खसखस और अखरोट की रोल

हमने एक पड़ोसी हंगेरियन में यह बाइगली खोजा, जो इसे त्योहारों और अन्य अवसरों पर धैर्यपूर्वक बना रही थी। तब से, यह रेसिपी हमारे घर में बनी हुई है और मैं इसे साल में कुछ बार दोहराता हूं। मुझे वह कुरकुरी आटा पसंद है जो आसानी से टूट जाता है, और भरावन ठीक उतना ही घना होता है जितना होना चाहिए। यदि आपके पास चरणों में सब कुछ करने का धैर्य है, तो बाइगली मूल संस्करण के बहुत करीब निकलता है। तत्काल जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे तैयारी का समय: 1 घंटा (खमीर उठाने और भरावन तैयार करने सहित) बेकिंग का समय: 30 मिनट टुकड़ों की संख्या: 6 बड़े रोल (भाग: 24-36 स्लाइस, जिस मोटाई से आप काटते हैं) कठिनाई: मध्यम रेसिपी का प्रकार: पारंपरिक मिठाई, त्योहार का केक सामग्री आटे के लिए: 1 किलोग्राम उच्च गुणवत्ता वाला गेहूं का आटा 200 ग्राम मक्खन 200 ग्राम सूअर का चर्बी (नरम बनाने के लिए) 4 अंडे की जर्दी 100 ग्राम चीनी 4 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम 1 चुटकी नमक 1 नींबू का छिलका कद्दूकस किया हुआ 2 पैकेट वनीला चीनी 1 क्यूब ताजा खमीर 100 मिली दूध 1 बड़ा चम्मच चीनी (खमीर के लिए) अखरोट की भराई के लिए: 500 ग्राम पिसा हुआ अखरोट 200 ग्राम चीनी 4 अंडे का सफेद भाग खसखस की भराई के लिए: 500 ग्राम पिसा हुआ खसखस 250 ग्राम चीनी 150 मिली दूध लगाने के लिए: 2 अंडे निर्माण की विधि 1. आटा तैयार करें। एक बड़े कटोरे में आटे को छान लें। बीच में एक गड्ढा बनाएं। उसमें क्रम्बल किया हुआ खमीर, 1 बड़ा चम्मच चीनी और 100 मिली गर्म दूध डालें। खमीर को सक्रिय होने और फूलने के लिए लगभग 10-15 मिनट तक छोड़ दें। 2. आटे में मक्खन और चर्बी (कमरे के तापमान पर), अंडे की जर्दी, चीनी, खट्टा क्रीम, नमक, कद्दूकस किया हुआ नींबू का छिलका और वनीला चीनी डालें। सब कुछ मिलाने के लिए गूंधना शुरू करें जब तक कि आटा हाथों से चिपकने न लगे। यदि यह बहुत कठोर लगता है, तो आप 1-2 बड़े चम्मच अतिरिक्त खट्टा क्रीम जोड़ सकते हैं। 5-7 मिनट तक गूंधें। एक साफ तौलिये से ढक दें और गर्म स्थान पर 30 मिनट के लिए खमीर उठाने के लिए छोड़ दें। 3. जब आटा खमीर उठ रहा हो, तो भराई तैयार करें। अखरोट की भराई के लिए: अंडे के सफेद भाग को फेंटें (जरूरी नहीं कि यह कड़ी मेरेंग हो), फिर पिसे हुए अखरोट को चीनी के साथ मिलाएं और अंडे के सफेद भाग को डालें, अच्छी तरह से मिलाएं। स्थिरता काफी घनी होनी चाहिए, तरल नहीं। 4. खसखस की भराई के लिए: दूध और चीनी को एक छोटे बर्तन में मध्यम आंच पर गर्म करें, चीनी के घुलने तक मिलाएं, फिर इसे पिसे हुए खसखस पर डालें। मिलाएं और ठंडा होने दें। भराई को थोड़ी घनी होनी चाहिए, बहुत नरम नहीं। 5. जब आटा उठ जाए, तो इसे 6 समान भागों में बांटें। प्रत्येक टुकड़े को हल्के से आटे से छिड़के हुए सतह पर जितना संभव हो सके पतला बेलें, लगभग रोल के आकार के बराबर। 6. भराई को परतों के बीच बांटें (आमतौर पर 3 अखरोट के रोल, 3 खसखस के रोल बनाते हैं, या जैसे आप चाहें)। भराई को किनारों पर लगभग 2 सेमी खाली छोड़ते हुए कसकर रोल करें, ताकि बेकिंग के समय भराई बाहर न निकले। 7. रोल को बेकिंग पेपर से ढकी या हल्की चर्बी से चिकनी की हुई ट्रे में रखें। 2 अंडों को फेंटें और प्रत्येक बाइगली को सभी पक्षों पर अच्छी तरह से लगाएं। उन्हें कमरे के तापमान पर 15-20 मिनट तक फिर से उठने दें। 8. इस बीच, ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें, यदि आपके पास यह विकल्प है तो ऊपर-नीचे की गर्मी के साथ। 9. बाइगली को 30 मिनट तक बेक करें, जब तक कि वे सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं। पहले आधे समय में ओवन न खोलें। 