Тушёная свинина с луком

Тушёная свинина с луком готовится так: свинину нарезают небольшими кубиками и сначала тушат, а потом подрумянивают. В той же кастрюле размягчают много лука, морковь и перец, затем томатный сок связывает всё в густой соус, а зелень добавляют в конце. Я мелко рублю лук, а не режу его ломтиками. Подготовка: 25 минут. Приготовление: 102 минуты. Общее время: 127 минут. Порций: 5. Примерно 500 ккал и 46 г белка на порцию.

Ингредиенты

1 кг свиной мякоти с задней ноги
1200 мл воды
2 столовые ложки масла
10 крупных луковиц (1500 г)
4 средние моркови (320 г)
1 средний сладкий перец (150 г)
200 мл томатного сока или томатного пюре
1 чайная ложка соли
15 г свежего базилика или петрушки либо укропа

Приготовление

1. Промокните свинину бумажными полотенцами и нарежьте небольшими кубиками. Положите в кастрюлю, залейте 1200 мл воды, чтобы она покрывала мясо, и варите на слабом огне 75 минут под слегка приоткрытой крышкой, пока вода полностью не выкипит, а мясо не станет мягким. 2. Если нужно, добавьте в ту же кастрюлю 2 столовые ложки масла и слегка обжаривайте мясо 5 минут, пока оно не подрумянится по краям. 3. Мелко нарежьте лук, морковь и перец, добавьте к мясу и тушите 10 минут, пока лук не станет прозрачным. 4. Влейте 200 мл томатного сока или томатного пюре, добавьте 1 чайную ложку соли и готовьте ещё 12 минут, пока соус не загустеет. 5. Посыпьте мелко нарубленной зеленью и подавайте.

Примечания

Свинина с небольшим слоем жира по краю высыхает медленнее, чем совсем постная. Крупные кубики нужно варить дольше, добавляйте овощи только когда мясо станет мягким. Если томатный сок водянистый, соус будет жиже, и его нужно ещё несколько минут варить без крышки. Перец может быть зелёным или красным, а базилик можно заменить 15 г петрушки или укропа. Я не ел ничего подобного лет десять; подал бы это с мамалыгой и маринованными огурцами. Остывшее рагу в закрытой ёмкости хранится в холодильнике до 3 дней; если соус загустеет, при разогревании разбавьте его небольшим количеством воды.