Muffins panettone

Muffins panettone Aceste muffins panettone se fac dintr-un aluat dospit, îmbogățit cu unt, ou, coajă de lămâie și portocală. Umplutura este formată din nucă, rahat, stafide, ciocolată și nucă de cocos, așa că fiecare brioșă are o textură diferită. Aluatul are nevoie de trei etape de dospire: una scurtă pentru maia, una pentru aluat și încă una după ce umplutura a fost încorporată. Info rapide Timp de preparare: nu este precizat în rețeta inițială Timp de dospire: aproximativ 70-80 de minute Timp de coacere: nu este precizat; muffins-urile se coc la 180 de grade până devin ușor aurii Timp total: nu poate fi stabilit exact fără timpul de lucru și timpul de coacere Porții: numărul de muffins depinde de dimensiunea formelor și de cât aluat se pune în fiecare Dificultate: medie Tipul rețetei: muffins dospite, cu fructe uscate, nucă și ciocolată Ingrediente Pentru aluat 300 g făină 100 g zahăr 12 g drojdie proaspătă 130 ml lapte Esenta de vanilie 1 ou întreg și 1 gălbenuș 100 g unt topit și răcit 1 linguriță coajă rasă de lămâie 1 linguriță coajă rasă de portocală 1 praf de sare Pentru umplutură 40 g miez de nucă mărunțit 20 g nucă de cocos 20 g stafide 20 g ciocolată mărunțită 40 g rahat tăiat cuburi Pentru uns și decor 1 ou bătut Nucă de cocos, pentru presărat deasupra Mod de preparare 1. Pregătirea maielei Cerneți făina într-un bol încăpător și faceți o adâncitură în mijloc. Puneți acolo drojdia proaspătă sfărâmată, o lingură din zahărul măsurat și jumătate din cantitatea de lapte. Amestecați ușor, trăgând și puțină făină de pe margini. Se formează o compoziție moale, asemănătoare unui aluat foarte crud. Nu este nevoie să o frământați în această etapă. Acoperiți bolul și lăsați amestecul la crescut timp de 10 minute. 2. Pregătirea lichidului pentru aluat În restul de lapte puneți zahărul rămas și esența de vanilie. Amestecați până când zahărul începe să se dizolve. Peste aluatul cu drojdie adăugați laptele îndulcit, oul întreg, gălbenușul și untul topit, care trebuie să fie răcit înainte de folosire. Puneți și praful de sare. 3. Frământarea și prima dospire Mixați până când obțineți un aluat omogen, care face basici. În această etapă aluatul trebuie să fie moale, nu unul tare și compact. Adăugați coaja rasă de lămâie și coaja de portocală. Acestea se pun direct în aluat, după ce compoziția a devenit uniformă. Acoperiți bolul și lăsați aluatul la dospit 30-40 de minute. 4. Pregătirea umpluturii Într-un castron puneți miezul de nucă mărunțit, rahatul tăiat cuburi, stafidele, ciocolata mărunțită și nuca de cocos. Amestecați-le pentru ca ingredientele să fie distribuite cât mai uniform. Bucățile de rahat și ciocolată nu trebuie tăiate foarte mari, astfel încât umplutura să poată fi încorporată fără să rupă aluatul. 5. Încorporarea umpluturii După ce aluatul a dospit, adăugați amestecul de nucă, rahat, stafide, ciocolată și cocos. Încorporați-l ușor, fără să frământați agresiv. Este suficient ca ingredientele să fie răspândite în aluat. 6. Umplerea formelor Puneți câte o lingură de aluat în formele de muffins căptușite cu hârtiuțe de copt. Cantitatea este orientativă, deoarece dimensiunea formelor poate fi diferită. Lăsați muffins-urile în forme încă 30 de minute, pentru a doua dospire. În acest timp, aluatul se mai relaxează și crește înainte de coacere. 7. Coacerea Spre finalul dospirii, porniți cuptorul. Ungeți muffins-urile cu ou bătut și presărați deasupra puțină nucă de cocos. Coaceți-le la 180 de grade până când devin ușor aurii. În rețeta inițială nu este indicat un timp exact de coacere; culoarea de deasupra este reperul menționat. Muffins-urile din fotografie au fost lăsate să se rumenească ceva mai mult, devenind mai bronzate. De ce fac rețeta des Îmi place combinația aceasta pentru că aluatul este mai bogat decât unul simplu de brioșe, dar nu este greu de pregătit. Umplutura poate fi amestecată dintr-o singură dată și se distribuie ușor în aluat. În plus, muffins-urile sunt practice atunci când vreau porții individuale, fără să feliez un cozonac sau un panettone întreg. Sfaturi Untul topit trebuie lăsat să se răcească înainte de a fi adăugat peste ou și drojdie. Dacă este prea fierbinte, poate afecta aluatul. Respectați timpii de dospire indicați în rețetă. Aluatul este îmbogățit cu unt, zahăr și ou, iar acest tip de compoziție are nevoie de timp pentru a crește. Nu