Muffins de panettone

Muffins panettone Estes muffins panettone são feitos com uma massa levedada, enriquecida com manteiga, ovo, raspas de limão e laranja. O recheio é composto por nozes, marshmallow, passas, chocolate e coco, de modo que cada muffin tem uma textura diferente. A massa precisa passar por três etapas de fermentação: uma curta para o fermento, uma para a massa e mais uma após a incorporação do recheio. Informações rápidas Tempo de preparo: não especificado na receita original Tempo de fermentação: aproximadamente 70-80 minutos Tempo de cozimento: não especificado; os muffins são assados a 180 graus até ficarem levemente dourados Tempo total: não pode ser determinado exatamente sem o tempo de trabalho e o tempo de cozimento Porções: o número de muffins depende do tamanho das formas e da quantidade de massa colocada em cada uma Dificuldade: média Tipo de receita: muffins levedados, com frutas secas, nozes e chocolate Ingredientes Para a massa 300 g de farinha 100 g de açúcar 12 g de fermento fresco 130 ml de leite Essência de baunilha 1 ovo inteiro e 1 gema 100 g de manteiga derretida e resfriada 1 colher de chá de raspas de limão 1 colher de chá de raspas de laranja 1 pitada de sal Para o recheio 40 g de nozes picadas 20 g de coco 20 g de passas 20 g de chocolate picado 40 g de marshmallow cortado em cubos Para untar e decorar 1 ovo batido Coco, para polvilhar por cima Modo de preparo 1. Preparação do fermento Peneire a farinha em uma tigela grande e faça uma cavidade no meio. Coloque o fermento fresco esfarelado, uma colher do açúcar medido e metade da quantidade de leite. Misture levemente, puxando um pouco da farinha das bordas. Forme uma mistura macia, semelhante a uma massa muito crua. Não é necessário amassar nesta etapa. Cubra a tigela e deixe a mistura crescer por 10 minutos. 2. Preparação do líquido para a massa No restante do leite, coloque o açúcar restante e a essência de baunilha. Misture até que o açúcar comece a dissolver. Sobre a massa com fermento, adicione o leite adoçado, o ovo inteiro, a gema e a manteiga derretida, que deve estar resfriada antes de ser usada. Adicione também a pitada de sal. 3. Amassamento e primeira fermentação Misture até obter uma massa homogênea, que forma bolhas. Nesta etapa, a massa deve ser macia, não dura e compacta. Adicione as raspas de limão e laranja. Elas devem ser colocadas diretamente na massa, depois que a mistura se tornar uniforme. Cubra a tigela e deixe a massa fermentar por 30-40 minutos. 4. Preparação do recheio Em uma tigela, coloque as nozes picadas, o marshmallow cortado em cubos, as passas, o chocolate picado e o coco. Misture-os para que os ingredientes fiquem distribuídos de maneira uniforme. Os pedaços de marshmallow e chocolate não devem ser cortados muito grandes, para que o recheio possa ser incorporado sem romper a massa. 5. Incorporação do recheio Após a massa ter fermentado, adicione a mistura de nozes, marshmallow, passas, chocolate e coco. Incorpore suavemente, sem amassar agressivamente. É suficiente que os ingredientes estejam espalhados na massa. 6. Preenchimento das formas Coloque uma colher de massa em cada forma de muffin forrada com forminhas de papel. A quantidade é indicativa, pois o tamanho das formas pode variar. Deixe os muffins nas formas por mais 30 minutos, para a segunda fermentação. Durante esse tempo, a massa relaxa e cresce antes de assar. 7. Assando Perto do final da fermentação, ligue o forno. Unte os muffins com ovo batido e polvilhe um pouco de coco por cima. Asse a 180 graus até que fiquem levemente dourados. Na receita original não é indicado um tempo exato de cozimento; a cor por cima é o ponto mencionado. Os muffins da foto foram deixados para dourar um pouco mais, ficando mais bronzeados. Por que faço esta receita com frequência Gosto dessa combinação porque a massa é mais rica do que uma massa simples de muffins, mas não é difícil de preparar. O recheio pode ser misturado de uma só vez e se distribui facilmente na massa. Além disso, os muffins são práticos quando quero porções individuais, sem precisar fatiar um pão ou um panettone inteiro. Dicas A manteiga derretida deve ser deixada esfriar antes de ser adicionada ao ovo e ao fermento. Se estiver muito quente, pode afetar a massa. Respeite os tempos de fermentação indicados na receita. A massa é enriquecida com manteiga, açúcar e ovo, e esse tipo de composição precisa de tempo para crescer. Não coloque muita massa nas formas. A receita indica uma colher para cada forma, e a quantidade