Рулет с Маком и Грецкими Орехами

Я обнаружил этот байгли у соседки-венгерки, которая готовила его медленно, с терпением, на праздники и не только. С тех пор рецепт остался у нас дома, и я повторяю его несколько раз в год. Мне нравится нежное тесто, которое легко ломается, а начинка плотная, как и должно быть. Если у вас есть терпение делать все поэтапно, байгли получается очень близким к оригинальному варианту. Быстрая информация Общее время: примерно 2 часа Время приготовления: 1 час (включая расстойку, подготовку начинок) Время выпечки: 30 минут Количество штук: 6 больших рулетов (порции: 24-36 ломтиков, в зависимости от толщины нарезки) Сложность: средняя Тип рецепта: традиционный десерт, праздничный пирог Ингредиенты Для теста: 1 кг качественной белой муки 200 г сливочного масла 200 г свиного сала (для нежности) 4 желтка 100 г сахара 4 столовые ложки сметаны 1 щепотка соли цедра одного лимона 2 пакетика ванильного сахара 1 кубик свежих дрожжей 100 мл молока 1 столовая ложка сахара (для дрожжей) Для ореховой начинки: 500 г молотых орехов 200 г сахара 4 белка Для маковой начинки: 500 г молотого мака 250 г сахара 150 мл молока Для смазывания: 2 яйца Метод приготовления 1. Подготовьте тесто. Просейте муку в большую миску. Сделайте углубление в центре. Положите туда раскрошенные дрожжи, 1 столовую ложку сахара и 100 мл теплого молока. Оставьте дрожжи активироваться и подниматься примерно на 10-15 минут. 2. Добавьте в муку масло и сало (при комнатной температуре), желтки, сахар, сметану, соль, цедру лимона и ванильный сахар. Начните замешивать, собирая все, пока не получится тесто, которое не прилипает к рукам. Если оно кажется слишком плотным, можно добавить 1-2 столовые ложки сметаны. Замесите 5-7 минут. Накройте чистым полотенцем и оставьте подниматься на 30 минут в теплом месте. 3. Пока тесто поднимается, приготовьте начинки. Для ореховой начинки: взбейте белки в пену (не обязательно до жесткой пены), затем смешайте молотые орехи с сахаром и добавьте белки, хорошо перемешивая. Консистенция должна быть довольно плотной, не жидкой. 4. Для маковой начинки: положите молоко и сахар в небольшую кастрюлю на медленном огне, перемешивайте, пока сахар не растворится, затем налейте на молотый мак. Перемешайте и оставьте остывать. Начинка должна быть слегка густой, не слишком мягкой. 5. После того как тесто поднялось, разделите его на 6 равных частей. Возьмите каждую часть и раскатайте на слегка присыпанной мукой поверхности в как можно более тонкий слой, примерно размером с лист рулета. 6. Разделите начинки между слоями (обычно делаете 3 рулета с орехами, 3 с маком, или по своему усмотрению). Распределите начинку, оставляя около 2 см свободными по краям. Плотно сверните, запечатывая концы, чтобы начинка не вытекла во время выпечки. 7. Поместите рулеты на противни, выстланные бумагой для выпечки или слегка смазанными салом. Взбейте 2 яйца и хорошо смажьте каждый байгли со всех сторон. Оставьте их на противне подниматься еще на 15-20 минут при комнатной температуре. 8. Тем временем разогрейте духовку до 180°C, с верхним и нижним обогревом, если у вас есть такая возможность. 9. Выпекайте байгли в течение 30 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми. Не открывайте духовку в первую половину времени. 10. Выньте противни и оставьте байгли остывать на противнях. Только после полного остывания его можно нарезать более красиво. Почему я часто готовлю этот рецепт Тесто всегда получается нежным и не сохнет быстро. Вы можете приготовить байгли на несколько дней или даже для гостей. Начинки не текут и не слишком сладкие. Это один из рецептов, в котором чувствуется разница, когда вы используете сало. Советы и вариации Советы - Не пропускайте короткую расстойку, иначе тесто получится плотным. - Для теста сало имеет значение для текстуры, не заменяйте его полностью маслом, если хотите классическую версию. - Не кладите слишком много начинки, иначе слой может треснуть во время выпечки. - Если хотите, чтобы поверхность не трескалась, можете слегка надрезать ножом по диагонали перед выпечкой. - Дайте байгли полностью остыть перед нарезкой, иначе он может крошиться. Замены - Если не используете сало, можно положить только масло, но текстура будет немного другой, менее крошливой. - Вы можете положить меньше лимонной цедры или даже вообще не кладите, если не любите этот аромат. Вариации - Вместо мака или орехов иногда делаю начинку с изюмом или вареньем, но не так часто. - Вы можете добавить немного корицы в ореховую начинку для другого вкуса. Идеи для подачи - Байгли нарезается на толстые ломтики по 1-2 см и подается в качестве десерта к кофе или рядом с чаем. - Может быть подан на праздничных подносах, рядом с другими сухими сладостями. - Хорошо хранится и несколько дней, поэтому подходит и как перекус на работе. Часто задаваемые вопросы 1. Можно ли замораживать байгли? Да, его можно замораживать (целиком или ломтиками). Его нужно хорошо завернуть в пленку и оставить размораживаться при комнатной температуре. Текстура остается хорошей. 2. Если у меня нет свежих дрожжей, могу ли я использовать сухие? Можно использовать сухие дрожжи - один пакетик (7 г) на это количество муки. 3. Что делать, если мои рулеты трескаются при выпечке? Чаще всего трескаются, если слой слишком тонкий или вы положили слишком много начинки. Это не влияет на вкус, но в презентации их можно посыпать сахаром-пудрой. 4. Могу ли я уменьшить рецепт вдвое? Да, ингредиенты можно легко уменьшить вдвое. Время выпечки остается прежним. 5. Могу ли я выпекать на двух противнях одновременно? Да, если духовка равномерно выпекает, нет никаких проблем с тем, чтобы поставить два противня одновременно. Вы можете повернуть противни на полпути, если заметите, что они подрумяниваются неравномерно. Пищевая ценность (оценочно) Один ломтик байгли (примерно 50 г) содержит около 200-230 ккал, 25-30 г углеводов, 9-11 г жиров и 4-5 г белков, в зависимости от начинки. Это довольно калорийный десерт, особенно если вы используете сало и орехи. Информация приблизительная. Хранение и разогрев Байгли хранится при комнатной температуре, накрытым, около 4-5 дней, не сохнет. Обычно его не разогревают, но если хотите, можете быстро разогреть в духовке или на гриле, на несколько минут, если хотите слегка теплую текстуру. Идеально хранить рулеты целиком и нарезать только при подаче. Если концы высыхают, их можно использовать в десерте с молоком или хлебном пудинге.