Patates hamurundan Guguluf ve peynir dolgulu

Patates ve peynirli guguluf Bu gugulufa, peynirli bir börek denemesi ile ulaştım. Püre için haşlanmış patateslerim vardı ve her şey oradan başladı. Sonuç, ekşi bir hamur, ekmekten daha yumuşak, tuzlu peynir ve dereotu ile dolu. Dilimlenebilir, kahvaltıda iyi gider ama domates veya kırmızı soğan yanında aperatif olarak da uygundur. Ben hafif sıcak tercih ediyorum ama soğuk da sorun değil. Hızlı bilgiler Toplam süre: yaklaşık 2 saat Hazırlama süresi: 30-40 dakika Pişirme süresi: 40 dakika Porsiyon: 8-10 dilim (standart bir guguluf kalıbından) Zorluk: orta Tarif tipi: aperatif veya tuzlu kahvaltı Malzemeler Hamur için: 2 orta boy patates 1 yumurta sarısı 25 g tereyağı 300 ml süt 75 ml yağ 1 yemek kaşığı şeker 25 g taze maya 750 g un 1 beyaz (isteğe bağlı, aşağıya bak) Tuz (patatesleri haşlamak için suya) İç harcı için: 150 g lor peyniri 100 g tuzlu peynir (telemea veya rendelenmeye uygun başka bir peynir) 1 bütün yumurta + hamurdan kalan beyaz Taze, doğranmış dereotu (isteğe bağlı) Hazırlama yöntemi 1. Patateslerin hazırlanması Patatesleri soyun ve yıkayın, ardından püre için küp küp doğrayın. Tuzlu suda haşlayın, üzerini kaplayacak kadar su ekleyin. Köpük oluşursa alın. Patatesler dağılmaya başlayana kadar haşlayın (çok yumuşak olurlar). İyice süzün, tereyağını ekleyin ve püre haline getirin. 2. Maya ve hamurun başlangıcı Mayayı bir kasede ufalayın ve şekerle karıştırın, sıvı hale gelene kadar. Üzerine biraz ılık süt (mayayı kaplayacak kadar) ve bir avuç un ekleyin. Karıştırın ve mayanın 10-15 dakika dinlenmesine bırakın, bu arada patates püresi biraz soğur. 3. Hamur için malzemelerin birleştirilmesi Püre soğuduktan sonra (ılık olmalı, sıcak değil), yumurta sarısını, kalan ılık sütü, bir miktar yağı ekleyin ve karıştırın. Mayalanmış hamuru da ekleyin. Unu yavaş yavaş eklemeye başlayın. Ekmekten daha yumuşak ve yapışkan bir hamur elde edeceksiniz. 4. Hamurun yoğrulması Ellerinizi ve çalışma yüzeyini yağlayın. Hamuru 5-10 dakika yoğurun, kalan yağı azar azar ekleyin. Kuru bir hamur beklemeyin; sadece biraz tutarlı olmalı. Gerekirse, sadece tezgaha çok az un serpin. 5. Mayalanma Hamuru yağlanmış bir kasede koyun, üzerini streç film veya bir havluyla kaplayın ve sıcak bir yerde kabarmaya bırakın, hacmini iki katına çıkarana kadar (yaklaşık 45-60 dakika, sıcaklığa bağlı olarak). 6. İç harcı Bu arada iç harcı hazırlayın: tuzlu peyniri rendeleyin ve lor peyniri ile karıştırın. Bütün yumurtayı ve hamurdan kalan beyazı ekleyin, ayrıca doğranmış dereotunu ekleyin. Çatalla karıştırın. Tuzlu peynir kullanıyorsanız ekstra tuza gerek yoktur. 7. Gugulufun şekillendirilmesi ve birleştirilmesi Hamur kabardıktan sonra, çalışma yüzeyini yağlayın. Hamuru ters çevirin ve yaklaşık 1 cm kalınlığında dikdörtgen bir hamur açın. İç harcı hamurun üzerine eşit şekilde yayın, ruloyu kapatacağınız uçta boş bir kenar bırakın. Sıkıca sarın, kek gibi. 8. Pişirme Guguluf kalıbını iyice yağlayın. Ruloyu aktarın ve kalıba mümkün olduğunca eşit yerleştirin. Eğer tek bir kalıp için çok fazla hamur varsa, aynı prensibi takip ederek küçük kalıplarda muffin veya mini tartlar da yapabilirsiniz. Kalıbı 10-15 dakika boyunca rüzgardan korunan bir yerde bırakın, fırın ısınırken. 