ジャガイモ生地のググルフとチーズフィリング
ポテトとチーズのググルフ このググルフは、チーズパイを作ろうとした試みから生まれました。マッシュポテト用に茹でたジャガイモがあって、すべてはそこから始まりました。結果は、パン生地よりも柔らかい発酵生地で、塩味のチーズとディルが詰まっています。スライスして朝食にぴったりで、トマトや赤玉ねぎの前菜としても合います。私は少し温かいのが好きですが、冷たくても問題ありません。 クイック情報 総時間：約2時間 調理時間：30-40分 焼き時間：40分 ポーション：8-10スライス（標準のググルフ型から） 難易度：中程度 レシピタイプ：塩味の前菜または朝食 材料 生地： 中くらいのジャガイモ2個 卵黄1個 バター25g 牛乳300ml 油75ml 砂糖大さじ1 新鮮な酵母25g 小麦粉750g 卵白1個（オプション、下記参照） 塩（ジャガイモを茹でるための水用） フィリング： ウルダ150g 塩チーズ100g（すりおろしに適したチーズ） 全卵1個＋生地からの残りの卵白 新鮮なディル、刻んで（お好みで） 作り方 1. ジャガイモの準備 ジャガイモの皮をむき、洗ってから、マッシュポテト用に角切りにします。塩を加えた水で茹で、ジャガイモが浸るくらいの水を入れます。泡ができたらすくい取ります。ジャガイモが非常に柔らかくなるまで茹でます（非常に柔らかいです）。しっかりと水を切り、バターを加えて滑らかなマッシュポテトにします。 2. 酵母と生地の開始 酵母をボウルに砕き、砂糖と一緒に混ぜて液状になるまで混ぜます。温かい牛乳を少し注ぎ（酵母を覆うくらい）、小麦粉を一握り加えます。混ぜて、酵母が10-15分間置いておきます。その間にマッシュポテトが少し冷えます。 3. 生地の材料を混ぜる マッシュポテトが冷えたら（温かいが熱くない状態）、卵黄、残りの牛乳（温かい）、油の一部を加え、混ぜます。そして、発酵した酵母を混ぜ込みます。徐々に小麦粉を加え始めます。パンの生地よりも柔らかくて粘り気のある生地ができます。 4. 生地をこねる 手と作業台に油を塗ります。生地を5-10分間こね、残りの油を少しずつ加えます。生地が乾くことは期待しないでください。ある程度形を保てれば大丈夫です。必要に応じて、作業台に少しだけ小麦粉を振りかけてください。 5. 発酵 生地を油を塗ったボウルに入れ、ラップまたはタオルで覆い、温かい場所で発酵させて、体積が2倍になるまで（約45-60分、温度によって異なる）置いておきます。 6. フィリング その間にフィリングを準備します：塩チーズをすりおろし、ウルダと混ぜます。全卵と生地からの残りの卵白、刻んだディルを加えます。フォークで混ぜます。塩チーズを使用する場合、追加の塩は必要ありません。 7. ググルフの形成と組み立て 生地が発酵したら、作業台に油を塗ります。生地をひっくり返し、約1cmの厚さの長方形に伸ばします。フィリングを生地全体に均等に広げ、巻き終わりの部分に自由な端を残します。パンを巻くようにしっかりと巻きます。 8. 焼く ググルフ型に油をしっかり塗ります。ロールを型に移し、できるだけ均等に配置します。生地が多すぎる場合は、小さな型でマフィンやミニタルトを作ることもできます。 型を風のない場所に置き、10-15分間待って、オーブンを予熱します。 180°Cで40分焼きます。最後に、表面が黄金色になるはずです。 9. 冷却と提供 焼き上がったら、10-15分後にググルフを冷却ラックまたはまな板に移します。温かい状態でも冷たい状態でも、簡単にスライスできます。 なぜこのレシピをよく作るのか 多くの方法で提供できるので好きです。すぐに乾燥せず、持ち運びにも適しています。ジャガイモの生地の食感は、クラシックなものとは異なります。残っても、翌日でも美味しく食べられます。手元にある材料に応じて、量や形を調整できます。 ヒントとバリエーション ヒント - ジャガイモを潰した後は長時間放置しないでください。乾燥して冷え、生地の食感が変わります。 - 生地を伸ばしたり巻いたりする際は、作業台や手に少し油を塗ることで、管理しやすくなります。 - フィリングが湿りすぎる場合は、チーズの上にパン粉を少し振りかけても良いですが、必須ではありません。 代替品 - ウルダはリコッタや水切りしたカッテージチーズに置き換えられます。 - 塩チーズは牛乳や羊乳の塩チーズ、またはすりおろしに適した他の塩チーズを使用できます。 - ディルが好みでない場合は省略できます。 バリエーション - 同じ生地で他のフィリングを使うことができます：ほうれん草、炒めたきのこ、または他の葉物野菜。 - 残った生地は、塩味のマフィンやミニタルトを作るのにも適しており、小さな型で別々に焼くことができます。 提供アイデア - シンプルなスライスを室温または軽く再加熱して提供します。 - 大きな食事の前菜としても良く、トマトサラダや赤玉ねぎと一緒に提供できます。 - 朝食には、ヨーグルトやケフィアと一緒に食べると良いです。 よくある質問 生地を乾燥酵母だけで作ることはできますか？ はい、約7-8gの活性乾燥酵母を使用できますが、適切に水和させて温かい牛乳で活性化させることに注意してください。 余分な生地がある場合、冷蔵庫でどれくらい持ちますか？ 発酵した生の生地は冷蔵庫でうまく保存できません。余分がある場合は、マフィンやミニタルトの形で焼いて、焼き上がったものを保存できます。 焼き上がったググルフを冷凍できますか？ はい、スライスして冷凍できます。解凍後、オーブンやトースターで軽く加熱します。 ググルフ型を使う必要がありますか？ いいえ、パウンドケーキ型やパン型も使えますが、特有の形にはなりません。型のサイズに応じて焼き時間を調整してください。 フィリングに塩チーズだけを使用できますか？ はい、ただしウルダやカッテージチーズが食感を調整します。塩チーズだけだと、フィリングが塩辛くて乾燥する可能性があります。 栄養価（推定） 1スライスあたり（10ポーション）： カロリー：約220 kcal タンパク質：7-8g 炭水化物：36-38g 脂肪：5-7g これらの値は目安であり、使用するチーズの種類やポーションのサイズによって異なります。 保存と再加熱 カバーして室温で最大2日間保存します。非常に暑い場合は、ラップやボックスに包んで冷蔵庫に入れます。スライスはオーブンで150°Cで5-7分加熱できます。電子レンジはお勧めしません、食感が変わります。 余分が多すぎる場合や長期間保存したい場合は、スライスを冷凍し、必要な時に個々に取り出せます。
材料
- 生地用：中サイズのじゃがいも2個、卵黄1個、バター25g、牛乳300ml、油75ml、砂糖大さじ1、フレッシュイースト25g、小麦粉750g。フィリング用：カッテージチーズ150g、塩味のチーズ100g、卵1個+卵白1個、ディル。
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