10. ट्रे को बाहर निकालें और बाइगली को ट्रे में ठंडा होने दें। केवल पूरी तरह से ठंडा होने के बाद ही इसे काटें। मैं इस रेसिपी को बार-बार क्यों बनाता हूं आटा हमेशा कुरकुरी होती है और जल्दी सूखती नहीं है। आप बाइगली को कई दिनों तक बना सकते हैं या मेहमानों के लिए भी बना सकते हैं। भराई नहीं बहती और बहुत मीठी नहीं होती। यह उन रेसिपीज में से एक है जहां आप लार्ड का उपयोग करते समय अंतर महसूस कर सकते हैं। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - छोटी खमीर उठाने को छोड़ें नहीं, अन्यथा आटा घना हो जाएगा। - आटे के लिए, लार्ड बनावट में महत्वपूर्ण है, यदि आप क्लासिक संस्करण चाहते हैं तो इसे पूरी तरह से मक्खन से न बदलें। - बहुत अधिक भराई न डालें, अन्यथा परत बेकिंग के समय फट सकती है। - यदि आप चाहते हैं कि सतह न फटे, तो आप बेकिंग से पहले चाकू से हल्का तिरछा काट सकते हैं। - बाइगली को काटने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें, अन्यथा यह टूट सकती है। वैकल्पिक सामग्री - यदि आप लार्ड का उपयोग नहीं करते हैं, तो आप केवल मक्खन डाल सकते हैं, लेकिन बनावट थोड़ी अलग होगी, कम टूटने वाली। - यदि आपको नींबू का स्वाद पसंद नहीं है, तो आप नींबू का छिलका थोड़ा कम डाल सकते हैं या बिल्कुल नहीं डाल सकते हैं। विविधताएँ - कभी-कभी मैं खसखस या अखरोट के बजाय किशमिश या जाम का भराई बनाता हूं, लेकिन उतनी बार नहीं। - आप अखरोट की भराई में थोड़ी दालचीनी डाल सकते हैं ताकि एक अलग स्वाद प्राप्त हो सके। सेवा करने के विचार - बाइगली को 1-2 सेमी मोटे स्लाइस में काटा जाता है और कॉफी या चाय के साथ मिठाई के रूप में परोसा जाता है। - इसे त्योहार के प्लेटों पर अन्य सूखे मिठाइयों के साथ रखा जा सकता है। - यह कुछ दिनों तक अच्छी तरह से रहता है, इसलिए इसे कार्यालय में लाने के लिए भी उपयुक्त है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या बाइगली को फ्रीज किया जा सकता है? हाँ, इसे फ्रीज किया जा सकता है (पूरे या स्लाइस में)। इसे अच्छी तरह से लपेटें और कमरे के तापमान पर पिघलने के लिए छोड़ दें। बनावट अच्छी रहती है। 2. यदि मेरे पास ताजा खमीर नहीं है, तो क्या मैं सूखे खमीर का उपयोग कर सकता हूँ? सूखे खमीर का उपयोग किया जा सकता है - इस मात्रा के आटे के लिए एक पैकेट (7 ग्राम)। 3. यदि मेरे रोल बेकिंग के दौरान फट जाते हैं, तो मैं क्या करूँ? अधिकतर यह तब फटते हैं जब परत बहुत पतली होती है या आपने बहुत अधिक भराई डाल दी होती है। यह स्वाद को प्रभावित नहीं करता है, लेकिन प्रस्तुति के लिए इसे पाउडर चीनी से ढका जा सकता है। 4. क्या मैं रेसिपी को आधा कर सकता हूँ? हाँ, सामग्री को बिना किसी समस्या के आधा किया जा सकता है। बेकिंग का समय वही रहता है। 5. क्या मैं दो ट्रे को एक साथ बेक कर सकता हूँ? हाँ, यदि ओवन समान रूप से बेक करता है, तो दो ट्रे को एक साथ रखना कोई समस्या नहीं है। यदि आप देखते हैं कि वे असमान रूप से भूरा हो रहे हैं, तो आप बेकिंग के समय के मध्य में ट्रे को घुमा सकते हैं। पोषण संबंधी जानकारी (अनुमान) बाइगली का एक टुकड़ा (लगभग 50 ग्राम) में लगभग 200-230 कैलोरी, 25-30 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 9-11 ग्राम वसा और 4-5 ग्राम प्रोटीन होता है, जो भराई के आधार पर होता है। यह एक ऊर्जा-घनत्व मिठाई है, विशेष रूप से यदि आप लार्ड और अखरोट का उपयोग करते हैं। जानकारी अनुमानित है। सहेजने और फिर से गर्म करने के लिए बाइगली कमरे के तापमान पर, ढककर लगभग 4-5 दिनों तक रहता है। आमतौर पर इसे फिर से गर्म नहीं किया जाता है, लेकिन यदि आप चाहें, तो आप इसे ओवन या ग्रिल पर कुछ मिनटों के लिए जल्दी से गर्म कर सकते हैं, यदि आप हल्की गर्म बनावट चाहते हैं। आदर्श यह है कि आप रोल को पूरे रखें और केवल सेवा करते समय काटें। यदि यह सिरों पर सूख जाता है, तो इसे दूध के डेसर्ट या ब्रेड पुडिंग में उपयोग किया जा सकता है।