パネットーネマフィン
マフィン パネットーネ これらのマフィン パネットーネは、発酵生地から作られ、バター、卵、レモンとオレンジの皮で豊かにされています。フィリングはくるみ、ロハト、レーズン、チョコレート、ココナッツから成り立っているため、各マフィンには異なる食感があります。生地は、酵母のための短い発酵、全体の生地のための発酵、フィリングを混ぜた後のもう一つの発酵の三段階が必要です。 クイック情報 準備時間：元のレシピには記載されていません 発酵時間：約70〜80分 焼き時間：記載されていません；マフィンは180度で軽く黄金色になるまで焼きます 合計時間：作業時間と焼き時間なしでは正確には決定できません ポーション：マフィンの数は型のサイズと生地の量によります 難易度：中程度 レシピの種類：発酵マフィン、ドライフルーツ、くるみ、チョコレート入り 材料 生地用 300g 小麦粉 100g 砂糖 12g 新鮮なイースト 130ml 牛乳 バニラエッセンス 全卵1個と卵黄1個 100g 溶かして冷ましたバター 小さじ1 レモンの皮（すりおろし） 小さじ1 オレンジの皮（すりおろし） ひとつまみの塩 フィリング用 40g くるみ（刻んだもの） 20g ココナッツ 20g レーズン 20g チョコレート（刻んだもの） 40g ロハト（角切り） 塗り用とデコレーション用 溶き卵1個 ココナッツ（トッピング用） 作り方 1. 酵母の準備 大きなボウルに小麦粉をふるい、中央にくぼみを作ります。そこに砕いた新鮮なイースト、測った砂糖の大さじ1、牛乳の半量を入れます。 軽く混ぜて、ボウルの端から少し小麦粉を引き入れます。非常に生の生地のような柔らかい混合物が形成されます。この段階ではこねる必要はありません。ボウルを覆い、混合物を10分間発酵させます。 2. 生地用の液体の準備 残りの牛乳に残りの砂糖とバニラエッセンスを加えます。砂糖が溶け始めるまで混ぜます。 酵母の生地に甘い牛乳、全卵、卵黄、冷ました溶かしバターを加えます。塩も加えます。 3. こねと初めの発酵 均一な生地になるまで混ぜ、気泡ができるまで続けます。この段階で生地は柔らかく、固くて密なものではない必要があります。 レモンとオレンジの皮を加えます。これらは生地が均一になった後に直接加えます。ボウルを覆い、生地を30〜40分間発酵させます。 4. フィリングの準備 ボウルに刻んだくるみ、角切りのロハト、レーズン、刻んだチョコレート、ココナッツを入れます。材料が均等に分配されるように混ぜます。 ロハトとチョコレートの塊は大きすぎないように切り、フィリングが生地を壊さずに混ぜ込めるようにします。 5. フィリングの混ぜ込み 生地が発酵したら、くるみ、ロハト、レーズン、チョコレート、ココナッツの混合物を加えます。強くこねずに優しく混ぜ込みます。材料が生地に広がるだけで十分です。 6. 型への生地の入れ方 マフィン型に、焼き紙を敷いた上に生地を大さじ1杯ずつ入れます。量は型のサイズによって異なるため、目安です。 マフィンを型の中でさらに30分間発酵させます。この間に生地はリラックスし、焼く前に膨らみます。 7. 焼き 発酵の終わりに近づいたら、オーブンを予熱します。マフィンに溶き卵を塗り、その上に少しココナッツを振りかけます。 180度で軽く黄金色になるまで焼きます。元のレシピには正確な焼き時間は記載されていません；上の色が指標です。写真のマフィンは、もう少し焼かれ、より日焼けした色になっています。 なぜこのレシピをよく作るのか 生地がシンプルなマフィンよりもリッチでありながら、準備が簡単だからです。フィリングは一度に混ぜられ、生地に簡単に広がります。さらに、マフィンは個別のポーションとして便利で、全体のパネトーネやコゾナックをスライスする必要がありません。 ヒント 溶かしたバターは、卵とイーストの上に加える前に冷やす必要があります。熱すぎると生地に影響を与える可能性があります。 レシピに記載された発酵時間を守ってください。生地はバター、砂糖、卵で豊かにされており、このタイプの混合物は成長するために時間が必要です。 型に生地を多く入れすぎないでください。レシピでは各型に大さじ1杯と記載されており、最終的な量は型のサイズによります。 ロハト、チョコレート、くるみは、加える前に刻んでおく必要があります。