Haşhaş ve Cevizli Rulo

Bu baigliyi, yavaşça, sabırla, tatillerde ve sadece tatillerde değil, yapan Macar bir komşumdan keşfettim. O zamandan beri tarif evimizde kaldı ve yılda birkaç kez tekrar ediyorum. Kolayca kırılan gevrek hamuru seviyorum ve iç harcı tam olması gerektiği gibi yoğun. Her şeyi aşamalara ayıracak sabrınız varsa, baigli orijinal versiyonuna çok yakın çıkıyor. Hızlı Bilgiler Toplam süre: yaklaşık 2 saat Hazırlama süresi: 1 saat (mayalanma, iç harç hazırlama dahil) Pişirme süresi: 30 dakika Parça sayısı: 6 büyük rulo (porsiyon: 24-36 dilim, ne kadar kalın keserseniz) Zorluk: orta Tarif tipi: geleneksel tatlı, bayram keki Malzemeler Hamur için: 1 kg kaliteli beyaz un 200 g tereyağı 200 g domuz yağı (gevreklik için) 4 yumurta sarısı 100 g şeker 4 yemek kaşığı krema 1 tutam tuz bir limonun rendelenmiş kabuğu 2 paket vanilyalı şeker 1 küp taze maya 100 ml süt 1 yemek kaşığı şeker (maya için) Cevizli iç harcı için: 500 g ceviz içi 200 g şeker 4 yumurta akı Haşhaş iç harcı için: 500 g haşhaş 250 g şeker 150 ml süt Üzerine sürmek için: 2 yumurta Hazırlık Yöntemi 1. Hamuru hazırlayın. Unu büyük bir kasede eleyin. Ortasında bir çukur açın. Oraya ufalanmış mayayı, 1 yemek kaşığı şekeri ve 100 ml ılık sütü koyun. Mayanın aktif hale gelmesi ve kabarması için yaklaşık 10-15 dakika bekleyin. 2. Una tereyağını ve domuz yağını (oda sıcaklığında), yumurta sarılarını, şekeri, kremayı, tuzu, rendelenmiş limon kabuğunu ve vanilyalı şekeri ekleyin. Her şeyi toplamak için yoğurmaya başlayın, hamur artık ellere yapışmamalıdır. Çok sert görünüyorsa, 1-2 yemek kaşığı daha krema ekleyebilirsiniz. 5-7 dakika yoğurun. Temiz bir havluyla örtün ve 30 dakika sıcak bir yerde mayalanmaya bırakın. 3. Hamur mayalanırken iç harçları hazırlayın. Cevizli iç harcı için: yumurta aklarını köpük haline getirip (mutlaka sert bir beze dönüşmesine gerek yok), ardından toz şekerle karıştırılmış ceviz içini ekleyin ve yumurta aklarını ekleyip iyice karıştırın. Kıvam oldukça bağlı olmalı, sıvı olmamalıdır. 4. Haşhaşlı iç harcı için: süt ve şekeri küçük bir tencerede kısık ateşte koyun, şeker eriyene kadar karıştırın, ardından haşhaşın üzerine dökün. Karıştırın ve soğumaya bırakın. İç harcın hafif yoğun olması, çok yumuşak olmaması gerekir. 5. Hamur kabardıktan sonra 6 eşit parçaya bölün. Her parçayı alıp hafif unlanmış bir tezgah üzerinde mümkün olduğunca ince bir hamur açın, rulo boyutunda. 6. İç harçları hamurların arasına bölün (genellikle 3 cevizli, 3 haşhaşlı rulo yaparsınız, ya da tercih ettiğiniz gibi). Harcı açarken kenarlarda yaklaşık 2 cm boş bırakın. Sıkıca sarın, uçları kapatın ki pişerken iç harç dışarı çıkmasın. 7. Ruloları yağlı kağıt serili veya hafifçe domuz yağı ile yağlanmış tepsilere yerleştirin. 2 yumurtayı çırpın ve her baigliyi her tarafını iyice yağlayın. Tepside 15-20 dakika daha kabarması için oda sıcaklığında bekletin. 8. Bu arada fırını 180°C'ye, üst-alt ısıtma varsa bu seçeneği kullanarak ısıtın. 9. Baiglileri 30 dakika pişirin, altın-kahverengi bir renk alana kadar. İlk yarım saat içinde fırını açmayın. 