Guguluf z ciasta ziemniaczanego z nadzieniem serowym

Guguluf z ciastem ziemniaczanym i serem Dotarłem do tego gugulufa z próbą zrobienia ciasta z serem. Miałem ugotowane ziemniaki na puree i wszystko zaczęło się stąd. Efekt to ciasto drożdżowe, bardziej miękkie niż chleb, z solonym nadzieniem z serów i koperku. Można je kroić w plastry, pasuje na śniadanie, ale także jako przystawka obok pomidorów lub czerwonej cebuli. Preferuję je lekko ciepłe, ale smakuje też dobrze na zimno. Szybkie informacje Czas całkowity: około 2 godziny Czas przygotowania: 30-40 minut Czas pieczenia: 40 minut Porcje: 8-10 plastrów (z standardowej formy gugulufa) Trudność: średnia Typ przepisu: przystawka lub słone śniadanie Składniki Na ciasto: 2 średnie ziemniaki 1 żółtko 25 g masła 300 ml mleka 75 ml oleju 1 łyżka cukru 25 g świeżych drożdży 750 g mąki 1 białko (opcjonalnie, patrz poniżej) Sól (do wody do gotowania ziemniaków) Na nadzienie: 150 g twarogu 100 g sera solonego (telemea lub inny ser odpowiedni do tarcia) 1 całe jajko + pozostałe białko z ciasta Świeży, posiekany koper (do smaku) Sposób przygotowania 1. Przygotowanie ziemniaków Obierz i umyj ziemniaki, a następnie pokrój je w kostkę, jak do puree. Gotuj je w osolonej wodzie, aż będą miękkie. Zdejmij pianę, jeśli się pojawi. Gotuj, aż zaczną się rozpadać (są bardzo miękkie). Odcedź je dobrze, dodaj masło i zrób gładkie puree. 2. Drożdże i początek ciasta Pokrusz drożdże do miski i wymieszaj z łyżką cukru, aż się rozpuści. Wlej trochę ciepłego mleka (tyle, aby pokryło drożdże) i garść mąki. Wymieszaj i odstaw na 10-15 minut, w tym czasie puree ziemniaczane lekko ostygnie. 3. Łączenie składników na ciasto Gdy puree ostygnie (ma być letnie, nie gorące), dodaj żółtko, resztę ciepłego mleka, część oleju i wymieszaj. Dodaj także wyrośnięte drożdże. Zacznij stopniowo dodawać mąkę. Otrzymasz miękkie i lepkie ciasto, bardziej miękkie niż na chleb. 4. Wyrabianie ciasta Nasmaruj ręce olejem, a także stół roboczy. Wyrabiaj ciasto przez 5-10 minut, dodając resztę oleju po trochu. Nie oczekuj suchego ciasta; powinno być tylko wystarczająco zwarte. Jeśli to konieczne, posyp tylko odrobiną mąki na stół. 5. Wyrastanie Umieść ciasto w nasmarowanej misce, przykryj folią lub ściereczką i pozostaw w ciepłym miejscu, aż podwoi swoją objętość (około 45-60 minut, w zależności od temperatury). 6. Nadzienie W międzyczasie przygotuj nadzienie: zetrzyj ser solony i wymieszaj go z twarogiem. Dodaj całe jajko oraz pozostałe białko z ciasta, a także posiekany koper. Wymieszaj widelcem. Nie ma potrzeby dodatkowej soli, jeśli używasz sera solonego. 7. Formowanie i składanie gugulufa Po wyrośnięciu ciasta, nasmaruj stół roboczy olejem. Wyłóż ciasto i rozwałkuj je na prostokątny placek o grubości około 1 cm. Równomiernie rozłóż nadzienie na placku, zostawiając wolny brzeg tam, gdzie będziesz zamykać roladę. Zwiń ściśle, jak przy babce. 8. Pieczenie Dobrze nasmaruj formę do gugulufa olejem. Przenieś roladę i ułóż ją jak najrówno w formie. Jeśli masz za dużo ciasta na jedną formę, możesz zrobić też babeczki lub mini tarty w małych foremkach, stosując tę samą zasadę. Umieść formę w miejscu osłoniętym od przeciągu na 10-15 minut, podczas gdy nagrzewa się piekarnik. Piec w temperaturze 180°C przez 40 minut. Na końcu powierzchnia powinna być złocista. 