 5. Incorporation de la garniture Après que la pâte ait levé, ajoutez le mélange de noix, loukoum, raisins secs, chocolat et noix de coco. Incorporez-le doucement, sans pétrir vigoureusement. Il suffit que les ingrédients soient répartis dans la pâte. 6. Remplissage des moules Mettez une cuillère de pâte dans des moules à muffins tapissés de caissettes en papier. La quantité est indicative, car la taille des moules peut varier. Laissez les muffins dans les moules encore 30 minutes, pour une deuxième levée. Pendant ce temps, la pâte se détend et lève avant la cuisson. 7. Cuisson À la fin de la levée, préchauffez le four. Badigeonnez les muffins avec l'œuf battu et saupoudrez un peu de noix de coco sur le dessus. Faites-les cuire à 180 degrés jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement dorés. Dans la recette originale, aucun temps de cuisson exact n'est indiqué ; la couleur sur le dessus est le repère mentionné. Les muffins sur la photo ont été laissés à dorer un peu plus, devenant plus bronzés. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime cette combinaison car la pâte est plus riche qu'une simple pâte à muffins, mais elle n'est pas difficile à préparer. La garniture peut être mélangée d'un seul coup et se répartit facilement dans la pâte. De plus, les muffins sont pratiques lorsque je veux des portions individuelles, sans avoir à trancher un gâteau ou un panettone entier. Conseils Le beurre fondu doit être laissé à refroidir avant d'être ajouté aux œufs et à la levure. S'il est trop chaud, il peut affecter la pâte. Respectez les temps de levée indiqués dans la recette. La pâte est enrichie en beurre, sucre et œufs, et ce type de composition a besoin de temps pour lever. Ne mettez pas trop de pâte dans les moules. La recette indique une cuillère pour chaque moule, et la quantité finale dépend de leur taille. Le loukoum, le chocolat et les noix doivent être concassés avant d'être ajoutés. Ainsi, la garniture se répartit mieux et les muffins cuisent uniformément. Les œufs pour la pâte et pour le badigeon sont utilisés séparément : un œuf entier et un jaune d'œuf entrent dans la composition, tandis qu'un autre œuf est utilisé pour la surface. Substitutions La recette originale ne propose pas de substitutions testées pour les ingrédients. Pour un résultat le plus proche possible, il est préférable de conserver la levure fraîche, le beurre, l'œuf et le mélange de garniture mentionné. Si vous n'avez pas l'un des arômes d'agrumes, il peut être omis, mais le goût final ne sera pas exactement le même. Le zeste de citron et celui d'orange font partie du profil aromatique de ces muffins. Variations Vous pouvez modifier la proportion des ingrédients de la garniture, tout en gardant la quantité totale proche de celle de la recette. Par exemple, vous pouvez mettre plus de noix et moins de raisins secs ou répartir différemment le chocolat et le loukoum. Pour une garniture plus uniforme, tous les ingrédients peuvent être coupés en petits morceaux. Il n'est pas recommandé de les ajouter à la pâte avant qu'elle ait levé, car la recette est construite en deux étapes : d'abord la pâte simple lève, puis la garniture est incorporée. Idées de service Les muffins peuvent être servis simples, après avoir refroidi suffisamment pour pouvoir être tenus à la main. Ils sont parfaits avec du café, du thé ou du lait. Grâce à leur forme individuelle, ils peuvent être facilement disposés sur un plat pour le petit-déjeuner ou pour un repas festif. La noix de coco saupoudrée sur le dessus offre également un bel aspect, mais aussi une texture légèrement croustillante après la cuisson. Questions fréquentes Combien de temps la pâte doit-elle lever ? La première étape, après le mélange de la levure avec la farine, le sucre et le lait, dure 10 minutes. Après l'ajout des ingrédients liquides, du beurre et des arômes, la pâte doit lever pendant 30-40 minutes. Après l'incorporation de la garniture et la répartition dans les moules, elle a encore besoin de 30 minutes de levée. Puis-je utiliser de la levure sèche à la place de la levure fraîche ? La recette originale utilise 12 g de levure fraîche et ne propose pas de conversion pour la levure sèche. Pour conserver les proportions exactes, utilisez la quantité de levure indiquée dans la recette. Pourquoi la pâte est-elle molle ? La composition contient du lait, des œufs, un jaune d'œuf et 100 g de beurre, donc la pâte est normalement molle. La recette précise qu'elle doit être mélangée jusqu'à ce qu'elle devienne homogène et forme des bulles. Il n'est pas conseillé d'ajouter de la farine supplémentaire. Puis-je cuire les muffins plus longtemps, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés ? Oui, le repère dans la recette est qu'ils doivent devenir légèrement dorés, mais les muffins peuvent également sortir plus dorés. Il est important de ne pas se fier à un temps fixe, car il n'est pas précisé et peut varier selon le four et la taille des moules. Valeurs nutritionnelles Les valeurs ci-dessous sont estimatives et se réfèrent à l'ensemble de la composition, sans pouvoir calculer exactement la noix de coco utilisée pour la décoration. Pour l'ensemble de la pâte, avec la garniture et l'œuf pour le badigeon, le résultat est approximativement : Calories : 3.050-3.150 kcal Protéines : environ 55-60 g Glucides : environ 400-420 g Graisses : environ 135-145 g La valeur pour un seul muffin dépend du nombre de muffins obtenus et de la quantité de pâte mise dans chaque moule. Pour un calcul indicatif, divisez les valeurs de l'ensemble de la recette par le nombre final de pièces. Ces chiffres peuvent varier en fonction du type de chocolat, de la teneur en matières grasses du beurre, de la taille des œufs et de la quantité de noix de coco saupoudrée sur le dessus. Conservation et réchauffage Les muffins se conservent après refroidissement dans un récipient couvert, à température ambiante, pour ne pas se dessécher. Étant donné que la pâte contient du beurre et des ingrédients de garniture, il est préférable de les consommer le plus frais possible. Si vous souhaitez les servir chauds, vous pouvez les réchauffer légèrement. Il n'est pas conseillé de les surchauffer, car la pâte peut se dessécher, et le chocolat et le loukoum à l'intérieur peuvent trop ramollir. Étiquettes : muffins, cupcakes, muffins panettone, pâte levée, gâteau individuel