Roulé aux Graines de Pavot et aux Noix

Name: Roulé aux Graines de Pavot et aux Noix - Tudorita J.
Ingredients: 1 kg de farine blanche de qualité; 200 g de beurre; 200 g de saindoux; 4 jaunes dœufs; 100 g de sucre; 4 cuillères à soupe de crème aigre; une pincée de sel; zeste de citron; 2 sucres vanillés; 1 cube de levure; 100 ml de lait; 1 sucre. Garniture aux noix : 500 g de noix moulues; 200 g de sucre; 4 blancs dœufs. Garniture aux pavots : 500 g de graines de pavot; 250 ml de sucre; 150 ml de lait; 2 œufs pour dorer. Baigli.

Désert - Roulé aux Graines de Pavot et aux Noix par Tudorita J. - Recettes Recipia

J'ai découvert ce baigli chez une voisine hongroise, qui le préparait tranquillement, avec patience, pendant les fêtes et au-delà. Depuis, la recette est restée chez nous et je la reproduis plusieurs fois par an. J'adore la pâte friable qui se casse facilement, et la garniture est dense, juste ce qu'il faut. Si vous avez la patience de tout faire étape par étape, le baigli se rapproche beaucoup de la version originale. Infos rapides Temps total : environ 2 heures Temps de préparation : 1 heure (y compris la levée, préparation des garnitures) Temps de cuisson : 30 minutes Nombre de pièces : 6 grands rouleaux (portions : 24-36 tranches, selon l'épaisseur de la coupe) Difficulté : moyenne Type de recette : dessert traditionnel, gâteau de fête Ingrédients Pour la pâte : 1 kg de farine blanche de qualité 200 g de beurre 200 g de saindoux (pour la tendreté) 4 jaunes d'œufs 100 g de sucre 4 cuillères à soupe de crème aigre 1 pincée de sel zeste d'un citron 2 sachets de sucre vanillé 1 cube de levure fraîche 100 ml de lait 1 cuillère à soupe de sucre (pour la levure) Pour la garniture aux noix : 500 g de noix moulues 200 g de sucre 4 blancs d'œufs Pour la garniture aux graines de pavot : 500 g de graines de pavot moulues 250 g de sucre 150 ml de lait Pour le badigeonnage : 2 œufs Méthode de préparation 1. Préparez la pâte. Tamisez la farine dans un grand bol. Faites un puits au centre. Mettez la levure émiettée, 1 cuillère à soupe de sucre et 100 ml de lait tiède à l'intérieur. Laissez la levure s'activer et lever pendant environ 10-15 minutes. 2. Ajoutez le beurre et le saindoux (à température ambiante), les jaunes d'œufs, le sucre, la crème aigre, le sel, le zeste de citron et le sucre vanillé à la farine. Commencez à pétrir, en rassemblant le tout jusqu'à obtenir une pâte qui ne colle plus à vos mains. Si elle semble trop dure, vous pouvez ajouter 1-2 cuillères à soupe supplémentaires de crème aigre. Pétrissez pendant 5-7 minutes. Couvrez avec un torchon propre et laissez lever pendant 30 minutes dans un endroit chaud. 3. Pendant que la pâte lève, préparez les garnitures. Pour la garniture aux noix : battez les blancs d'œufs en neige (pas nécessairement en meringue ferme), puis mélangez les noix moulues avec le sucre et ajoutez les blancs d'œufs, en homogénéisant bien. La consistance doit être assez ferme, pas liquide. 4. Pour la garniture aux graines de pavot : mettez le lait et le sucre dans une petite casserole à feu doux, remuez jusqu'à ce que le sucre se dissolve, puis versez sur les graines de pavot moulues. Mélangez bien et laissez refroidir. La garniture doit être légèrement dense, pas trop molle. 5. Après que la pâte ait levé, divisez-la en 6 parts égales. Prenez chaque morceau et étalez-le sur un plan de travail légèrement fariné en une feuille aussi fine que possible, à peu près de la taille d'une feuille de rouleau. 6. Divisez les garnitures entre les feuilles (en général, vous faites 3 rouleaux aux noix, 3 aux graines de pavot, ou selon votre préférence). Étalez la garniture en laissant environ 2 cm libres sur les bords. Roulez fermement, en scellant les extrémités pour que la garniture ne s'échappe pas pendant la cuisson. 7. Placez les rouleaux dans des plaques tapissées de papier sulfurisé ou légèrement graissées avec du saindoux. Battez les 2 œufs et badigeonnez bien chaque baigli sur tous les côtés. Laissez-les lever dans la plaque pendant encore 15-20 minutes à température ambiante. 8. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C, chaleur de haut en bas si vous avez cette option. 9. Faites cuire les baigli pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur dorée. Ne pas ouvrir le four pendant la première moitié du temps de cuisson. 10. Retirez les plaques et laissez le baigli refroidir dans les plaques. Ce n'est qu'après qu'ils soient complètement refroidis qu'ils peuvent être coupés joliment. Pourquoi je fais souvent cette recette La pâte est toujours tendre et ne sèche pas rapidement. Vous pouvez faire du baigli pour plusieurs jours ou même pour des invités. Les garnitures ne coulent pas et ne sont pas trop sucrées. C'est l'une de ces recettes où l'on sent vraiment la différence quand on utilise du saindoux. Conseils et variations Conseils - Ne sautez pas la courte levée, sinon la pâte sera dense. - Pour la pâte, le saindoux compte pour la texture, ne le remplacez pas complètement par du beurre si vous voulez la version classique. - Ne mettez pas trop de garniture, sinon la feuille peut se fissurer pendant la cuisson. - Si vous voulez que la surface ne se fissure pas, vous pouvez légèrement inciser le couteau en diagonale avant la cuisson. - Laissez le baigli refroidir complètement avant de le couper, sinon il peut s'effriter. Substitutions - Si vous n'utilisez pas de saindoux, vous pouvez mettre seulement du beurre, mais la texture sera légèrement différente, moins friable. - Vous pouvez mettre moins de zeste de citron ou même pas du tout si vous n'aimez pas le goût. Variations - Au lieu de pavot ou de noix, parfois je fais une garniture avec des raisins secs ou de la confiture, mais pas aussi souvent. - Vous pouvez ajouter un peu de cannelle à la garniture aux noix pour un goût différent. Idées de service - Le baigli se coupe en tranches épaisses de 1-2 cm et se sert comme dessert avec du café ou à côté d'un thé. - Il peut être placé sur des plateaux de fête à côté d'autres pâtisseries sèches. - Il se conserve bien plusieurs jours, donc il peut aussi être emporté au travail. Questions fréquentes 1. Peut-on congeler le baigli ? Oui, il peut être congelé (entier ou en tranches). Il doit être bien emballé dans du papier aluminium et laissé à décongeler à température ambiante. La texture reste bonne. 2. Si je n'ai pas de levure fraîche, puis-je utiliser de la levure sèche ? On peut utiliser de la levure sèche – un sachet (7 g) pour cette quantité de farine. 3. Que faire si mes rouleaux se fissurent pendant la cuisson ? Ils se fissurent le plus souvent si la feuille est trop fine ou si vous mettez trop de garniture. Cela n'affecte pas le goût, mais pour la présentation, ils peuvent être saupoudrés de sucre glace. 4. Puis-je réduire la recette de moitié ? Oui, les ingrédients peuvent être réduits de moitié sans problème. Le temps de cuisson reste le même. 5. Puis-je cuire sur deux plaques en même temps ? Oui, si le four cuit uniformément, il n'y a aucun problème à mettre deux plaques simultanément. Vous pouvez faire tourner les plaques à mi-chemin du temps de cuisson si vous remarquez qu'elles dorent de manière inégale. Valeurs nutritionnelles (estimation) Une tranche de baigli (environ 50 g) contient environ 200-230 kcal, 25-30 g de glucides, 9-11 g de graisses et 4-5 g de protéines, selon la garniture. C'est un dessert assez dense en énergie, surtout si vous utilisez du saindoux et des noix. Les informations sont approximatives. Conservation et réchauffage Le baigli se conserve à température ambiante, couvert, pendant environ 4-5 jours sans sécher. Il n'est généralement pas réchauffé, mais si vous le souhaitez, vous pouvez le réchauffer rapidement au four ou sur un grill pendant quelques minutes si vous voulez une texture légèrement chaude. Idéalement, vous devez garder les rouleaux entiers et ne les couper qu'au moment de servir. S'ils sèchent aux extrémités, ils peuvent être utilisés dans un dessert avec du lait ou un pudding de pain.