आलू के आटे का गुगुलुफ और पनीर की भराई

आलू और पनीर का गुगुलुफ मैं इस गुगुलुफ तक पनीर की पाई बनाने के प्रयास से पहुँचा। मेरे पास मैश किए हुए आलू के लिए उबले हुए आलू थे और सब कुछ वहीं से शुरू हुआ। परिणाम एक खमीर वाला आटा है, जो ब्रेड के आटे से अधिक नरम है, जिसमें नमकीन पनीर और डिल की भराई है। इसे स्लाइस में काटा जा सकता है, यह नाश्ते के लिए सही है, लेकिन टमाटर या लाल प्याज के साथ एक ऐपेटाइज़र के रूप में भी अच्छा है। मुझे यह थोड़ा गर्म पसंद है, लेकिन इसे ठंडा खाने में भी कोई समस्या नहीं है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे तैयारी का समय: 30-40 मिनट बेकिंग का समय: 40 मिनट पोर्टियन: 8-10 स्लाइस (एक मानक गुगुलुफ टिन से) कठिनाई: मध्यम रेसिपी प्रकार: नमकीन ऐपेटाइज़र या नाश्ता सामग्री आटे के लिए: 2 मध्यम आलू 1 अंडे की जर्दी 25 ग्राम मक्खन 300 मिली दूध 75 मिली तेल 1 चम्मच चीनी 25 ग्राम ताजा खमीर 750 ग्राम आटा 1 अंडे का सफेद भाग (वैकल्पिक, नीचे देखें) नमक (आलू उबालने के पानी के लिए) भराई के लिए: 150 ग्राम उर्दा 100 ग्राम नमकीन पनीर (किसी भी कद्दूकस करने योग्य पनीर) 1 पूरा अंडा + आटे से बचा हुआ अंडे का सफेद भाग ताजा डिल, कटा हुआ (स्वाद के अनुसार) निर्देश 1. आलू तैयार करना आलू को छीलें और धो लें, फिर उन्हें मैश करने के लिए क्यूब्स में काट लें। उन्हें नमक के साथ पानी में उबालें, पानी इतना होना चाहिए कि वे ढक जाएं। यदि झाग बनता है तो उसे हटा दें। उन्हें तब तक उबालें जब तक वे टूटने न लगें (वे बहुत नरम हैं)। अच्छी तरह से छान लें, मक्खन डालें और उन्हें एक चिकनी मैश में पीस लें। 2. खमीर और आटे की शुरुआत खमीर को एक कटोरे में टुकड़ों में तोड़ें और चम्मच चीनी के साथ मिक्स करें जब तक यह तरल न हो जाए। थोड़ा गर्म दूध डालें (जितना खमीर को ढकने के लिए) और एक मुट्ठी आटा डालें। मिलाएं और खमीर को 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें, इस बीच आलू की प्यूरी थोड़ा ठंडी हो जाएगी। 3. आटे के लिए सामग्री को मिलाना जब प्यूरी ठंडी हो जाती है (गर्म होनी चाहिए, गर्म नहीं), तो अंडे की जर्दी, बाकी का दूध (गर्म), तेल का एक हिस्सा डालें और मिलाएं। उठी हुई खमीर को शामिल करें। धीरे-धीरे आटा डालना शुरू करें। आपको एक नरम और चिपचिपा आटा मिलेगा, जो ब्रेड के लिए आटे से अधिक नरम होगा। 4. आटे को गूंधना अपने हाथों और काम की सतह पर तेल लगाएं। आटे को 5-10 मिनट तक गूंधें, बाकी का तेल थोड़ा-थोड़ा करके डालें। सूखे आटे की उम्मीद न करें; इसे बस थोड़ा सा आकार बनाए रखना चाहिए। यदि आवश्यक हो, तो केवल सतह पर थोड़ा सा आटा छिड़कें। 5. खमीर उठाना आटे को एक तेल लगे कटोरे में रखें, प्लास्टिक रैप या तौलिया से ढक दें और गर्म स्थान पर रखकर उठने दें, जब तक कि इसका आकार दोगुना न हो जाए (लगभग 45-60 मिनट, तापमान के आधार पर)। 6. भराई इस बीच, भराई तैयार करें: नमकीन पनीर को कद्दूकस करें और इसे उर्दा के साथ मिलाएं। पूरे अंडे और आटे से बचे हुए अंडे के सफेद भाग को डालें, साथ ही कटा हुआ डिल भी डालें। फोर्क से मिलाएं। यदि आप नमकीन पनीर का उपयोग कर रहे हैं, तो अतिरिक्त नमक की आवश्यकता नहीं है। 7. गुगुलुफ का निर्माण और असेंबली जब आटा उठ जाता है, तो काम की सतह पर तेल लगाएं। आटे को पलटें और इसे लगभग 1 सेमी मोटे आयत में बेल लें। भराई को आटे पर समान रूप से फैलाएं, एक किनारे को सील करने के लिए छोड़ दें। इसे ब्रेड की तरह कसकर रोल करें। 8. बेकिंग गुगुलुफ टिन को अच्छे से तेल लगाएं। रोल को स्थानांतरित करें और इसे टिन में यथासंभव समान रूप से व्यवस्थित करें। यदि आपके पास एक टिन के लिए बहुत अधिक आटा है, तो आप छोटे टिन में मफिन या मिनी टार्ट भी बना सकते हैं, उसी सिद्धांत का पालन करते हुए। टिन को बिना हवा के स्थान पर 10-15 मिनट के लिए रखें, जबकि ओवन गर्म हो रहा है। 