10. Tepsileri çıkarın ve baigliyi tepsilerde soğumaya bırakın. Tamamen soğuduktan sonra daha güzel dilimlenir. Neden bu tarifi sık yapıyorum Hamur her zaman gevrek çıkıyor ve hızlıca kuruma olmuyor. Baigliyi birkaç gün boyunca veya misafirler için yapabilirsiniz. İç harçlar sızmaz ve çok tatlı değildir. Domuz yağı kullandığınızda farkı hissettiğiniz tariflerden biridir. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları - Kısa mayalanmayı atlamayın, aksi takdirde hamur yoğun çıkar. - Hamur için, domuz yağı dokuda önemlidir, klasik versiyonu istiyorsanız tamamen tereyağı ile değiştirmeyin. - Çok fazla iç harç koymayın, aksi takdirde hamur pişerken çatlayabilir. - Üst yüzeyin çatlamaması için, pişirmeden önce bıçağı hafifçe çapraz bir şekilde kesebilirsiniz. - Baigliyi kesmeden önce tamamen soğumasını bekleyin, aksi takdirde dağılabilir. Değiştirmeler - Domuz yağı kullanmıyorsanız sadece tereyağı koyabilirsiniz, ancak doku biraz farklı olacaktır, daha az kırılgan. - Limon kabuğu miktarını azaltabilir veya hiç koymayabilirsiniz, eğer bu aromayı sevmiyorsanız. Varyasyonlar - Haşhaş veya ceviz yerine bazen kuru üzüm veya reçel ile iç harcı yaparım, ama bu kadar sık değil. - Cevizli iç harca biraz tarçın ekleyebilirsiniz, farklı bir tat için. Servis fikirleri - Baigli, 1-2 cm kalınlığında dilimlenir ve kahve ile tatlı olarak ya da çayın yanında servis edilir. - Diğer kuru pastaların yanında bayram tepsilerine konulabilir. - Birkaç gün iyi saklanır, bu yüzden işte atıştırmalık olarak da kullanılabilir. Sıkça Sorulan Sorular 1. Baigli dondurulabilir mi? Evet, dondurulabilir (bütün veya dilimlenmiş). İyi bir şekilde folyo ile sarılmalı ve oda sıcaklığında çözülmesi için bırakılmalıdır. Doku iyi kalır. 2. Eğer taze maya yoksa, kuru maya kullanabilir miyim? Kuru maya kullanılabilir - bu un miktarı için bir paket (7 g). 3. Eğer ruloyu pişirirken çatlarsa ne yapmalıyım? En sık, hamur çok inceyse veya çok fazla iç harç koyarsanız çatlar. Bu tadı etkilemez, ancak sunumda pudra şekeri ile kaplanabilirler. 4. Tarifi yarıya indirebilir miyim? Evet, malzemeleri kolayca yarıya indirebilirsiniz. Pişirme süresi aynı kalır. 5. İki tepsiyi aynı anda pişirebilir miyim? Evet, eğer fırın eşit pişiriyorsa, iki tepsiyi aynı anda koymakta sorun yoktur. Eşit pişirilmiyorsa, pişirme süresinin ortasında tepsileri döndürebilirsiniz. Besin değerleri (tahmini) Bir dilim baigli (yaklaşık 50 g) yaklaşık 200-230 kcal, 25-30 g karbonhidrat, 9-11 g yağ ve 4-5 g protein içerir, iç harca bağlı olarak. Bu, özellikle domuz yağı ve ceviz kullanıyorsanız, oldukça enerji yoğun bir tatlıdır. Bilgiler tahmini olarak verilmiştir. Saklama ve yeniden ısıtma Baigli, oda sıcaklığında, kapalı olarak, yaklaşık 4-5 gün dayanır. Genellikle yeniden ısıtılmaz, ama isterseniz, hafif sıcak bir doku istiyorsanız, fırında veya ızgarada birkaç dakika hızlıca ısıtabilirsiniz. En iyisi, ruloları bütün olarak saklamak ve sadece servis ederken dilimlemektir. Uçları kurursa, sütlü bir tatlı veya ekmek pudingi için kullanılabilir.