Baigli cu mac si nuca

Am descoperit acest baigli la o vecină maghiară care îl făcea fără grabă, cu răbdare, de sărbători și nu numai. De atunci, rețeta a rămas la noi acasă și o repet de câteva ori pe an. Îmi place aluatul fraged care se rupe ușor, iar umplutura e densă, fix cât trebuie. Dacă ai răbdare să faci totul pe etape, baigliul iese foarte aproape de varianta originală. Info rapide Timp total: aproximativ 2 ore Timp de preparare: 1 oră (inclusiv dospit, pregătit umpluturi) Timp de coacere: 30 minute Număr de bucăți: 6 rulouri mari (porții: 24-36 felii, după cât de gros feliezi) Dificultate: medie Tip rețetă: desert tradițional, prăjitură de sărbătoare Ingrediente Pentru aluat: 1 kg făină albă de calitate 200 g unt 200 g untură de porc (pentru frăgezime) 4 gălbenușuri 100 g zahăr 4 linguri smântână 1 praf de sare coaja rasă de la o lămâie 2 plicuri zahăr vanilat 1 cub de drojdie proaspătă 100 ml lapte 1 lingură zahăr (pentru drojdie) Pentru umplutura de nucă: 500 g nucă măcinată 200 g zahăr 4 albușuri Pentru umplutura de mac: 500 g mac măcinat 250 g zahăr 150 ml lapte Pentru uns: 2 ouă Mod de preparare 1. Pregătește aluatul. Cerne făina într-un castron mare. Fă o adâncitură în mijloc. Pune acolo drojdia fărâmițată, 1 lingură zahăr și 100 ml lapte călduț. Lasă drojdia să se activeze și să se umfle, aproximativ 10-15 minute. 2. Adaugă în făină untul și untura (la temperatura camerei), gălbenușurile, zahărul, smântâna, sarea, coaja de lămâie rasă și zahărul vanilat. Începe să frămânți, adunând totul până ai un aluat care nu se mai lipește de mâini. Dacă pare prea tare, poți adăuga 1-2 linguri suplimentare de smântână. Frământă 5-7 minute. Acoperă cu un prosop curat și lasă la dospit 30 minute la loc călduț. 3. În timpul cât dospește aluatul, pregătește umpluturile. Pentru umplutura de nucă: bate albușurile spumă (nu neapărat bezea tare), apoi amestecă nuca măcinată cu zahărul și adaugă albușurile, omogenizând bine. Consistența trebuie să fie destul de legată, nu lichidă. 4. Pentru umplutura de mac: pune laptele și zahărul într-o crăticioară la foc mic, amestecă până se dizolvă zahărul, apoi toarnă peste macul măcinat. Omogenizează și lasă să se răcească. Umplutura trebuie să fie ușor densă, nu foarte moale. 5. După ce aluatul a crescut, împarte-l în 6 părți egale. Ia fiecare bucată și întinde-o pe blatul ușor înfăinat într-o foaie cât de subțire reușești, cam la dimensiunea unei foi de ruladă. 6. Împarte umpluturile între foi (de regulă faci 3 rulouri cu nucă, 3 cu mac, sau cum preferi). Întinde umplutura lăsând la margini cam 2 cm liberi. Rulează strâns, sigilând capetele ca să nu iasă umplutura la copt. 7. Pune rulourile în tăvi tapetate cu hârtie de copt sau unsă ușor cu untură. Bate cele 2 ouă și unge bine fiecare baigli pe toate părțile. Lasă-le în tavă să mai crească 15-20 minute la temperatura camerei. 8. Între timp pornește cuptorul la 180°C, căldură sus-jos dacă ai această opțiune. 