Guguluf à la pâte de pommes de terre avec une farce au fromage

Name: Guguluf à la pâte de pommes de terre avec une farce au fromage - Valeria O.
Ingredients: Pour la pâte : 2 pommes de terre moyennes; 1 jaune dœuf; 25 g de beurre; 300 ml de lait; 75 ml dhuile; 1 cuillère à soupe de sucre; 25 g de levure fraîche; 750 g de farine. Pour la garniture : 150 g de fromage cottage; 100 g de fromage salé; 1 œuf + 1 blanc dœuf; aneth.

Apéritifs - Guguluf à la pâte de pommes de terre avec une farce au fromage par Valeria O. - Recettes Recipia

Guguluf avec pâte de pommes de terre et de fromage Je suis arrivé à ce guguluf à partir d'une tentative de tarte au fromage. J'avais des pommes de terre bouillies pour la purée, et tout a commencé à partir de là. Le résultat est une pâte levée, plus douce que celle du pain, avec une garniture salée de fromages et d'aneth. Elle peut être tranchée, convient pour le petit-déjeuner, mais aussi comme apéritif avec des tomates ou de l'oignon rouge. Je la préfère légèrement tiède, mais elle fonctionne aussi bien froide. Infos rapides Temps total : environ 2 heures Temps de préparation : 30-40 minutes Temps de cuisson : 40 minutes Portions : 8-10 tranches (d'un moule à guguluf standard) Difficulté : moyenne Type de recette : apéritif ou petit-déjeuner salé Ingrédients Pour la pâte : 2 pommes de terre moyennes 1 jaune d'œuf 25 g de beurre 300 ml de lait 75 ml d'huile 1 cuillère à soupe de sucre 25 g de levure fraîche 750 g de farine 1 blanc d'œuf (facultatif, voir ci-dessous) Sel (pour faire bouillir les pommes de terre) Pour la garniture : 150 g de fromage blanc 100 g de fromage salé (telemea ou un autre fromage adapté pour le râpage) 1 œuf entier + le blanc d'œuf restant de la pâte Aneth frais, haché (au goût) Méthode de préparation 1. Préparation des pommes de terre Épluchez et lavez les pommes de terre, puis coupez-les en cubes, comme pour une purée. Faites-les bouillir avec du sel dans suffisamment d'eau pour les couvrir. Écumez la mousse qui se forme. Faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles commencent à s'effriter (elles doivent être très tendres). Égouttez-les bien, ajoutez le beurre et écrasez-les jusqu'à obtenir une purée fine. 2. Levure et début de la pâte Émiettez la levure dans un bol et mélangez avec le sucre jusqu'à ce qu'elle liquéfie. Versez un peu de lait tiède (suffisamment pour couvrir la levure) et une poignée de farine. Mélangez et laissez reposer la levure pendant 10-15 minutes, pendant que la purée de pommes de terre refroidit légèrement. 3. Combinaison des ingrédients pour la pâte Une fois que la purée a refroidi (elle doit être tiède, pas chaude), ajoutez le jaune d'œuf, le reste du lait (tiède), une partie de l'huile et mélangez. Incorporez la levure levée. Commencez à ajouter la farine progressivement. Vous obtiendrez une pâte douce et collante, plus douce que celle du pain. 4. Pétrissage de la pâte Graisser vos mains avec de l'huile, ainsi que la surface de travail. Pétrissez la pâte pendant 5-10 minutes, en ajoutant le reste de l'huile petit à petit. Ne vous attendez pas à une pâte sèche ; elle doit juste tenir un peu. Si nécessaire, saupoudrez très peu de farine uniquement sur la surface. 5. Levée Placez la pâte dans un bol graissé, couvrez-la de film plastique ou d'une serviette et laissez-la lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume (environ 45-60 minutes, selon la température). 6. La garniture Entre-temps, préparez la garniture : râpez le fromage salé et mélangez-le avec le fromage blanc. Ajoutez l'œuf entier et le blanc d'œuf restant de la pâte, ainsi que l'aneth haché. Mélangez bien avec une fourchette. Pas besoin de sel supplémentaire si vous utilisez du fromage salé. 7. Formation et assemblage du guguluf Après que la pâte ait levé, graissez la surface de travail avec de l'huile. Renversez la pâte et étalez-la en une feuille rectangulaire d'environ 1 cm d'épaisseur. Étalez la garniture uniformément sur la feuille, en laissant un bord libre à l'extrémité où vous scellerez le rouleau. Roulez fermement, comme pour un pain sucré. 