Muffiny panettone

Muffiny panettone Te muffiny panettone są przygotowywane z ciasta drożdżowego, wzbogaconego masłem, jajkiem, skórką cytrynową i pomarańczową. Farsz składa się z orzechów, lukru, rodzynek, czekolady i kokosu, dzięki czemu każda muffinka ma inną teksturę. Ciasto wymaga trzech etapów wyrastania: jednego krótkiego dla zaczynu, jednego dla ciasta i jeszcze jednego po dodaniu farszu. Szybkie informacje Czas przygotowania: nie podano w oryginalnym przepisie Czas wyrastania: około 70-80 minut Czas pieczenia: nie podano; muffiny piecze się w temperaturze 180 stopni, aż będą lekko złote Czas całkowity: nie można dokładnie ustalić bez czasu pracy i pieczenia Porcje: liczba muffinów zależy od rozmiaru form i ilości ciasta w każdej Trudność: średnia Rodzaj przepisu: muffiny drożdżowe, z suszonymi owocami, orzechami i czekoladą Składniki Na ciasto 300 g mąki 100 g cukru 12 g świeżych drożdży 130 ml mleka Esencja waniliowa 1 całe jajko i 1 żółtko 100 g roztopionego i schłodzonego masła 1 łyżeczka startej skórki cytrynowej 1 łyżeczka startej skórki pomarańczowej Szczypta soli Na farsz 40 g posiekanych orzechów 20 g kokosu 20 g rodzynek 20 g posiekanej czekolady 40 g lukru pokrojonego w kostkę Do smarowania i dekoracji 1 roztrzepane jajko Kokos do posypania Sposób przygotowania 1. Przygotowanie zaczynu Przesiej mąkę do dużej miski i zrób dołek w środku. Włóż do niego pokruszone świeże drożdże, 1 łyżkę odmierzonego cukru i połowę ilości mleka. Delikatnie wymieszaj, wciągając trochę mąki z brzegów. Powinna powstać miękka masa, przypominająca bardzo rzadkie ciasto. Nie ma potrzeby jej wyrabiać na tym etapie. Przykryj miskę i pozostaw mieszankę do wyrośnięcia na 10 minut. 2. Przygotowanie płynnych składników do ciasta Do pozostałego mleka dodaj resztę cukru i esencję waniliową. Mieszaj, aż cukier zacznie się rozpuszczać. Do ciasta z drożdżami dodaj mleko z cukrem, całe jajko, żółtko i roztopione masło, które musi być schłodzone przed użyciem. Dodaj również szczyptę soli. 3. Wyrabianie i pierwsze wyrastanie Mieszaj, aż uzyskasz jednolite ciasto, które będzie bąbelkować. Na tym etapie ciasto powinno być miękkie, a nie twarde i zbite. Dodaj startą skórkę cytrynową i pomarańczową. Dodaje się je bezpośrednio do ciasta, po uzyskaniu jednolitej masy. Przykryj miskę i pozostaw ciasto do wyrośnięcia na 30-40 minut. 4. Przygotowanie farszu W misce umieść posiekane orzechy, pokrojony w kostkę lukier, rodzynki, posiekaną czekoladę i kokos. Wymieszaj je, aby składniki były równomiernie rozłożone. Kawałki lukru i czekolady nie powinny być zbyt duże, aby farsz można było włączyć bez łamania ciasta. 5. Włączenie farszu Po wyrośnięciu ciasta dodaj mieszankę orzechów, lukru, rodzynek, czekolady i kokosu. Delikatnie włącz je, nie wyrabiając agresywnie. Wystarczy, że składniki będą równomiernie rozłożone w cieście. 6. Napełnianie form Nałóż łyżkę ciasta do form muffinowych wyłożonych papilotkami. Ilość jest orientacyjna, ponieważ rozmiar form może być różny. Pozostaw muffiny w formach na kolejne 30 minut, aby poddać je drugiemu wyrastaniu. W tym czasie ciasto jeszcze się zrelaksuje i wyrośnie przed pieczeniem. 7. Pieczenie Pod koniec wyrastania włącz piekarnik. Posmaruj muffiny roztrzepanym jajkiem i posyp odrobiną kokosu. Piec w temperaturze 180 stopni, aż staną się lekko złote. W oryginalnym przepisie nie podano dokładnego czasu pieczenia; kolor wierzchu jest wskazówką. Muffiny na zdjęciu zostały lekko przypieczone, stając się bardziej brązowe. Dlaczego często robię ten przepis Uwielbiam to połączenie, ponieważ ciasto jest bogatsze niż zwykłe muffiny, ale nie jest trudne do przygotowania. Farsz można wymieszać za jednym razem i łatwo rozłożyć w cieście. Dodatkowo muffiny są praktyczne, gdy chcę mieć porcje indywidualne, bez krojenia całego babki lub panettone. Porady Roztopione masło należy schłodzić przed dodaniem do jajka i drożdży. Jeśli jest zbyt gorące, może wpłynąć na ciasto. Przestrzegaj