Tocăniță de ceapă cu pulpă de porc

Pulpa de porc se taie în cuburi mici și fierbe înăbușit înainte să se rumenească în tocănița de ceapă cu pulpă de porc. Ceapa multă, morcovii și ardeiul se înmoaie în aceeași cratiță, apoi sucul de roșii leagă totul într-un sos gros, cu verdeață pusă la final. Eu toc ceapa mărunt, nu o tai felii. Pregătire: 25 de minute. Gătire: 102 minute. Timp total: 127 de minute. Porții: 5. Aproximativ 500 kcal și 46 g proteine pe porție.

Ingrediente

1 kg pulpă de porc
1200 ml apă
2 linguri ulei
10 cepe mari (1500 g)
4 morcovi medii (320 g)
1 ardei gras mediu (150 g)
200 ml suc de roșii sau bulion
1 linguriță sare
15 g busuioc proaspăt sau pătrunjel ori mărar

Preparare

1. Tamponează pulpa de porc cu prosoape de hârtie și taie-o în cuburi mici. Pune-o într-o cratiță cu 1200 ml apă, cât s-o acopere, și fierbe la foc mic 75 de minute, cu capacul întredeschis, până când apa scade complet și carnea e fragedă. 2. Dacă e nevoie, adaugă 2 linguri de ulei în aceeași cratiță și rumenește ușor carnea timp de 5 minute, până capătă culoare pe margini. 3. Toacă mărunt ceapa, morcovii și ardeiul, adaugă-le peste carne și călește-le 10 minute, până când ceapa devine translucidă. 4. Toarnă 200 ml suc de roșii sau bulion, adaugă 1 linguriță de sare și fierbe încă 12 minute, până când sosul se îngroașă. 5. Presară verdeața tocată mărunt și servește.

Note

Pulpa cu puțină grăsime la margine se usucă mai greu decât una foarte slabă. Cuburile mai mari cer fierbere mai lungă; pune legumele abia când carnea e fragedă. Dacă sucul de roșii e apos, sosul rămâne mai fluid și mai cere câteva minute fără capac. Ardeiul poate fi verde ori roșu, iar busuiocul se poate înlocui cu 15 g pătrunjel sau mărar. N-am mai mâncat așa ceva de vreo zece ani; aș pune lângă ea mămăligă și castraveți murați. Răcită și pusă într-un recipient închis, tocănița se păstrează la frigider până la 3 zile; dacă sosul se îngroașă, subțiază-l cu puțină apă când o reîncălzești.