Muffins de panettone

Name: Muffins de panettone
Ingredients: 300 g de harina; 100 g de azúcar; 12 g de levadura fresca; 130 ml de leche; esencia de vainilla; 1 huevo entero y 1 yema; 100 g de mantequilla derretida y enfriada; 1 cucharadita de ralladura de limón; 1 cucharadita de ralladura de naranja; 40 g de nueces picadas; 20 g de coco; 20 g de pasas; 20 g de chocolate picado; 40 g de delicias turcas; 1 huevo y coco para untar y espolvorear por encima.

Desierto - Muffins de panettone por Vanesa L. - Recetas Recipia

Muffins panettone Estos muffins panettone se elaboran con una masa fermentada, enriquecida con mantequilla, huevo, cáscara de limón y naranja. El relleno está compuesto de nuez, dulce de fruta, pasas, chocolate y coco, por lo que cada muffin tiene una textura diferente. La masa necesita tres etapas de fermentación: una corta para el prefermento, una para la masa y otra más después de incorporar el relleno. Info rápida Tiempo de preparación: no especificado en la receta original Tiempo de fermentación: aproximadamente 70-80 minutos Tiempo de horneado: no especificado; los muffins se hornean a 180 grados hasta que estén ligeramente dorados Tiempo total: no se puede determinar exactamente sin el tiempo de trabajo y el tiempo de horneado Porciones: el número de muffins depende del tamaño de los moldes y de la cantidad de masa que se ponga en cada uno Dificultad: media Tipo de receta: muffins fermentados, con frutas secas, nuez y chocolate Ingredientes Para la masa 300 g de harina 100 g de azúcar 12 g de levadura fresca 130 ml de leche Esencia de vainilla 1 huevo entero y 1 yema 100 g de mantequilla derretida y enfriada 1 cucharadita de cáscara rallada de limón 1 cucharadita de cáscara rallada de naranja 1 pizca de sal Para el relleno 40 g de nuez picada 20 g de coco 20 g de pasas 20 g de chocolate picado 40 g de dulce de fruta cortado en cubos Para untar y decorar 1 huevo batido Coco, para espolvorear encima Instrucciones 1. Preparación del prefermento Tamiza la harina en un bol grande y haz un hueco en el centro. Coloca allí la levadura fresca desmenuzada, una cucharada del azúcar medido y la mitad de la cantidad de leche. Mezcla suavemente, incorporando un poco de harina de los bordes. Se formará una mezcla blanda, similar a una masa muy cruda. No es necesario amasar en esta etapa. Cubre el bol y deja que la mezcla repose durante 10 minutos. 2. Preparación del líquido para la masa En el resto de la leche, agrega el azúcar restante y la esencia de vainilla. Mezcla hasta que el azúcar comience a disolverse. Sobre la masa con levadura, añade la leche endulzada, el huevo entero, la yema y la mantequilla derretida, que debe estar enfriada antes de usar. Agrega también la pizca de sal. 3. Amasado y primera fermentación Mezcla hasta obtener una masa homogénea que forme burbujas. En esta etapa, la masa debe ser blanda, no dura y compacta. Agrega la cáscara rallada de limón y la cáscara de naranja. Estas se añaden directamente a la masa, después de que la mezcla se haya vuelto uniforme. Cubre el bol y deja que la masa fermente durante 30-40 minutos. 4. Preparación del relleno En un bol, coloca la nuez picada, el dulce de fruta cortado en cubos, las pasas, el chocolate picado y el coco. Mezcla para que los ingredientes se distribuyan de manera uniforme. Los trozos de dulce de fruta y chocolate no deben ser demasiado grandes, para que el relleno pueda incorporarse sin romper la masa. 5. Incorporación del relleno Después de que la masa haya fermentado, añade la mezcla de nuez, dulce de fruta, pasas, chocolate y coco. Incorpora suavemente, sin amasar agresivamente. Es suficiente con que los ingredientes estén distribuidos en la masa. 6. Llenado de los moldes Coloca una cucharada de masa en los moldes de muffins forrados con papel de hornear. La cantidad es orientativa, ya que el tamaño de los moldes puede variar. Deja los muffins en los moldes durante 30 minutos más, para la segunda fermentación. Durante este tiempo, la masa se relaja y crece antes de hornear. 