czasów wyrastania podanych w przepisie. Ciasto jest wzbogacone masłem, cukrem i jajkiem, a ten typ masy potrzebuje czasu, aby wyrosnąć. Nie wkładaj zbyt dużo ciasta do form. Przepis wskazuje łyżkę na każdą formę, a ostateczna ilość zależy od ich rozmiaru. Lukier, czekoladę i orzechy należy posiekać przed dodaniem. Dzięki temu farsz lepiej się rozkłada, a muffiny pieką się równomiernie. Jajka do ciasta i do smarowania są używane oddzielnie: całe jajko i żółtko idą do masy, a inne jajko jest używane na wierzchu. Zamienniki Oryginalny przepis nie oferuje przetestowanych zamienników dla składników. Aby uzyskać jak najbliższy rezultat, najlepiej zachować świeże drożdże, masło, jajko i wymieniony farsz. Jeśli nie masz jednego z aromatów cytrusowych, można go pominąć, ale końcowy smak nie będzie już taki sam. Skórka cytrynowa i pomarańczowa są częścią aromatycznego profilu tych muffinów. Wariacje Możesz zmieniać proporcje składników w farszu, zachowując jednak całkowitą ilość zbliżoną do tej w przepisie. Na przykład możesz dodać więcej orzechów i mniej rodzynek lub inaczej podzielić czekoladę i lukier. Aby uzyskać bardziej jednolity farsz, wszystkie składniki można pokroić na małe kawałki. Nie zaleca się dodawania ich do ciasta przed jego wyrastaniem, ponieważ przepis jest zbudowany w dwóch etapach: najpierw wyrasta proste ciasto, a następnie dodaje się farsz. Pomysły na podanie Muffiny można podawać na ciepło, po wystudzeniu na tyle, aby można je było trzymać w dłoni. Pasują do kawy, herbaty lub mleka. Dzięki indywidualnej formie można je łatwo umieścić na półmisku na śniadanie lub na uroczystym stole. Posypany kokos na wierzchu nadaje ładny wygląd, a także lekko chrupiącą teksturę po upieczeniu. Najczęściej zadawane pytania Jak długo powinno wyrastać ciasto? Pierwszy etap, po wymieszaniu drożdży z mąką, cukrem i mlekiem, trwa 10 minut. Po dodaniu składników płynnych, masła i aromatów, ciasto pozostawia się na 30-40 minut. Po dodaniu farszu i rozłożeniu w formach, potrzebuje jeszcze 30 minut wyrastania. Czy mogę użyć drożdży suchych zamiast świeżych? Oryginalny przepis używa 12 g świeżych drożdży i nie podaje przeliczenia na drożdże suche. Aby zachować dokładne proporcje, użyj ilości drożdży podanej w przepisie. Dlaczego ciasto jest miękkie? Masa zawiera mleko, jajko, żółtko i 100 g masła, więc ciasto jest normalnie miękkie. Przepis wskazuje, że należy miksować, aż stanie się jednolite i będzie bąbelkować. Nie zaleca się dodawania dodatkowej mąki. Czy mogę piec muffiny dłużej, aż się dobrze zrumienią? Tak, wskazówka w przepisie mówi, aby stały się lekko złote, ale muffiny mogą być również bardziej zrumienione. Ważne jest, aby nie kierować się stałym czasem, ponieważ nie jest on podany i może się różnić w zależności od piekarnika i rozmiaru form. Wartości odżywcze Poniższe wartości są szacunkowe i odnoszą się do całej masy, nie można dokładnie obliczyć kokosu używanego do dekoracji. Dla całego ciasta, razem z farszem i jajkiem do smarowania, wynik to około: Kalorie: 3.050-3.150 kcal Białko: około 55-60 g Węglowodany: około 400-420 g Tłuszcze: około 135-145 g Wartość dla jednej muffiny zależy od liczby uzyskanych muffinów i ilości ciasta w każdej formie. Aby uzyskać orientacyjne obliczenia, podziel wartości całego przepisu przez ostateczną liczbę sztuk. Te liczby mogą się różnić w zależności od rodzaju czekolady, zawartości tłuszczu w maśle, rozmiaru jajek i ilości kokosu posypanego na wierzchu. Przechowywanie i podgrzewanie Muffiny przechowuje się po wystudzeniu w zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej, aby nie wyschły. Ponieważ ciasto zawiera masło i składniki farszu, najlepiej spożyć je jak najszybciej. Jeśli chcesz je podać na ciepło, możesz je lekko podgrzać. Nie zaleca się ich przegrzewania, ponieważ ciasto może wyschnąć, a czekolada i lukier w środku mogą zbytnio zmięknąć. Etykiety: muffiny, cupcakes, muffiny panettone, ciasto drożdżowe, indywidualny babka