Mohn- und Walnussrolle

Name: Mohn- und Walnussrolle
Ingredients: 1 kg hochwertige Weizenmehl; 200 g Butter; 200 g Schmalz; 4 Eigelb; 100 g Zucker; 4 Esslöffel Sauerrahm; eine Prise Salz; Zitronenschale; 2 Vanillezucker; 1 Würfel Hefe; 100 ml Milch; 1 Zucker. Walnussfüllung: 500 g gemahlene Walnüsse; 200 g Zucker; 4 Eiweiße. Mohnfüllung: 500 g Mohn; 250 ml Zucker; 150 ml Milch; 2 Eier zum Bestreichen. Baigli.

Wüste - Mohn- und Walnussrolle von Tudorita J. - Recipia Rezepte

Ich entdeckte diesen Baigli bei einer ungarischen Nachbarin, die ihn in Ruhe, mit Geduld, zu Feiertagen und darüber hinaus zubereitete. Seitdem ist das Rezept bei uns zu Hause geblieben und ich wiederhole es ein paar Mal im Jahr. Ich liebe den bröseligen Teig, der leicht zerbricht, und die Füllung ist dicht, genau richtig. Wenn du die Geduld hast, alles Schritt für Schritt zu machen, wird der Baigli sehr nah an der Originalversion. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 2 Stunden Vorbereitungszeit: 1 Stunde (einschließlich Gehenlassen, Füllungen vorbereiten) Backzeit: 30 Minuten Anzahl der Stücke: 6 große Rollen (Portionen: 24-36 Scheiben, je nachdem, wie dick du schneidest) Schwierigkeit: mittel Rezepttyp: traditionelles Dessert, Festtagstorte Zutaten Für den Teig: 1 kg hochwertige Weizenmehl 200 g Butter 200 g Schmalz (für Zartheit) 4 Eigelb 100 g Zucker 4 Esslöffel saure Sahne 1 Prise Salz Schale von einer Zitrone 2 Päckchen Vanillezucker 1 Würfel frische Hefe 100 ml Milch 1 Esslöffel Zucker (für die Hefe) Für die Walnussfüllung: 500 g gemahlene Walnüsse 200 g Zucker 4 Eiweiße Für die Mohnfüllung: 500 g gemahlener Mohn 250 g Zucker 150 ml Milch Zum Bestreichen: 2 Eier Zubereitungsmethode 1. Bereite den Teig vor. Siebe das Mehl in eine große Schüssel. Mache eine Vertiefung in der Mitte. Gib die zerbröckelte Hefe, 1 Esslöffel Zucker und 100 ml lauwarme Milch hinein. Lass die Hefe etwa 10-15 Minuten aktiv werden und aufgehen. 2. Füge der Mehlmischung die Butter und das Schmalz (bei Raumtemperatur), die Eigelbe, den Zucker, die saure Sahne, das Salz, die Zitronenschale und den Vanillezucker hinzu. Beginne zu kneten und alles zu vermengen, bis du einen Teig hast, der nicht mehr an deinen Händen klebt. Wenn er zu fest erscheint, kannst du 1-2 zusätzliche Esslöffel saure Sahne hinzufügen. Knete 5-7 Minuten. Decke ihn mit einem sauberen Tuch ab und lasse ihn 30 Minuten an einem warmen Ort gehen. 3. Während der Teig aufgeht, bereite die Füllungen vor. Für die Walnussfüllung: Schlage die Eiweiße schaumig (nicht unbedingt zu steifem Baiser), dann mische die gemahlenen Walnüsse mit dem Zucker und füge die Eiweiße hinzu, indem du gut homogenisierst. Die Konsistenz sollte recht fest, nicht flüssig sein. 4. Für die Mohnfüllung: Gib die Milch und den Zucker in einen kleinen Topf bei schwacher Hitze, rühre, bis sich der Zucker auflöst, und gieße dann über den gemahlenen Mohn. Gut vermischen und abkühlen lassen. Die Füllung sollte leicht dicht, nicht zu weich sein. 5. Nachdem der Teig aufgegangen ist, teile ihn in 6 gleich große Teile. Nimm jedes Stück und rolle es auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Blatt aus, das so dünn wie möglich ist, etwa in der Größe eines Biskuitblattes. 6. Teile die Füllungen zwischen den Blättern auf (in der Regel machst du 3 Rollen mit Walnüssen, 3 mit Mohn, oder wie du es bevorzugst). Verteile die Füllung und lasse an den Rändern etwa 2 cm frei. Rolle fest auf und verschließe die Enden, damit die Füllung beim Backen nicht herausläuft. 7. Lege die Rollen in mit Backpapier ausgelegte oder leicht mit Schmalz gefettete Bleche. Schlage die 2 Eier und bestreiche jeden Baigli gut von allen Seiten. Lass sie 15-20 Minuten bei Raumtemperatur in der Form gehen. 