Kartoffelteig Guguluf mit Käsefüllung

Name: Kartoffelteig Guguluf mit Käsefüllung - Valeria O.
Ingredients: Für den Teig: 2 mittelgroße Kartoffeln; 1 Eigelb; 25 g Butter; 300 ml Milch; 75 ml Öl; 1 Esslöffel Zucker; 25 g frische Hefe; 750 g Mehl. Für die Füllung: 150 g Hüttenkäse; 100 g salziger Käse; 1 Ei + 1 Eiweiß; Dill.

Vorspeisen - Kartoffelteig Guguluf mit Käsefüllung von Valeria O. - Recipia Rezepte

Guguluf mit Kartoffel- und Käseteig Ich bin zu diesem Guguluf durch einen Versuch mit Käsekuchen gekommen. Ich hatte gekochte Kartoffeln für das Püree, und alles begann von dort. Das Ergebnis ist ein weicher, gegangener Teig, weicher als Brot, mit einer herzhaften Füllung aus Käse und Dill. Er kann in Scheiben geschnitten werden, eignet sich zum Frühstück, aber auch als Vorspeise zu Tomaten oder roter Zwiebel. Ich bevorzuge ihn leicht warm, aber er schmeckt auch kalt gut. Schnelle Infos Gesamtzeit: ca. 2 Stunden Vorbereitungszeit: 30-40 Minuten Backzeit: 40 Minuten Portionen: 8-10 Scheiben (aus einer Standard-Guguluf-Form) Schwierigkeit: mittel Rezepttyp: herzhafte Vorspeise oder Frühstück Zutaten Für den Teig: 2 mittelgroße Kartoffeln 1 Eigelb 25 g Butter 300 ml Milch 75 ml Öl 1 Esslöffel Zucker 25 g frische Hefe 750 g Mehl 1 Eiweiß (optional, siehe unten) Salz (zum Kochen der Kartoffeln) Für die Füllung: 150 g Quark 100 g salziger Käse (telemea oder ein anderer geeigneter Käse zum Reiben) 1 ganzes Ei + das verbleibende Eiweiß vom Teig Frischer Dill, gehackt (nach Geschmack) Zubereitungsmethode 1. Vorbereitung der Kartoffeln Schälen und waschen Sie die Kartoffeln, dann schneiden Sie sie in Würfel, wie für Püree. Kochen Sie sie mit Salz in ausreichend Wasser, um sie zu bedecken. Entfernen Sie den Schaum, der sich bildet. Kochen Sie sie, bis sie anfangen zu zerfallen (sie sollten sehr zart sein). Gut abtropfen lassen, Butter hinzufügen und pürieren, bis Sie ein feines Püree haben. 2. Hefe und Beginn des Teigs Zerbröckeln Sie die Hefe in eine Schüssel und mischen Sie sie mit dem Zucker, bis sie flüssig wird. Gießen Sie etwas warme Milch (genug, um die Hefe zu bedecken) und eine Handvoll Mehl hinein. Mischen Sie und lassen Sie die Hefe 10-15 Minuten stehen, während das Kartoffelpüree leicht abkühlt. 3. Kombinieren der Zutaten für den Teig Sobald das Püree abgekühlt ist (es sollte warm, nicht heiß sein), fügen Sie das Eigelb, die restliche warme Milch, etwas Öl hinzu und mischen Sie. Integrieren Sie die aufgegangene Hefe. Beginnen Sie, das Mehl nach und nach hinzuzufügen. Sie erhalten einen weichen und klebrigen Teig, der weicher ist als Brot. 4. Kneten des Teigs Fetten Sie Ihre Hände mit Öl ein, sowie die Arbeitsfläche. Kneten Sie den Teig 5-10 Minuten lang und fügen Sie nach und nach das restliche Öl hinzu. Erwarten Sie keinen trockenen Teig; er sollte sich nur einigermaßen halten. Wenn nötig, streuen Sie sehr wenig Mehl nur auf die Arbeitsfläche. 5. Gärung Legen Sie den Teig in eine gefettete Schüssel, decken Sie ihn mit Frischhaltefolie oder einem Handtuch ab und lassen Sie ihn an einem warmen Ort gehen, bis er sich verdoppelt hat (ca. 45-60 Minuten, je nach Temperatur). 6. Die Füllung Bereiten Sie währenddessen die Füllung vor: Reiben Sie den salzigen Käse und mischen Sie ihn mit dem Quark. Fügen Sie das ganze Ei und das verbleibende Eiweiß vom Teig sowie den gehackten Dill hinzu. Gut mit einer Gabel vermengen. Zusätzlicher Salz ist nicht nötig, wenn Sie salzigen Käse verwenden. 