9. Studzenie i podawanie Wyjmij gugulufa na kratkę lub deskę po 10-15 minutach od pieczenia. Krojony na ciepło lub zimno, łatwo się kroi. Dlaczego często robię ten przepis Lubię go, ponieważ można go podawać na wiele sposobów. Nie wysycha szybko i nadaje się również na drugie śniadanie. Tekstura ciasta z ziemniakami jest inna niż klasyczna. Jeśli zostanie, następnego dnia wciąż jest smaczne. Możesz dostosować ilości lub formy w zależności od tego, co masz pod ręką. Wskazówki i wariacje Wskazówki - Nie zostawiaj ziemniaków długo po zgnieceniu. Wysychają i stają się zimne, a ciasto nie ma już tej samej tekstury. - Aby łatwiej zarządzać ciastem, nie wahaj się smarować stołu i rąk odrobiną oleju podczas wałkowania lub zwijania. - Jeśli nadzienie jest zbyt wilgotne, posyp odrobiną bułki tartej na ser, ale nie jest to obowiązkowe. Zamienniki - Twaróg można zastąpić ricottą lub dobrze odsączonym serem wiejskim. - Ser solony może być telemeą z krowiego mleka, owczego lub innym solonym serem, który można zetrzeć. - Koperek można pominąć, jeśli nie jest w gust. Wariacje - Możesz zrobić to samo ciasto z innymi nadzieniami: szpinakiem, smażonymi grzybami lub innymi ziołami. - Pozostałe ciasto świetnie nadaje się również do słonych babeczek lub mini tart, pieczonych osobno w małych formach. Pomysły na podanie - Podawaj proste plastry, w temperaturze pokojowej lub lekko podgrzane. - Jest też dobry jako przystawka na większych stołach, obok sałatki z pomidorów i czerwonej cebuli. - Na śniadanie, dobrze smakuje z szklanką jogurtu lub kefiru. Najczęściej zadawane pytania Czy można zrobić ciasto tylko z suszonymi drożdżami? Tak, możesz użyć aktywnych drożdży suszonych, około 7-8 g, ale upewnij się, że odpowiednio je nawodnisz i aktywujesz ciepłym mlekiem. Jeśli mam za dużo ciasta, jak długo wytrzyma w lodówce? Surowe, wyrośnięte ciasto nie przechowuje się dobrze w lodówce. Jeśli masz za dużo, możesz je upiec w formie babeczek lub mini tart i przechować już upieczone. Czy mogę zamrozić gotowego gugulufa? Tak, można go zamrozić w plasterkach. Po rozmrożeniu, lekko podgrzej w piekarniku lub tosterze. Czy muszę używać formy do gugulufa? Nie, możesz użyć także formy do chleba lub babki, ale nie będzie miała specyficznego kształtu. Dostosuj czas pieczenia do rozmiaru formy. Czy mogę użyć tylko sera solonego w nadzieniu? Tak, ale twaróg lub ser wiejski równoważy teksturę. Tylko z serem solonym, nadzienie może być zbyt słone i suche. Wartości odżywcze (szacunkowe) Na plaster (z 10 porcji): Kalorie: około 220 kcal Białko: 7-8 g Węglowodany: 36-38 g Tłuszcze: 5-7 g Wartości są orientacyjne i zależą od dokładnego rodzaju użytych serów, a także od wielkości porcji. Przechowywanie i podgrzewanie Przechowuj przykryte, w temperaturze pokojowej, do 2 dni. Jeśli jest bardzo ciepło, możesz trzymać w lodówce, owinięte w folię lub w pojemniku. Plastry można podgrzewać w piekarniku przez 5-7 minut w 150°C. Nie polecam kuchenki mikrofalowej, zmienia teksturę. Jeśli zostanie za dużo lub chcesz przechować na dłużej, zamroź plastry, możesz je wyjąć pojedynczo, gdy zajdzie potrzeba.