こうすることで、フィリングがより良く分配され、マフィンが均等に焼き上がります。 生地と塗り用の卵は別々に使用されます：全卵1個と卵黄1個が混合物に入り、別の卵が表面に使用されます。 代替品 元のレシピでは、材料のためのテストされた代替品は提供されていません。結果をできるだけ近づけるためには、新鮮なイースト、バター、卵、指定されたフィリングの混合物を保持することが重要です。 柑橘系の香りの一つがない場合は、省略できますが、最終的な味は完全には同じになりません。レモンとオレンジの皮は、これらのマフィンの香りのプロファイルの一部です。 バリエーション フィリングの材料の比率を変更できますが、全体の量はレシピのものに近づけてください。たとえば、くるみを多く、レーズンを少なくしたり、チョコレートとロハトを異なる割合で分けたりできます。 より均一なフィリングのために、すべての材料を小さく刻むことができます。生地が発酵する前に加えることはお勧めしません。なぜなら、レシピは二段階で構成されているからです：まずシンプルな生地が発酵し、その後フィリングが混ぜ込まれます。 サービングアイデア マフィンは、十分に冷やして手で持てるようになったら、そのまま提供できます。コーヒー、紅茶、牛乳と一緒に楽しむのに適しています。 個別の形状のおかげで、朝食用の盛り合わせや特別な食事のために簡単に置くことができます。上に振りかけたココナッツは、見た目を良くするだけでなく、焼き上がりに軽いカリカリとした食感を提供します。 よくある質問 生地はどれくらい発酵させるべきですか？ 最初の段階は、酵母を小麦粉、砂糖、牛乳と混ぜた後、10分間続きます。液体材料、バター、香料を加えた後、生地は30〜40分間発酵させます。フィリングを混ぜて型に分けた後、さらに30分の発酵が必要です。 乾燥イーストを新鮮なイーストの代わりに使えますか？ 元のレシピでは12gの新鮮なイーストを使用しており、乾燥イーストへの変換は提供されていません。正確な比率を保つために、レシピに記載されたイーストの量を使用してください。 なぜ生地は柔らかいのですか？ 混合物には牛乳、卵、卵黄、100gのバターが含まれているため、生地は通常柔らかくなります。レシピでは、均一になり気泡ができるまで混ぜる必要があると指定されています。追加の小麦粉を加えることは推奨されません。 マフィンをもう少し焼いて、しっかりと焼き色を付けることはできますか？ はい、レシピの指標は軽く黄金色になることですが、マフィンはさらに焼き色がつくこともあります。正確な時間に従うのではなく、オーブンや型のサイズによって異なるため、時間を固定しないことが重要です。 栄養価 以下の値は推定値で、全体の混合物に関するものであり、上に振りかけたココナッツの正確な量を計算することはできません。全生地とフィリング、塗り用の卵を含めると、結果は約： カロリー：3050〜3150 kcal タンパク質：約55〜60g 炭水化物：約400〜420g 脂肪：約135〜145g 1つのマフィンの値は、得られたマフィンの数と各型に入れる生地の量によって異なります。目安として、全レシピの値を最終的な個数で割ります。これらの数字は、使用するチョコレートの種類、バターの脂肪含量、卵のサイズ、上に振りかけたココナッツの量によって変わる可能性があります。 保存と再加熱 マフィンは冷却後、乾燥しないように密閉容器で室温で保存します。生地にはバターとフィリングの材料が含まれているため、できるだけ新鮮に消費するのが良いです。 温かい状態で提供したい場合は、軽く再加熱することができます。過度に加熱しないようにしてください。そうしないと、生地が乾燥し、中のチョコレートやロハトが過剰に柔らかくなってしまう可能性があります。 タグ：マフィン、カップケーキ、マフィン、マフィン パネットーネ、発酵生地、個別のコゾナック
材料
- 300gの小麦粉、100gの砂糖、12gの生イースト、130mlの牛乳、バニラエッセンス、全卵1個と卵黄1個、100gの溶かして冷ましたバター、1杯のレモンの皮、1杯のオレンジの皮；40gの刻んだくるみ、20gのココナッツ、20gのレーズン、20gの刻んだチョコレート、40gのトルコの喜び、上に塗るための1個の卵とココナッツ。
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