180°C'de 40 dakika pişirin. En sonunda, yüzeyi altın rengi olmalıdır. 9. Soğutma ve servis Gugulufu fırından çıkardıktan 10-15 dakika sonra bir ızgara veya kesim tahtası üzerine çıkarın. Sıcak veya soğuk kesildiğinde, dilimlenmesi kolaydır. Neden bu tarifi sık yapıyorum Birçok şekilde servis edilebildiği için seviyorum. Hızla kuruma yapmıyor ve paket için de uygundur. Patatesli hamurun dokusu klasik olandan farklıdır. Eğer kalırsa, ertesi gün de yenilebilir. Elinizdeki malzemelere göre miktar veya şekil ile oynayabilirsiniz. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları - Patatesleri ezdikten sonra uzun süre bekletmeyin. Kurur ve soğur, bu yüzden hamurun dokusu aynı kalmaz. - Hamuru daha kolay yönetmek için, açarken veya sararken çalışma yüzeyini ve ellerinizi biraz yağlamaktan çekinmeyin. - Eğer iç harcı çok ıslak olursa, peynirin üzerine biraz galeta unu serpebilirsiniz ama zorunlu değil. Yerine geçme - Lor peyniri, iyi süzülmüş ricotta veya beyaz peynir ile değiştirilebilir. - Tuzlu peynir, rendelenebilen inek peyniri, koyun peyniri veya başka bir tuzlu peynir olabilir. - Dereotu, hoşlanmıyorsanız atlanabilir. Varyasyonlar - Aynı hamuru diğer iç harçlarla da yapabilirsiniz: ıspanak, sotelenmiş mantar veya diğer yeşillikler. - Kalan hamur, tuzlu muffin veya mini tartlar için de harika bir şekilde kullanılabilir, küçük kalıplarda ayrı ayrı pişirilir. Servis fikirleri - Sade dilimleri, oda sıcaklığında veya hafif ısıtılmış olarak servis edin. - Daha büyük yemeklerde aperatif olarak, domates ve kırmızı soğan salatası ile birlikte de iyi gider. - Kahvaltıda, bir bardak yoğurt veya kefir ile birlikte iyi gider. Sıkça Sorulan Sorular Hamuru sadece kuru maya ile yapabilir miyim? Evet, aktif kuru maya kullanabilirsiniz, yaklaşık 7-8 g, ancak uygun şekilde nemlendirdiğinizden ve ılık sütle aktive ettiğinizden emin olun. Eğer fazla hamurum varsa, buzdolabında ne kadar dayanır? Hamur, mayalanmış halde buzdolabında iyi saklanmaz. Eğer fazla varsa, muffin veya mini tart şeklinde pişirip saklayabilirsiniz. Pişmiş gugulufu dondurabilir miyim? Evet, dilimlenmiş olarak dondurulabilir. Çözüldükten sonra, hafifçe fırında veya tost makinesinde ısıtabilirsiniz. Guguluf kalıbı kullanmak zorunda mıyım? Hayır, bir kek veya ekmek kalıbı da kullanabilirsiniz, ama spesifik şekli olmayacaktır. Pişirme süresini kalıbın boyutuna göre ayarlayın. İç harçta sadece tuzlu peynir kullanabilir miyim? Evet, ancak lor peyniri veya beyaz peynir dokuyu dengelemektedir. Sadece tuzlu peynir ile, iç harç fazla tuzlu ve kuru olabilir. Besin değerleri (tahmini) Bir dilim (10 porsiyondan): Kalori: yaklaşık 220 kcal Protein: 7-8 g Karbonhidrat: 36-38 g Yağ: 5-7 g Değerler, kullanılan peynir türüne ve porsiyon boyutuna bağlı olarak değişiklik gösterebilir. Saklama ve yeniden ısıtma Oda sıcaklığında kapalı olarak 2 güne kadar saklanır. Eğer çok sıcaksa, streç filmle sarılmış veya bir kapta buzdolabında saklayabilirsiniz. Dilimler, fırında 150°C'de 5-7 dakika ısıtılabilir. Mikrodalga fırın önerilmez, dokuyu değiştirir. Eğer fazla kalırsa veya daha uzun süre saklamak isterseniz, dilimleri dondurabilir, ihtiyacınız olduğunda tek tek çıkarabilirsiniz.