7. Horneado Hacia el final de la fermentación, enciende el horno. Unta los muffins con huevo batido y espolvorea un poco de coco por encima. Hornéalos a 180 grados hasta que estén ligeramente dorados. En la receta original no se indica un tiempo exacto de horneado; el color dorado es la referencia mencionada. Los muffins en la fotografía se dejaron dorar un poco más, volviéndose más bronceados. Por qué hago esta receta a menudo Me gusta esta combinación porque la masa es más rica que una simple de muffins, pero no es difícil de preparar. El relleno se puede mezclar de una sola vez y se distribuye fácilmente en la masa. Además, los muffins son prácticos cuando quiero porciones individuales, sin tener que cortar un panettone entero. Consejos La mantequilla derretida debe dejarse enfriar antes de ser añadida a la mezcla de huevo y levadura. Si está demasiado caliente, puede afectar la masa. Respeta los tiempos de fermentación indicados en la receta. La masa está enriquecida con mantequilla, azúcar y huevo, y este tipo de mezcla necesita tiempo para crecer. No pongas demasiada masa en los moldes. La receta indica una cucharada por cada molde, y la cantidad final depende de su tamaño. El dulce de fruta, el chocolate y la nuez deben ser picados antes de ser añadidos. Así, el relleno se distribuye mejor y los muffins se hornean de manera uniforme. Los huevos para la masa y para untar se utilizan por separado: un huevo entero y una yema van en la mezcla, y otro huevo se utiliza para la superficie. Sustituciones La receta original no ofrece sustituciones probadas para los ingredientes. Para un resultado lo más cercano posible, es recomendable mantener la levadura fresca, la mantequilla, el huevo y la mezcla de relleno mencionados. Si no tienes uno de los sabores cítricos, este puede omitirse, pero el sabor final no será exactamente el mismo. La cáscara de limón y la de naranja forman parte del perfil aromático de estos muffins. Variaciones Puedes modificar la proporción de ingredientes en el relleno, manteniendo la cantidad total cercana a la de la receta. Por ejemplo, puedes poner más nuez y menos pasas o repartir de manera diferente el chocolate y el dulce de fruta. Para un relleno más uniforme, todos los ingredientes pueden ser cortados en trozos pequeños. No se recomienda añadirlos a la masa antes de que ésta haya fermentado, ya que la receta está construida en dos etapas: primero fermenta la masa simple, luego se incorpora el relleno. Ideas de servicio Los muffins pueden servirse solos, después de haber enfriado lo suficiente como para poder sostenerlos con la mano. Son perfectos junto a café, té o leche. Debido a su forma individual, se pueden colocar fácilmente en una bandeja para el desayuno o para una comida festiva. El coco espolvoreado por encima también ofrece un aspecto agradable y una textura ligeramente crujiente después de hornear. Preguntas frecuentes ¿Cuánto tiempo debe fermentar la masa? La primera etapa, después de mezclar la levadura con la harina, el azúcar y la leche, dura 10 minutos. Después de añadir los ingredientes líquidos, la mantequilla y los sabores, la masa se deja 30-40 minutos. Tras incorporar el relleno y distribuir en los moldes, necesita 30 minutos más de fermentación. ¿Puedo usar levadura seca en lugar de fresca? La receta original utiliza 12 g de levadura fresca y no ofrece una conversión para la levadura seca. Para mantener las proporciones exactas, utiliza la cantidad de levadura indicada en la receta. ¿Por qué la masa es blanda? La composición contiene leche, huevo, yema y 100 g de mantequilla, por lo que la masa es normalmente blanda. La receta indica que debe mezclarse hasta que se vuelva homogénea y forme burbujas. No se recomienda añadir harina adicional. ¿Puedo hornear los muffins más tiempo, hasta que se doren bien? Sí, la referencia en la receta es que deben volverse ligeramente dorados, pero los muffins pueden salir aún más dorados. Es importante no guiarse por un tiempo fijo, ya que este no está especificado y puede variar según el horno y el tamaño de los moldes. Valores nutricionales Los valores a continuación son estimativos y se refieren a toda la composición, sin poder calcular exactamente el coco utilizado para decorar. Para toda la masa, junto con el relleno y el huevo para untar, el resultado es aproximadamente: Calorías: 3.050-3.150 kcal Proteínas: aproximadamente 55-60 g Carbohidratos: aproximadamente 400-420 g Grasas: aproximadamente 135-145 g El valor para un solo muffin depende del número de muffins obtenidos y de la cantidad de masa puesta en cada molde. Para un cálculo orientativo, divide los valores de toda la receta por el número final de piezas. Estas cifras pueden variar según el tipo de chocolate, el contenido de grasa de la mantequilla, el tamaño de los huevos y la cantidad de coco espolvoreado por encima. Conservación y recalentamiento Los muffins se conservan después de enfriarse en un recipiente cubierto, a temperatura ambiente, para que no se sequen. Dado que la masa contiene mantequilla e ingredientes de relleno, es mejor consumirlos lo más frescos posible. Si deseas servirlos calientes, puedes calentarlos ligeramente. No se recomienda sobrecalentarlos, ya que la masa puede secarse y el chocolate y el dulce de fruta en el interior pueden ablandarse demasiado. Etiquetas: muffins, cupcakes, muffins panettone, masa fermentada, panettone individual