final depende do tamanho delas. O marshmallow, o chocolate e as nozes devem ser picados antes de serem adicionados. Assim, o recheio se distribui melhor e os muffins assam uniformemente. Os ovos para a massa e para untar são usados separadamente: um ovo inteiro e uma gema entram na composição, enquanto outro ovo é usado na superfície. Substituições A receita original não oferece substituições testadas para os ingredientes. Para um resultado o mais próximo possível, é bom manter o fermento fresco, a manteiga, o ovo e a mistura de recheio mencionada. Se você não tiver um dos sabores cítricos, ele pode ser omitido, mas o sabor final não será exatamente o mesmo. As raspas de limão e laranja fazem parte do perfil aromático destes muffins. Variações Você pode modificar a proporção dos ingredientes do recheio, mantendo, no entanto, a quantidade total próxima da receita. Por exemplo, você pode colocar mais nozes e menos passas ou pode dividir o chocolate e o marshmallow de maneira diferente. Para um recheio mais uniforme, todos os ingredientes podem ser cortados em pedaços pequenos. Não é recomendável adicioná-los à massa antes que ela tenha fermentado, pois a receita é construída em duas etapas: primeiro a massa simples fermenta, depois o recheio é incorporado. Ideias de servir Os muffins podem ser servidos simples, depois de esfriar o suficiente para serem segurados com a mão. São adequados ao lado de café, chá ou leite. Devido à forma individual, podem ser facilmente colocados em uma bandeja para o café da manhã ou para uma refeição festiva. O coco polvilhado por cima oferece não apenas uma aparência agradável, mas também uma textura levemente crocante após o cozimento. Perguntas frequentes Quanto tempo a massa deve fermentar? A primeira etapa, após misturar o fermento com a farinha, o açúcar e o leite, dura 10 minutos. Após a adição dos ingredientes líquidos, da manteiga e dos aromas, a massa deve descansar por 30-40 minutos. Após a incorporação do recheio e a distribuição nas formas, precisa de mais 30 minutos de fermentação. Posso usar fermento seco em vez do fresco? A receita original usa 12 g de fermento fresco e não oferece uma conversão para o fermento seco. Para manter as proporções exatas, use a quantidade de fermento indicada na receita. Por que a massa é macia? A composição contém leite, ovo, gema e 100 g de manteiga, então a massa é normalmente macia. A receita especifica que deve ser misturada até ficar homogênea e formar bolhas. Não é indicado adicionar farinha extra. Posso assar os muffins por mais tempo, até ficarem bem dourados? Sim, o ponto na receita é que fiquem levemente dourados, mas os muffins podem sair ainda mais dourados. É importante não se guiar por um tempo fixo, pois este não é especificado e pode variar de acordo com o forno e o tamanho das formas. Valores nutricionais Os valores abaixo são estimativas e referem-se à composição total, não sendo possível calcular exatamente o coco usado na decoração. Para toda a massa, juntamente com o recheio e o ovo para untar, o resultado é aproximadamente: Calorias: 3.050-3.150 kcal Proteínas: aproximadamente 55-60 g Carboidratos: aproximadamente 400-420 g Gorduras: aproximadamente 135-145 g O valor para um único muffin depende do número de muffins obtidos e da quantidade de massa colocada em cada forma. Para um cálculo aproximado, divida os valores da receita inteira pelo número final de peças. Esses números podem variar dependendo do tipo de chocolate, do teor de gordura da manteiga, do tamanho dos ovos e da quantidade de coco polvilhada por cima. Conservação e reaquecimento Os muffins devem ser armazenados após esfriar em um recipiente coberto, em temperatura ambiente, para não secarem. Como a massa contém manteiga e ingredientes de recheio, é melhor consumi-los o mais frescos possível. Se você quiser servi-los quentes, pode aquecê-los levemente. Não é recomendável superaquecê-los, pois a massa pode secar e o chocolate e o marshmallow do interior podem amolecer demais. Etiquetas: muffins, cupcakes, muffins panettone, massa levedada, pão individual

Ingredientes

300 g de farinha
100 g de açúcar
12 g de fermento fresco
130 ml de leite
essência de baunilha
1 ovo inteiro e 1 gema
100 g de manteiga derretida e resfriada
1 colher de chá de raspas de limão
1 colher de chá de raspas de laranja
40 g de nozes picadas
20 g de coco
20 g de uvas passas
20 g de chocolate picado
40 g de delícia turca
1 ovo e coco para pincelar e polvilhar por cima.

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