7. Formen und Zusammenbauen des Gugulufs Nachdem der Teig aufgegangen ist, fetten Sie die Arbeitsfläche mit Öl ein. Stürzen Sie den Teig und rollen Sie ihn zu einem rechteckigen Blatt von etwa 1 cm Dicke aus. Verteilen Sie die Füllung gleichmäßig über das Blatt, wobei Sie einen freien Rand am Ende lassen, wo Sie die Rolle versiegeln. Rollen Sie fest, wie bei einem süßen Brot. 8. Backen Fetten Sie die Guguluf-Form gut mit Öl ein. Übertragen Sie die Rolle und richten Sie sie so gleichmäßig wie möglich in der Form aus. Wenn Sie zu viel Teig für eine Form haben, können Sie auch Muffins oder Mini-Tartes in kleinen Formen machen, nach dem gleichen Prinzip. Stellen Sie die Form für 10-15 Minuten an einen zugfreien Ort, während der Ofen vorheizt. Backen Sie bei 180°C für 40 Minuten. Am Ende sollte die Oberfläche goldbraun sein. 9. Abkühlen und Servieren Nehmen Sie den Guguluf nach 10-15 Minuten Backzeit auf ein Gitter oder ein Schneidebrett. Warm oder kalt geschnitten, lässt er sich leicht in Scheiben schneiden. Warum ich dieses Rezept oft mache Ich mag es, weil es auf viele Arten serviert werden kann. Es trocknet nicht schnell aus und eignet sich auch für Lunchpakete. Die Textur des Kartoffelteigs ist anders als die klassische. Wenn etwas übrig bleibt, ist es auch am nächsten Tag angenehm zu essen. Sie können mit Mengen oder Formen je nach dem, was Sie zur Verfügung haben, experimentieren. Tipps und Variationen Tipps - Lassen Sie die Kartoffeln nicht zu lange stehen, nachdem Sie sie püriert haben. Sie trocknen aus und kühlen ab, und der Teig hat nicht mehr die gleiche Textur. - Für einen leichter handhabbaren Teig zögern Sie nicht, die Arbeitsfläche und Ihre Hände mit etwas Öl einzufetten, wenn Sie ihn ausrollen oder formen. - Wenn die Füllung zu feucht ist, streuen Sie etwas Semmelbrösel über den Käse, aber das ist nicht zwingend erforderlich. Ersatzstoffe - Quark kann durch Ricotta oder gut abgetropften Frischkäse ersetzt werden. - Salzkäse kann telemea von Kuh oder Schaf sein oder jeder andere salzige Käse, der gerieben werden kann. - Dill kann weggelassen werden, wenn er nicht gefällt. Variationen - Sie können denselben Teig mit anderen Füllungen machen: Spinat, sautierte Pilze oder andere grüne Gemüsesorten. - Der verbleibende Teig eignet sich auch hervorragend für herzhafte Muffins oder Mini-Tartes, die separat in kleinen Formen gebacken werden. Serviervorschläge - Servieren Sie einfache Scheiben, bei Raumtemperatur oder leicht aufgewärmt. - Es ist auch gut als Vorspeise bei größeren Mahlzeiten, zusammen mit Tomatensalat und roter Zwiebel. - Zum Frühstück passt es gut zu einem Glas Joghurt oder Kefir. Häufig gestellte Fragen Kann ich den Teig nur mit Trockenhefe machen? Ja, Sie können aktive Trockenhefe verwenden, etwa 7-8 g, aber achten Sie darauf, sie richtig zu hydratisieren und mit warmer Milch zu aktivieren. Wenn ich zu viel Teig habe, wie lange hält er im Kühlschrank? Der rohe, gegangene Teig hält sich nicht gut im Kühlschrank. Wenn Sie zu viel haben, können Sie ihn als Muffins oder Mini-Tartes backen und dann gebacken aufbewahren. Kann ich den gebackenen Guguluf einfrieren? Ja, er kann in Scheiben eingefroren werden. Nach dem Auftauen erwärmen Sie ihn vorsichtig im Ofen oder Toaster. Muss ich eine Guguluf-Form verwenden? Nein, Sie können auch eine Kastenform oder eine Kuchenform verwenden, aber er wird nicht die spezifische Form haben. Passen Sie die Backzeit je nach Größe der Form an. Kann ich nur salzigen Käse für die Füllung verwenden? Ja, aber Quark oder Frischkäse balancieren die Textur. Nur mit salzigem Käse kann die Füllung zu salzig und trocken sein. Nährwerte (Schätzung) Für eine Scheibe (aus 10 Portionen): Kalorien: ca. 220 kcal Proteine: 7-8 g Kohlenhydrate: 36-38 g Fette: 5-7 g Die Werte sind indikativ und hängen von der genauen Art der verwendeten Käsesorten sowie der Portionsgröße ab. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Es bleibt abgedeckt bei Raumtemperatur bis zu 2 Tage frisch. Wenn es sehr heiß ist, können Sie es im Kühlschrank aufbewahren, eingewickelt in Folie oder in einer Box. Die Scheiben können im Ofen 5-7 Minuten bei 150°C wiedererwärmt werden. Ich empfehle nicht die Mikrowelle, da sie die Textur verändert. Wenn zu viel übrig bleibt oder Sie es länger aufbewahren möchten, frieren Sie die Scheiben ein, die Sie bei Bedarf einzeln entnehmen können.