Rollo de Semillas de Amapola y Nueces

Name: Rollo de Semillas de Amapola y Nueces
Ingredients: 1 kg de harina blanca de calidad; 200 g de mantequilla; 200 g de manteca de cerdo; 4 yemas de huevo; 100 g de azúcar; 4 cucharadas de crema agria; una pizca de sal; ralladura de limón; 2 azúcares de vainilla; 1 cubo de levadura; 100 ml de leche; 1 azúcar. Relleno de nuez: 500 g de nueces molidas; 200 g de azúcar; 4 claras de huevo. Relleno de amapola: 500 g de semillas de amapola; 250 ml de azúcar; 150 ml de leche; 2 huevos para untar. Baigli.

Desierto - Rollo de Semillas de Amapola y Nueces por Tudorita J. - Recetas Recipia

Descubrí este baigli en casa de una vecina húngara, que lo hacía con calma, con paciencia, durante las fiestas y más allá. Desde entonces, la receta ha permanecido en nuestra casa y la repito varias veces al año. Me encanta la masa quebradiza que se rompe fácilmente, y el relleno es denso, justo lo que se necesita. Si tienes paciencia para hacer todo paso a paso, el baigli sale muy cerca de la versión original. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 2 horas Tiempo de preparación: 1 hora (incluyendo el levado, preparación de los rellenos) Tiempo de horneado: 30 minutos Número de piezas: 6 rollos grandes (porciones: 24-36 rebanadas, dependiendo de cuán grueso lo cortes) Dificultad: media Tipo de receta: postre tradicional, pastel de fiesta Ingredientes Para la masa: 1 kg de harina blanca de calidad 200 g de mantequilla 200 g de manteca de cerdo (para la ternura) 4 yemas de huevo 100 g de azúcar 4 cucharadas de crema agria 1 pizca de sal ralladura de un limón 2 paquetes de azúcar de vainilla 1 cubo de levadura fresca 100 ml de leche 1 cucharada de azúcar (para la levadura) Para el relleno de nuez: 500 g de nuez molida 200 g de azúcar 4 claras de huevo Para el relleno de semillas de amapola: 500 g de semillas de amapola molidas 250 g de azúcar 150 ml de leche Para untar: 2 huevos Método de preparación 1. Prepara la masa. Tamiza la harina en un tazón grande. Haz un hueco en el centro. Pon la levadura desmenuzada, 1 cucharada de azúcar y 100 ml de leche tibia allí. Deja que la levadura se active y suba durante aproximadamente 10-15 minutos. 2. Agrega la mantequilla y la manteca (a temperatura ambiente), las yemas de huevo, el azúcar, la crema agria, la sal, la ralladura de limón y el azúcar de vainilla a la harina. Comienza a amasar, juntando todo hasta que tengas una masa que ya no se pegue a tus manos. Si parece demasiado dura, puedes agregar 1-2 cucharadas adicionales de crema agria. Amasa durante 5-7 minutos. Cubre con un paño limpio y deja que suba durante 30 minutos en un lugar cálido. 3. Mientras la masa está subiendo, prepara los rellenos. Para el relleno de nuez: bate las claras de huevo hasta que estén espumosas (no necesariamente merengue duro), luego mezcla la nuez molida con el azúcar y agrega las claras de huevo, homogeneizando bien. La consistencia debe ser bastante firme, no líquida. 4. Para el relleno de semillas de amapola: pon la leche y el azúcar en una cacerola pequeña a fuego lento, revuelve hasta que el azúcar se disuelva, luego vierte sobre las semillas de amapola molidas. Mezcla bien y deja enfriar. El relleno debe ser ligeramente denso, no demasiado blando. 5. Después de que la masa haya subido, divídela en 6 partes iguales. Toma cada pieza y estírala sobre una superficie ligeramente enharinada en una hoja tan delgada como puedas, aproximadamente del tamaño de una hoja de rollo. 6. Divide los rellenos entre las hojas (generalmente haces 3 rollos con nuez, 3 con semillas de amapola, o como prefieras). Extiende el relleno, dejando unos 2 cm libres en los bordes. Enrolla firmemente, sellando los extremos para que el relleno no se salga al hornear. 