9. Coace baigliurile 30 de minute, până prind o culoare rumen-aurie. Nu deschide cuptorul în prima jumătate de timp. 10. Scoate tăvile și lasă baigliul la răcit în tăvi. Abia după ce e complet rece se feliază mai frumos. De ce fac rețeta des Aluatul iese mereu fraged și nu se usucă repede. Poți face baigliul pentru mai multe zile sau chiar pentru musafiri. Umpluturile nu curg și nu sunt foarte dulci. E una din rețetele la care se simte diferența când folosești untură. Sfaturi și variații Sfaturi - Nu sări peste dospirea scurtă, altfel aluatul iese dens. - Pentru aluat, untura contează la textură, nu o înlocui complet cu unt dacă vrei varianta clasică. - Nu pune prea multă umplutură, altfel foaia poate crăpa la copt. - Dacă vrei ca suprafața să nu se crape, poți da cuțitul ușor pe diagonală înainte de copt. - Lasă baigliul să se răcească complet înainte de tăiere, altfel se poate sfărâma. Înlocuiri - Dacă nu folosești untură, poți pune doar unt, dar textura va fi puțin diferită, mai puțin sfărâmicioasă. - Poți pune mai puțină coajă de lămâie sau chiar deloc, dacă nu îți place aroma. Variații - În loc de mac sau nucă, uneori fac o umplutură cu stafide sau gem, dar nu la fel de des. - Poți adăuga puțină scorțișoară în umplutura de nucă pentru un gust diferit. Idei de servire - Baigliul se taie felii groase de 1-2 cm și se servește ca desert la cafea sau lângă un ceai. - Poate fi pus pe platouri de sărbătoare, lângă alte prăjituri uscate. - Se păstrează bine și câteva zile, deci merge și ca pachet la serviciu. Întrebări frecvente 1. Se poate congela baigliul? Da, se poate congela (întreg sau felii). Se ambalează bine în folie și se lasă la dezghețat la temperatura camerei. Textura rămâne bună. 2. Dacă nu am drojdie proaspătă, pot folosi uscată? Se poate folosi drojdie uscată – un plic (7 g) pentru această cantitate de făină. 3. Ce fac dacă mi se crapă rulourile la copt? Cel mai frecvent se crapă dacă foaia e prea subțire sau pui prea multă umplutură. Nu afectează gustul, dar la prezentare pot fi acoperite cu zahăr pudră. 4. Pot înjumătăți rețeta? Da, ingredientele se înjumătățesc fără probleme. Timpul de coacere rămâne același. 5. Pot să le coc pe două tăvi odată? Da, dacă cuptorul coace uniform, nu e nicio problemă să pui două tăvi simultan. Poți roti tăvile la jumătatea timpului de coacere dacă observi că se rumenesc inegal. Valori nutriționale (estimare) O felie de baigli (aproximativ 50 g) are cam 200-230 kcal, 25-30 g carbohidrați, 9-11 g grăsimi și 4-5 g proteine, în funcție de umplutură. E un desert destul de dens energetic, mai ales dacă folosești untură și nucă. Informațiile sunt aproximative. Păstrare și reîncălzire Baigliul rezistă la temperatura camerei, acoperit, cam 4-5 zile fără să se usuce. Nu se reîncălzește de obicei, dar dacă vrei, poți încălzi rapid la cuptor sau pe grill, câteva minute, dacă vrei o textură ușor caldă. Ideal este să păstrezi rulourile întregi și să le feliezi doar la servire. Dacă se usucă spre capete, se pot folosi la un desert cu lapte sau budincă de pâine.

Ingrediente

1 kg. faina alba de calitate 200 gr .unt 200 gr. untura de porc 4 galbenusuri 100 gr. zahar 4 linguri smantana 1 praf de sare razatura de lamaie 2 zahar vanilat 1 cub drojdi

Etichete

baigli cu mac si nuca baigli

Categorie: Desert Autor: Tudorita J. Vizualizări: 1 Data: 04.10.2024

Facebook Pinterest

Desert - Baigli cu mac si nuca de Tudorita J. - Rețete Recipia 1

Desert - Baigli cu mac si nuca de Tudorita J. - Rețete Recipia 2

Ingrediente

Etichete

Categorii