ポピーシードとくるみのロール
私たちは、匈牙利の隣人が祝日やそれ以外の時にゆっくりと忍耐強く作っていたこのバイグリを発見しました。それ以来、このレシピは私たちの家に残り、年に数回繰り返し作っています。私は、簡単に崩れるサクサクの生地と、ちょうど良い濃さのフィリングが好きです。すべてを段階的に行う時間があれば、バイグリはオリジナルにとても近いものが出来上がります。 クイック情報 総時間：約2時間 準備時間：1時間（発酵とフィリングの準備を含む） 焼き時間：30分 個数：大きなロール6個（スライスの厚さに応じて24-36枚） 難易度：中程度 レシピの種類：伝統的なデザート、祝祭のケーキ 材料 生地： 1kgの良質な小麦粉 200gのバター 200gのラード（サクサク感のため） 4個の卵黄 100gの砂糖 4大さじのサワークリーム 1つまみの塩 1個のレモンの皮のすりおろし 2袋のバニラシュガー 1塊の新鮮な酵母 100mlの牛乳 1大さじの砂糖（酵母用） くるみフィリング： 500gの粉砕したくるみ 200gの砂糖 4個の卵白 ポピーシードフィリング： 500gの粉砕したポピーシード 250gの砂糖 150mlの牛乳 塗る用： 2個の卵 作り方 1. 生地を準備します。大きなボウルに小麦粉をふるい入れます。中央にくぼみを作ります。そこに砕いた酵母、1大さじの砂糖、100mlのぬるい牛乳を入れます。酵母が活性化して膨らむまで約10-15分待ちます。 2. 小麦粉にバターとラード（室温）、卵黄、砂糖、サワークリーム、塩、すりおろしたレモンの皮、バニラシュガーを加えます。すべてを混ぜ合わせ、手にくっつかない生地になるまでこね始めます。硬すぎる場合は、サワークリームを1-2大さじ追加できます。5-7分こねます。清潔なタオルで覆い、温かい場所で30分間発酵させます。 3. 生地が発酵している間にフィリングを準備します。くるみフィリングの場合：卵白を泡立て（必ずしも硬いメレンゲでなくても良い）、粉砕したくるみと砂糖を混ぜ、卵白を加えてよく混ぜます。フィリングの粘度は、液体ではなく、しっかりとしたものである必要があります。 4. ポピーシードフィリングの場合：牛乳と砂糖を小鍋に入れ、弱火で加熱し、砂糖が溶けるまで混ぜ、粉砕したポピーシードの上に注ぎます。よく混ぜて冷やします。フィリングは少し濃厚で、あまり柔らかくない必要があります。 5. 生地が膨らんだら、6等分に分けます。それぞれの部分を軽く粉を振った台の上で、できるだけ薄く、ロールケーキの大きさくらいに伸ばします。 6. フィリングを生地に分配します（通常はくるみのロール3本、ポピーシードのロール3本を作ります）。フィリングの周りに約2cmの空きを残します。しっかりと巻き、焼くときにフィリングが漏れないように端を封じます。 7. ロールをオーブンシートを敷いたまたは軽くラードを塗った天板に置きます。卵2個を溶き、各バイグリのすべての面にしっかり塗ります。室温で15-20分間再度発酵させます。 8. 同時に、オーブンを180°Cに予熱します（上下火がある場合）。 9. バイグリを30分焼き、きつね色になるまで焼きます。最初の半分の時間はオーブンを開けないでください。 10. 天板を取り出し、バイグリを天板の上で冷まします。完全に冷却してから切ると、より美しくなります。 なぜ私はこのレシピを頻繁に作るのか 生地は常にサクサクしていて、すぐに乾燥しません。数日間のバイグリを作ったり、ゲストのために用意したりできます。フィリングは流れ出ず、あまり甘くありません。ラードを使うと違いが感じられるレシピの一つです。 アドバイスとバリエーション アドバイス - 短い発酵を飛ばさないでください。そうしないと、生地が密になります。 - 生地には、ラードが質感に重要なので、完全にバターで置き換えないでください。クラシックなバージョンを望む場合は特に。 - フィリングをあまり多く入れないでください。そうしないと、生地が焼くときに割れる可能性があります。 - 表面が割れないようにしたい場合は、焼く前にナイフで軽く斜めに切り込みを入れることができます。 - 切る前にバイグリを完全に冷やしてください。そうしないと、崩れる可能性があります。 代替品 - ラードを使用しない場合は、バターだけを使用できますが、食感が少し異なり、崩れにくくなります。 - レモンの香りが好きでない場合は、レモンの皮を少なくするか、全く入れないことができます。 バリエーション - 時々、ポピーシードやくるみの代わりにレーズンやジャムのフィリングを作りますが、あまり頻繁にはありません。 - くるみのフィリングに少しシナモンを加えることで、異なる風味を得ることができます。 提供アイデア - バイグリは1-2cmの厚さに切り、コーヒーや紅茶のデザートとして提供します。 - 祝祭のトレイに他の乾燥菓子と一緒に置くことができます。 - 数日間保存できるので、オフィスに持っていくのにも適しています。 よくある質問 1. バイグリは冷凍できますか？ はい、バイグリは冷凍できます（丸ごとまたはスライス）。しっかりとラップし、室温で解凍します。食感は良好に保たれます。 2. 新鮮な酵母がない場合、ドライ酵母を使用できますか？ ドライ酵母を使用できます。この量の小麦粉には1袋（7g）を使用します。 3. 焼くときにロールが割れたらどうすればよいですか？ 通常、生地が薄すぎるか、フィリングが多すぎると割れます。味には影響しませんが、見た目には粉砂糖で覆うことができます。 4. レシピを半分にできますか？ はい、材料は問題なく半分にできます。焼き時間は変わりません。 5. 2つの天板を同時に焼けますか？ はい、オーブンが均等に焼ける場合、2つの天板を同時に置いても問題ありません。不均等に焼ける場合は、焼き時間の中間で天板を回転させることができます。 栄養価（推定） バイグリの1スライス（約50g）は約200-230 kcal、25-30gの炭水化物、9-11gの脂肪、4-5gのタンパク質を含みます。フィリングによって異なります。これはエネルギー密度の高いデザートで、特にラードとくるみを使用した場合はそうです。情報は概算です。 保存と再加熱 バイグリは室温でカバーして約4-5日間保存できます。通常は再加熱しませんが、必要に応じてオーブンやグリルで数分間素早く加熱して、わずかに温かい食感を得ることができます。ロールをそのまま保存し、提供時にのみスライスするのが理想的です。両端が乾燥する場合は、牛乳デザートやパンプディングに使用できます。
材料
- 1kgの高品質の白い小麦粉、200gのバター、200gのラード、4つの卵黄、100gの砂糖、4杯のサワークリーム、ひとつまみの塩、レモンの皮、2つのバニラシュガー、1つのイーストキューブ、100mlの牛乳、1つの砂糖。くるみのフィリング：500gの挽いたくるみ、200gの砂糖、4つの卵白。ポピーのフィリング：500gのポピーシード、250mlの砂糖、150mlの牛乳、塗るための2つの卵。バイグリ。
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