8. Cuisson Graisser bien le moule à guguluf avec de l'huile. Transférez le rouleau et disposez-le aussi uniformément que possible dans le moule. Si vous avez trop de pâte pour un seul moule, vous pouvez également faire des muffins ou des mini tartes dans de petites plaques, en suivant le même principe. Placez le moule dans un endroit à l'abri des courants d'air pendant 10-15 minutes pendant que le four préchauffe. Faites cuire à 180°C pendant 40 minutes. À la fin, la surface doit être dorée. 9. Refroidissement et service Retirez le guguluf sur une grille ou une planche à découper, après 10-15 minutes de cuisson. Coupé chaud ou froid, il se tranche facilement. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime parce qu'elle peut être servie de nombreuses façons. Elle ne sèche pas rapidement et est adaptée pour les déjeuners. La texture de la pâte de pommes de terre est différente de la classique. S'il en reste, elle est encore agréable à manger le lendemain. Vous pouvez jouer avec les quantités ou les formes en fonction de ce que vous avez. Conseils et variations Conseils - Ne laissez pas les pommes de terre reposer trop longtemps après les avoir écrasées. Elles se dessèchent et se refroidissent, et la pâte n'aura pas la même texture. - Pour une pâte plus facile à manipuler, n'hésitez pas à graisser la surface de travail et vos mains avec un peu d'huile lorsque vous l'étalez ou la roulez. - Si la garniture est trop humide, saupoudrez un peu de chapelure sur le fromage, mais ce n'est pas obligatoire. Substitutions - Le fromage blanc peut être remplacé par de la ricotta ou du fromage à la crème bien égoutté. - Le fromage salé peut être du telemea de vache, de brebis, ou tout autre fromage salé qui peut être râpé. - L'aneth peut être omis s'il ne vous plaît pas. Variations - Vous pouvez faire la même pâte avec d'autres garnitures : épinards, champignons sautés, ou d'autres légumes verts. - La pâte restante est également excellente pour des muffins salés ou des mini tartes, cuites séparément dans de petits moules. Idées de service - Servez des tranches simples, à température ambiante ou légèrement réchauffées. - C'est aussi bon comme apéritif lors de repas plus grands, accompagné d'une salade de tomates et d'oignon rouge. - Pour le petit-déjeuner, cela va bien avec un verre de yaourt ou de kéfir. Questions fréquentes Puis-je faire la pâte uniquement avec de la levure sèche ? Oui, vous pouvez utiliser de la levure sèche active, environ 7-8 g, mais veillez à bien l'hydrater et à l'activer avec du lait tiède. Si j'ai de la pâte en trop, combien de temps cela dure-t-il au réfrigérateur ? La pâte crue et levée ne se conserve pas bien au réfrigérateur. Si vous en avez trop, vous pouvez la cuire sous forme de muffins ou de mini tartes et ensuite les conserver cuites. Puis-je congeler le guguluf cuit ? Oui, il peut être congelé en tranches. Après décongélation, réchauffez-le doucement au four ou au grille-pain. Dois-je utiliser un moule à guguluf ? Non, vous pouvez également utiliser un moule à pain ou à gâteau, mais il n'aura pas la forme spécifique. Ajustez le temps de cuisson en fonction de la taille du moule. Puis-je utiliser uniquement du fromage salé pour la garniture ? Oui, mais le fromage blanc ou le fromage à la crème équilibre la texture. Avec seulement du fromage salé, la garniture peut être trop salée et sèche. Valeurs nutritionnelles (estimation) Pour une tranche (de 10 portions) : Calories : environ 220 kcal Protéines : 7-8 g Glucides : 36-38 g Graisses : 5-7 g Les valeurs sont indicatives et dépendent du type exact de fromages utilisés, ainsi que de la taille de la portion. Conservation et réchauffage Se conserve couvert, à température ambiante, jusqu'à 2 jours. S'il fait très chaud, vous pouvez le garder au réfrigérateur, enveloppé dans du film plastique ou dans une boîte. Les tranches peuvent être réchauffées au four, 5-7 minutes à 150°C. Je ne recommande pas le micro-ondes, cela change la texture. S'il reste trop ou que vous souhaitez le conserver plus longtemps, congelez les tranches, vous pouvez les sortir individuellement quand vous en avez besoin.