Гугулуф из картофельного теста с сырной начинкой

Гугулф с картофельным тестом и сыром Я пришел к этому гугулфу через попытку сделать пирог с сыром. У меня были отварные картошки для пюре, и все началось оттуда. Результат – это тесто, которое подошло, более мягкое, чем хлебное, с соленой начинкой из сыров и укропа. Его можно нарезать ломтиками, оно подходит для завтрака, а также как закуска к помидорам или красному луку. Я предпочитаю его слегка теплым, но и холодным оно тоже неплохо. Быстрая информация Общее время: около 2 часов Время подготовки: 30-40 минут Время выпечки: 40 минут Порции: 8-10 ломтиков (из стандартной формы для гугулфа) Сложность: средняя Тип рецепта: закуска или соленый завтрак Ингредиенты Для теста: 2 средние картошки 1 желток 25 г масла 300 мл молока 75 мл масла 1 столовая ложка сахара 25 г свежих дрожжей 750 г муки 1 белок (по желанию, см. ниже) Соль (для воды, в которой варить картошку) Для начинки: 150 г творога 100 г соленого сыра (телемея или другой сыр, подходящий для терки) 1 целое яйцо + оставшийся белок от теста Свежий укроп, нарезанный (по вкусу) Способ приготовления 1. Подготовка картошки Очистите и промойте картошку, затем нарежьте кубиками, как для пюре. Варите их в подсоленной воде, чтобы они были покрыты. Удалите пену, если она образуется. Варите до тех пор, пока они не начнут разваливаться (они очень мягкие). Хорошо слейте, добавьте масло и сделайте гладкое пюре. 2. Дрожжи и начало теста Покрошите дрожжи в миску и смешайте с ложкой сахара, пока они не растворятся. Влейте немного теплого молока (достаточно, чтобы покрыть дрожжи) и горсть муки. Перемешайте и дайте настояться 10-15 минут, в течение которых картофельное пюре немного остынет. 3. Смешивание ингредиентов для теста После того как пюре остынет (оно должно быть теплым, а не горячим), добавьте желток, остальное теплое молоко, часть масла и перемешайте. Включите также поднявшиеся дрожжи. Начните постепенно добавлять муку. Вы получите мягкое и липкое тесто, более мягкое, чем для хлеба. 4. Замес теста Смажьте руки маслом, а также рабочую поверхность. Замесите тесто в течение 5-10 минут, постепенно добавляя остальное масло. Не ожидайте сухого теста; оно должно быть достаточно упругим. Если необходимо, посыпьте совсем немного муки только на стол. 5. Подъем Поместите тесто в смазанную маслом миску, накройте пленкой или полотенцем и оставьте подниматься в теплом месте, пока оно не удвоится в объеме (примерно 45-60 минут, в зависимости от температуры). 6. Начинка Тем временем подготовьте начинку: натрите соленый сыр и смешайте его с творогом. Добавьте целое яйцо и оставшийся белок от теста, а также нарезанный укроп. Перемешайте вилкой. Дополнительная соль не нужна, если используете соленый сыр. 7. Формирование и сборка гугулфа После того как тесто поднялось, смажьте рабочую поверхность маслом. Переверните тесто и раскатайте его в прямоугольный пласт толщиной около 1 см. Равномерно распределите начинку по тесту, оставляя свободный край с одной стороны, где будете запечатывать рулет. Плотно сверните, как кекс. 8. Выпечка Хорошо смажьте форму для гугулфа маслом. Перенесите рулет и уложите его как можно ровнее в форму. Если у вас слишком много теста для одной формы, вы также можете сделать кексы или мини-пироги в маленьких формах, следуя тому же принципу. Поставьте форму в защищенное от сквозняков место на 10-15 минут, пока разогревается духовка. Выпекайте при 180°C в течение 40 минут. В конце поверхность должна быть румяной. 9. Охлаждение и подача Выньте гугулф на решетку или на разделочную доску через 10-15 минут после выпечки. Горячий или холодный, его легко нарезать. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится, потому что его можно подавать множеством способов. Он не быстро сохнет и подходит для перекуса. Текстура картофельного теста отличается от классической. Если останется, на следующий день его все равно приятно есть. Вы можете поиграть с количествами или формами в зависимости от того, что у вас есть под рукой. Советы и вариации Советы - Не оставляйте картошку долго после того, как вы ее разомнете. Они сохнут и остывают, и тесто не будет иметь такой же текстуры. - Для более легкого управления тестом не стесняйтесь смазывать рабочую поверхность и руки небольшим количеством масла, когда раскатываете или сворачиваете. - Если начинка получается слишком влажной, посыпьте немного панировочных сухарей сверху на сыр, но это не обязательно. Замены - Творог можно заменить рикоттой или хорошо отжатым творогом. - Соленый сыр может быть телемеей из коровьего или овечьего молока или любым другим соленым сыром, который можно натереть. - Укроп можно пропустить, если он вам не нравится. Вариации - Вы можете сделать то же тесто с другими начинками: шпинатом, обжаренными грибами или другими зелеными травами. - Оставшееся тесто также отлично подходит для соленых кексов или мини-пирогов, выпекаемых отдельно в маленьких формах. Идеи подачи - Подавайте простые ломтики при комнатной температуре или слегка подогретыми. - Он также хорош в качестве закуски на больших столах, в сочетании с салатом из помидоров и красного лука. - На завтрак хорошо сочетается с стаканом йогурта или кефира. Часто задаваемые вопросы Можно ли сделать тесто только с сухими дрожжами? Да, вы можете использовать активные сухие дрожжи, около 7-8 г, но убедитесь, что вы правильно их увлажнили и активировали теплым молоком. Если у меня осталось тесто, сколько оно хранится в холодильнике? Сырой, поднявшийся тесто не сохраняется хорошо в холодильнике. Если у вас его много, вы можете испечь его в виде кексов или мини-пирогов и затем хранить уже испеченными. Можно ли заморозить готовый гугулф? Да, его можно заморозить, нарезав. После разморозки слегка разогрейте в духовке или тостере. Обязательно ли использовать форму для гугулфа? Нет, вы можете использовать и форму для кекса или хлеба, но она не будет иметь специфической формы. Отрегулируйте время выпечки в зависимости от размера формы. Можно ли использовать только соленый сыр в начинке? Да, но творог или творог уравновешивают текстуру. Только с соленым сыром начинка может быть слишком соленой и сухой. Пищевая ценность (приблизительно) На порцию (из 10 порций): Калории: около 220 ккал Белки: 7-8 г Углеводы: 36-38 г Жиры: 5-7 г Значения являются ориентировочными и зависят от точного типа используемых сыров, а также от размера порции. Хранение и разогрев Храните накрытым при комнатной температуре до 2 дней. Если очень жарко, вы можете держать его в холодильнике, завернутым в пленку или в контейнере. Ломтики можно разогреть в духовке в течение 5-7 минут при 150°C. Не рекомендую микроволновую печь, она меняет текстуру. Если остается слишком много или вы хотите хранить его дольше, заморозьте ломтики, вы можете достать их по одному, когда это необходимо.