180°C पर 40 मिनट के लिए बेक करें। अंत में, सतह सुनहरा होना चाहिए। 9. ठंडा करना और परोसना गुगुलुफ को 10-15 मिनट के बाद एक रैक या कटिंग बोर्ड पर निकालें। गर्म या ठंडा, इसे आसानी से स्लाइस किया जा सकता है। मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ मुझे यह पसंद है क्योंकि इसे कई तरीकों से परोसा जा सकता है। यह जल्दी सूखता नहीं है और पैक के लिए भी उपयुक्त है। आलू के आटे की बनावट क्लासिक से अलग है। अगर बचता है, तो अगले दिन भी खाना अच्छा लगता है। आप अपनी सामग्री के अनुसार मात्रा या आकार को समायोजित कर सकते हैं। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - आलू को मैश करने के बाद लंबे समय तक न छोड़ें। यह सूख जाएंगे और ठंडा हो जाएगा, और आटे की बनावट नहीं रहेगी। - आटे को बेलने या लपेटने के लिए थोड़े से तेल से काम की सतह और अपने हाथों को चिकना करें। - अगर भराई बहुत नम है, तो पनीर के ऊपर थोड़ा ब्रेडक्रंब छिड़कें, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। वैकल्पिक सामग्री - उर्दा को रिकोटा या अच्छी तरह से निचोड़ी हुई पनीर से बदला जा सकता है। - नमकीन पनीर गाय या भेड़ का नमकीन पनीर हो सकता है, या कोई भी अन्य नमकीन पनीर जो कद्दूकस किया जा सकता है। - अगर आपको डिल पसंद नहीं है, तो इसे छोड़ सकते हैं। विविधताएँ - आप उसी आटे को अन्य भराई के साथ बना सकते हैं: पालक, भुनी हुई मशरूम, या अन्य हरी पत्तेदार सब्जियाँ। - बचे हुए आटे का उपयोग नमकीन मफिन या मिनी टार्ट बनाने के लिए भी किया जा सकता है, जिन्हें छोटे टिन में अलग से बेक किया जाता है। परोसने के विचार - साधारण स्लाइस को कमरे के तापमान पर या हल्का गर्म करके परोसें। - यह बड़े भोजन के लिए ऐपेटाइज़र के रूप में भी अच्छा है, टमाटर और लाल प्याज के सलाद के साथ। - नाश्ते के लिए, इसे एक गिलास दही या केफिर के साथ परोसा जा सकता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या आटा केवल सूखी खमीर से बनाया जा सकता है? हाँ, आप लगभग 7-8 ग्राम सक्रिय सूखी खमीर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि आप इसे ठीक से हाइड्रेट करें और गर्म दूध से सक्रिय करें। अगर मेरे पास अतिरिक्त आटा है, तो यह फ्रिज में कितने समय तक टिकेगा? फर्मेंटेड कच्चा आटा फ्रिज में अच्छी तरह से नहीं टिकता। अगर आपके पास अतिरिक्त है, तो आप इसे मफिन या मिनी टार्ट के रूप में बेक कर सकते हैं और फिर पके हुए रूप में रख सकते हैं। क्या मैं पके हुए गुगुलुफ को फ्रीज कर सकता हूँ? हाँ, इसे स्लाइस करके फ्रीज किया जा सकता है। डीफ्रॉस्ट करने के बाद, इसे ओवन या टोस्टर में हल्का गर्म करें। क्या मुझे गुगुलुफ टिन का उपयोग करना चाहिए? नहीं, आप रोटी या पाउंड केक टिन का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह विशिष्ट आकार नहीं होगा। बेकिंग समय को टिन के आकार के अनुसार समायोजित करें। क्या मैं भराई में केवल नमकीन पनीर का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन उर्दा या पनीर बनावट को संतुलित करते हैं। केवल नमकीन पनीर के साथ, भराई बहुत नमकीन और सूखी हो सकती है। पोषण संबंधी जानकारी (अनुमानित) एक स्लाइस (10 सर्विंग के लिए): कैलोरी: लगभग 220 किलो कैलोरी प्रोटीन: 7-8 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 36-38 ग्राम वसा: 5-7 ग्राम ये मान अनुमानित हैं और उपयोग किए जाने वाले पनीर के प्रकार और सर्विंग के आकार पर निर्भर करते हैं। संग्रहण और फिर से गर्म करना इसे ढक कर कमरे के तापमान पर 2 दिन तक रखा जा सकता है। यदि बहुत गर्म है, तो इसे फ्रिज में लपेटकर रखा जा सकता है। स्लाइस को ओवन में 150°C पर 5-7 मिनट तक फिर से गर्म किया जा सकता है। माइक्रोवेव की सिफारिश नहीं की जाती है, यह बनावट को बदल देता है। अगर बहुत अधिक बचता है या आप इसे अधिक समय तक रखना चाहते हैं, तो स्लाइस को फ्रीज करें, जब आपको आवश्यकता हो तो व्यक्तिगत रूप से निकालें।