7. Coloca los rollos en bandejas forradas con papel de hornear o ligeramente engrasadas con manteca. Bate los 2 huevos y unta bien cada baigli por todos lados. Déjalos subir en la bandeja durante otros 15-20 minutos a temperatura ambiente. 8. Mientras tanto, precalienta el horno a 180°C, calor arriba y abajo si tienes esta opción. 9. Hornea los baigli durante 30 minutos, hasta que adquieran un color dorado. No abras el horno en la primera mitad del tiempo de horneado. 10. Retira las bandejas y deja enfriar el baigli en las bandejas. Solo después de que estén completamente fríos se pueden cortar bien. Por qué hago la receta a menudo La masa siempre sale tierna y no se seca rápidamente. Puedes hacer baigli para varios días o incluso para invitados. Los rellenos no gotean y no son demasiado dulces. Es una de esas recetas donde realmente se nota la diferencia cuando usas manteca. Consejos y variaciones Consejos - No te saltes el levado corto, de lo contrario la masa saldrá densa. - Para la masa, la manteca cuenta para la textura, no la reemplaces completamente con mantequilla si quieres la versión clásica. - No pongas demasiado relleno, de lo contrario la hoja puede agrietarse al hornear. - Si quieres que la superficie no se agriete, puedes hacer un corte ligero en diagonal con el cuchillo antes de hornear. - Deja que el baigli se enfríe completamente antes de cortarlo, de lo contrario puede desmoronarse. Sustituciones - Si no usas manteca, puedes usar solo mantequilla, pero la textura será un poco diferente, menos desmenuzable. - Puedes poner menos ralladura de limón o incluso ninguna si no te gusta el sabor. Variaciones - En lugar de semillas de amapola o nueces, a veces hago un relleno con pasas o mermelada, pero no tan a menudo. - Puedes agregar un poco de canela al relleno de nuez para un sabor diferente. Ideas de servicio - El baigli se corta en rebanadas gruesas de 1-2 cm y se sirve como postre con café o junto a un té. - Puede ser colocado en bandejas de fiesta junto a otros pasteles secos. - Se conserva bien durante varios días, por lo que también puede ser empaquetado para el trabajo. Preguntas frecuentes 1. ¿Se puede congelar el baigli? Sí, se puede congelar (entero o en rebanadas). Debe estar bien envuelto en papel de aluminio y dejarse descongelar a temperatura ambiente. La textura se mantiene bien. 2. Si no tengo levadura fresca, ¿puedo usar levadura seca? Se puede usar levadura seca: un paquete (7 g) para esta cantidad de harina. 3. ¿Qué hago si mis rollos se agrietan al hornear? Se agrietan más comúnmente si la hoja es demasiado delgada o si pones demasiado relleno. No afecta el sabor, pero para la presentación, pueden cubrirse con azúcar en polvo. 4. ¿Puedo reducir la receta a la mitad? Sí, los ingredientes se pueden reducir a la mitad sin problemas. El tiempo de horneado permanece igual. 5. ¿Puedo hornear en dos bandejas a la vez? Sí, si el horno hornea uniformemente, no hay problema en poner dos bandejas simultáneamente. Puedes rotar las bandejas a la mitad del tiempo de horneado si notas que se doran de manera desigual. Valores nutricionales (estimación) Una rebanada de baigli (aproximadamente 50 g) tiene alrededor de 200-230 kcal, 25-30 g de carbohidratos, 9-11 g de grasas y 4-5 g de proteínas, dependiendo del relleno. Es un postre bastante denso en energía, especialmente si usas manteca y nueces. La información es aproximada. Almacenamiento y recalentamiento El baigli se conserva a temperatura ambiente, cubierto, durante aproximadamente 4-5 días sin secarse. Generalmente no se recalienta, pero si lo deseas, puedes calentarlo rápidamente en el horno o en una parrilla durante unos minutos si deseas una textura ligeramente tibia. Idealmente, debes mantener los rollos enteros y solo cortarlos al servir. Si se secan en los extremos, se pueden usar en un postre con leche o pudín de pan.