8. Heize währenddessen den Ofen auf 180°C vor, Ober- und Unterhitze, wenn du diese Option hast. 9. Backe die Baigli 30 Minuten lang, bis sie eine goldbraune Farbe annehmen. Öffne den Ofen in der ersten Hälfte der Backzeit nicht. 10. Nimm die Bleche heraus und lasse den Baigli in den Blechen abkühlen. Erst wenn sie vollständig abgekühlt sind, können sie schön geschnitten werden. Warum ich das Rezept oft mache Der Teig wird immer zart und trocknet nicht schnell aus. Du kannst den Baigli für mehrere Tage oder sogar für Gäste machen. Die Füllungen laufen nicht aus und sind nicht zu süß. Es ist eines der Rezepte, bei denen man den Unterschied wirklich schmeckt, wenn man Schmalz verwendet. Tipps und Variationen Tipps - Überspringe nicht das kurze Gehenlassen, sonst wird der Teig dicht. - Für den Teig ist das Schmalz wichtig für die Textur, ersetze es nicht vollständig durch Butter, wenn du die klassische Variante möchtest. - Gib nicht zu viel Füllung hinein, sonst kann das Blatt beim Backen reißen. - Wenn du möchtest, dass die Oberfläche nicht reißt, kannst du das Messer vor dem Backen leicht diagonal einschneiden. - Lass den Baigli vollständig abkühlen, bevor du ihn schneidest, sonst kann er zerbröckeln. Ersatzmöglichkeiten - Wenn du kein Schmalz verwendest, kannst du nur Butter nehmen, aber die Textur wird etwas anders sein, weniger krümelig. - Du kannst weniger Zitronenschale verwenden oder sogar ganz weglassen, wenn dir der Geschmack nicht gefällt. Variationen - Anstelle von Mohn oder Walnuss mache ich manchmal eine Füllung mit Rosinen oder Marmelade, aber nicht so oft. - Du kannst etwas Zimt zur Walnussfüllung hinzufügen für einen anderen Geschmack. Serviervorschläge - Der Baigli wird in dicke Scheiben von 1-2 cm geschnitten und als Dessert zu Kaffee oder neben Tee serviert. - Er kann auf Festtagstellern neben anderen trockenen Gebäcken serviert werden. - Er hält sich auch mehrere Tage gut, sodass er auch als Lunchpaket für die Arbeit geeignet ist. Häufig gestellte Fragen 1. Kann man den Baigli einfrieren? Ja, er kann eingefroren werden (ganz oder in Scheiben). Er sollte gut in Folie eingewickelt werden und bei Raumtemperatur auftauen. Die Textur bleibt gut. 2. Wenn ich keine frische Hefe habe, kann ich dann Trockenhefe verwenden? Trockenhefe kann verwendet werden – ein Päckchen (7 g) für diese Menge Mehl. 3. Was soll ich tun, wenn meine Rollen beim Backen reißen? Sie reißen am häufigsten, wenn das Blatt zu dünn ist oder wenn du zu viel Füllung hineinlegst. Es beeinträchtigt nicht den Geschmack, aber zur Präsentation können sie mit Puderzucker bestäubt werden. 4. Kann ich das Rezept halbieren? Ja, die Zutaten können problemlos halbiert werden. Die Backzeit bleibt gleich. 5. Kann ich auf zwei Blechen gleichzeitig backen? Ja, wenn der Ofen gleichmäßig backt, gibt es kein Problem, zwei Bleche gleichzeitig zu verwenden. Du kannst die Bleche zur Hälfte der Backzeit drehen, wenn du bemerkst, dass sie ungleichmäßig braun werden. Nährwerte (Schätzung) Ein Stück Baigli (ca. 50 g) hat etwa 200-230 kcal, 25-30 g Kohlenhydrate, 9-11 g Fette und 4-5 g Eiweiß, je nach Füllung. Es ist ein ziemlich energiedichtes Dessert, besonders wenn du Schmalz und Walnüsse verwendest. Die Angaben sind ungefähr. Aufbewahrung und Aufwärmen Baigli hält sich bei Raumtemperatur, abgedeckt, etwa 4-5 Tage, ohne auszutrocknen. Normalerweise wird er nicht aufgewärmt, aber wenn du möchtest, kannst du ihn schnell im Ofen oder auf einem Grill für ein paar Minuten erwärmen, wenn du eine leicht warme Textur möchtest. Idealerweise solltest du die Rollen ganz lassen und sie erst beim Servieren schneiden. Wenn die Enden austrocknen, können sie in einem Dessert mit Milch oder Brot-Pudding verwendet werden.