puneți prea mult aluat în forme. Rețeta indică o lingură pentru fiecare formă, iar cantitatea finală depinde de dimensiunea acestora. Rahatul, ciocolata și nuca trebuie mărunțite înainte de a fi adăugate. Astfel, umplutura se distribuie mai bine și muffins-urile se coc uniform. Ouăle pentru aluat și pentru uns sunt folosite separat: un ou întreg și un gălbenuș intră în compoziție, iar un alt ou este folosit la suprafață. Înlocuiri Rețeta originală nu oferă înlocuiri testate pentru ingrediente. Pentru un rezultat cât mai apropiat, este bine să păstrați drojdia proaspătă, untul, oul și amestecul de umplutură menționat. Dacă nu aveți una dintre aromele de citrice, aceasta poate fi omisă, însă gustul final nu va mai fi exact același. Coaja de lămâie și cea de portocală fac parte din profilul aromat al acestor muffins. Variații Puteți modifica proporția ingredientelor din umplutură, păstrând însă cantitatea totală apropiată de cea din rețetă. De exemplu, puteți pune mai multă nucă și mai puține stafide sau puteți împărți diferit ciocolata și rahatul. Pentru o umplutură mai uniformă, toate ingredientele pot fi tăiate în bucăți mici. Nu este recomandat să le adăugați în aluat înainte ca acesta să fi dospit, deoarece rețeta este construită în două etape: mai întâi dospește aluatul simplu, apoi se încorporează umplutura. Idei de servire Muffins-urile pot fi servite simple, după ce s-au răcit suficient cât să poată fi ținute în mână. Sunt potrivite lângă cafea, ceai sau lapte. Datorită formei individuale, pot fi puse ușor într-un platou pentru micul dejun sau pentru o masă festivă. Nuca de cocos presărată deasupra oferă și un aspect plăcut, dar și o textură ușor crocantă după coacere. Întrebări frecvente Cât timp trebuie să dospească aluatul? Prima etapă, după amestecarea drojdiei cu făina, zahărul și laptele, durează 10 minute. După adăugarea ingredientelor lichide, a untului și a aromelor, aluatul se lasă 30-40 de minute. După încorporarea umpluturii și repartizarea în forme, mai are nevoie de 30 de minute de dospire. Pot folosi drojdie uscată în locul celei proaspete? Rețeta originală folosește 12 g de drojdie proaspătă și nu oferă o conversie pentru drojdia uscată. Pentru a păstra proporțiile exacte, folosiți cantitatea de drojdie indicată în rețetă. De ce aluatul este moale? Compoziția conține lapte, ou, gălbenuș și 100 g de unt, așa că aluatul este în mod normal moale. Rețeta precizează că trebuie mixat până când devine omogen și face basici. Nu este indicat să adăugați făină suplimentară. Pot coace muffins-urile mai mult, până se rumenesc bine? Da, reperul din rețetă este să devină ușor aurii, însă muffins-urile pot ieși și mai rumenite. Este important să nu vă ghidați după un timp fix, deoarece acesta nu este precizat și poate varia în funcție de cuptor și de dimensiunea formelor. Valori nutriționale Valorile de mai jos sunt estimative și se referă la întreaga compoziție, fără a putea calcula exact nuca de cocos folosită la decor. Pentru întregul aluat, împreună cu umplutura și oul pentru uns, rezultatul este aproximativ: Calorii: 3.050-3.150 kcal Proteine: aproximativ 55-60 g Carbohidrați: aproximativ 400-420 g Grăsimi: aproximativ 135-145 g Valoarea pentru o singură brioșă depinde de numărul de muffins obținute și de cantitatea de aluat pusă în fiecare formă. Pentru un calcul orientativ, împărțiți valorile întregii rețete la numărul final de bucăți. Aceste cifre pot varia în funcție de tipul de ciocolată, conținutul de grăsime al untului, dimensiunea ouălor și cantitatea de nucă de cocos presărată deasupra. Păstrare și reîncălzire Muffins-urile se păstrează după răcire într-un recipient acoperit, la temperatura camerei, pentru a nu se usca. Deoarece aluatul conține unt și ingrediente de umplutură, este mai bine să fie consumate cât mai proaspete. Dacă doriți să le serviți calde, le puteți încălzi ușor. Nu este indicat să le supraîncălziți, deoarece aluatul se poate usca, iar ciocolata și rahatul din interior se pot înmuia prea mult. Etichete: brioșe, cupcakes, muffins, muffins panettone, aluat dospit, cozonac individual

Etichete

briose cupcakes muffins

Categorie: Desert Autor: Vanesa L. Vizualizări: 697 Data: 06.10.2024

Facebook Pinterest

Desert - Muffins panettone de Vanesa L. - Rețete Recipia 1

Desert - Muffins panettone de Vanesa L. - Rețete Recipia 2

Etichete

Categorii